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Kabylie: Djouaz

9 réponses · 4841 vues

1
Bonjour,

Voilà je cherche une recette Kabyle qui s'appel Djouaz avec des pommes de terre, mais il n'y à pas de viande dedans, es-ce que quelqu'un aurai cette bonne recette?

Merci
2
a part des pommes de terres il y a quoi dans ce plat Question peut être que si tu donne plus de détails on pourra t'aider cool coeur
3
alors il y a des tomate des carottes des oignons, mais après je sis pas plus .
Merci
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alors il y a des tomate des carottes des oignons, mais après je sis pas plus .
Merci
Shylow a écrit :

Je vais demander à une amie...
5
ah je vous remercie beaucoup, j'attend de vos nouvelles.
6 Recette

Djouaz

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de pieds de mouton
  • 2 oignons
  • 500 g de carottes en rondelles
  • 4 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 petit bouquet de coriandre et de persil
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de carvi
  • Cannelle (selon les goûts)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Shylow Heureux

En attendant les autres réponses, je peux juste te donner qq indications de préparation.
Je suis française d'origine kabyle, de ce fait, je m'intéresse bcp à la gastronomie de cette région d'Algérie.

En fait le "djouaz" c'est un plat en sauce, il n'y a pas qu'une recette mais plusieurs, avec ou sans viande; concernant les sauces, elles sont soit blanches soit rouges.

Côté légumes, tu peux varier avec du céleri, des pommes de terre, des artichauts, des petits pois, des pois chiches, des carottes....

Idée recette:

*500 g de pieds de mouton (pour aider à épaissir la sauce et la rendre un peu plus visqueuse)
2 oignons
500 g de carottes en rondelles (ou plus même)
4 pommes de terre
2 cuil. à soupe d'huile
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 petit bouquet de coriandre et de persil
Sel et poivre
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de carvi
(voire un peu de cannelle selon les goûts)

Faire revenir la viande dans l'huile avec les oignons, un peu de coriandre et de persil.
Rajouter le carvi et le cumin, faire revenir rapidement puis verser ensuite les carottes et l'eau tout doucement, de façon à recouvrir.

Environ 15 mn plus tard, rajouter les pommes de terre en gros cubes.

Tu ajoutes dans la cocotte les pois chiches, le carvi et le cumin. Tu recouvres d'eau.
Après 15 mn, tu ajoutes les pommes de terre coupées en gros dés, le concentré de tomates et poursuivre la cuisson pdt 20 mn (baisser éventuellement le feu au bout de 10 mn).

Après, mettre le reste de coriandre et de persil ciselés et éteindre..."

En fait, ce sont les épices qui font tout... ou presque.
Personnellement, je cuisine bcp avec du cumin, du carvi, de la cannelle et de la coriandre.
Cela dépend vraiment des goûts et des habitudes culinaires de chacun Razz (Ha ouaip :-p)
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Je vais demander à une amie...
sansan173 a écrit :

merci sansan j'ai eu ton MP cool coeur

Alors pour répondre moi aussi à ta question,étant aussi kabyle, si il n'y avait que des PDterre dedans et pas de viande c'est tout de même un plat en sauce et comme l'a bien dit Popeline, Djouez on y met ce qu'on veut comme légumes.

Voici une photo d'un djouez aux olives à base de boeuf, carotte, pomme de terre, olive:

Djouez ragout aux olives

Ma base je l'a fait comme ceci:
Hacher finement un oignon
le faire revenir avec de l'huile,
si on met de la viande la rajouter et faire dorer
mettre sel poivre , épices (has el hanout), paprika... les épices que l'on aime
rajouter un peu d'eau laisser mijoter un peu et ensuite mettre le coulis de tomate
laisser un peu mijoter

ensuite rajouter le bouillon (1là 2l d'eau froide)
Faire avancer la cuisson de la viande
mettre ensuite dans l'ordre les légumes qui mettent longtemps à cuire
si pois chiches les faire tremper la veille et les mettre en premier
rajouter les carottes
les haricots
les pommes de terre viennent en dernier (ne pas mettre tous ces légumes en même temps c'est juste une indication des légumes que tu peux mettre)

On peut faire Djouez aux fèves fraîches, aux fenouil, au fond d'artichaut....

Voilà si tu as d'autre questions n'hésite pas je pense que d'autres personnes te diront la façon dont elles procède
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Oh je suis très contente de ces recettes que vous m'avez donnez, merci bien. En faite je suis française, mais mon conjoint est Kabyle et aime cette cuisine qu'il n'a longtemps pas manger, alors je veut lui faire plaisir et moi en même temps ça me fait un nouveau talent à ma gastronomie, car j'adore être derrière mon fourneau à concocter de bon petits plats.

Autre question concernant le Djouaz, peut-ont mettre de la viande de bourgignon la dedans?

Merci.
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oui sans problème pour la viande de bourguignon, en fait c'est un peu comme le pot au feu.
Bonne continuation
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Merci pour toutes vos réponse. bouhouhouh