Kabylie: Tride

1 oct. 2005

Bonjour
qui connait le "chourchour", ça se prononce comme ça, c un plat kabyl, je crois. J'aimerai avoir la recette. Merci

2 oct. 2005

il s'agit d'un plat à base de crêpes feuilletées que l'on émiette dans une sauce. C'est de ce plat que tu parles ?
J'ai des amis d'origine chaoui qui le font c'est un vrai délice. Si c'est cela dont tu as besoin, je vais leur demander la recette.

3 oct. 2005

Je suis d'origine kabyle et en kabylie ma tante nous faisais cette recette quand nouis étions petits. La pâte c'est une pâte de mensemen, on fait des petites boules de pâte que l'on tire comme pour le mensemen, un peu moins fin quand même, on coupe au couteau des bandes de pâtes que l'on met à cuire dans une poêle pleine d'huile, la pâte doit avoir la forme d'un accordéon. Ma tante utilisait une boite de conserve où elle chauffait de l'huile pour faire cuire chaque bande de chourchour, elle les faisait en accordéon, une fois cuit elle les plongait dans du miel.

4 oct. 2005

bonsoir à toutes,

effectivement il s'agit d'un plat kabyle.

La préparation de la pâte est la même que pour tachbat.J'ai mis la recette de tachbat dans cette rubrique "recette d'afrique" sous le titre tachbat. Je sais pas faire les liens c pourquoi je vous cite la rubrique et le nom.
Ensuite, une fois la pâte cuite, la couper en morceaux et la mettre dans une sauce à base de tomates et d'oignons à peine 3mn, juste le temps que cette pâte absorbe un peu la sauce.
Voilà, j'espère que c bien ce plat que tu recherche Brazzalaverte.

Tiha

5 nov. 2005

coucou BRAZZA pas très dudu

en fait c une pâte de msemen tu regardes la rectte sur le post et en fait tu fais des petites boules que tu étales finement avec d l'huile puis tu fais cuire sur une poêle mais chez nous c le tajine en fe ou maintenant on uilise beaucoup le pizza pan une fois que t'as première feuille a cuit elle doit rester blanche tu mets la deuxième dessus et tu retourne de ce fait la pâte cru se trouve en dessous pour cuire et ainsi de suite jusqu'a ce que tu finisses ta pâte
pour la sauce ben tu fais cuire poulet boeuf ou mouton tu fais revenir dans de l'huile un oignon pui la viande de la sauce tomate concentrée puis puis les épices et ta viande ce que tu veux tu rajoutes pois chiche carrotte tu couvres d'eau pas trop en fait c comme pour le bouillon du coucous mais tu mets moins d'eau et tu rajoute les légumes que tu veux choux pomme de terre piment si tu aimes

alors la fin tu prend toutes tes fine galettes que tu coupes en plus ou moins gros dans un plat et tu arroses de bouillon chaud pas trp et tu dresses tes légumes ce que l'on fait aussi c passer les feuilles un peu au couscoussier a la vapeur sa assouplit les feuilles

voila j'esper que j'ai été clair sinon tu redemande

a+++

6 Recette oct. 2007

Tride aux poulets et cannelle

Ingrédients Équivalences

1kg de farine
eau (pour 10 personnes)
2 poulets 1kg 500 (pour 10 personnes)

Bon voila que je recommence ma recette pour la troisième fois sans arriver à l'envoyer. Je ne sais pas ce qui se passe tout s'efface.

Donc mon tride :
PREPARATION DES FEUILLES POUR FAIRE LE TRIDE :

1kg de farine + sel + eau (pour 10 personnes)

Tamiser et mettre la farine dans un pétrin ajouter le sel et l'eau en quantité suffisante pour avoir une pate homogène bien pétrir jusqu'à ce que cela devienne souple et lisse.Peu se faire aisément avec une MAP.

Laisser reposer 1 heure au bout de ce temps faire des boulettes de la grosseur d'un oeuf ou un peu plus, tremper ces boulettes dans l'huile ne pas laissser dans l'huile juste tremper et retirer sur le champs pour faciliter l'étirement des feuilles. Etirer de tous les cotés pour obtenir un cercle très fin la pate doit être transparente.

Déposer cette feuille sur une poele très chaude, la cuisson doit se faire rapidement quelques mn de chaque coté, les feuilles resteront blanches continuer ainsi jusqu'à épuisement des boulettes. déposer sur un linge et laisser de coté.

LA SAUCE

2 poulets 1kg 500 (pour 10 personnes)coupés en 4
1cc de chaque condiment : sel poivre gingembre safran.
1 batonnet de cannelle
1CS de smen
1/2 verre à thé d'huile d'olive
1/2 verre à thé de beurre
1 bouquet ficelet de coriandre
2 kg d'oigons émincés
1 oignon rapé
1 cube de bouillon poule

Sur feu doux mettre les morceaux de poulet dans une cocotte avec les condiments, l'huile le beurre et l'oigons rapé, dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce que l'oignon soit fondu .

vérifer si la viande est cuite si non fermer la cocotte encore 15mn en y ajoutant 1 grand verre d'eau. Retirer les morceaux de poulet, ajouter 2l d'eau avec le cube de bouillon dès ébulition ajouter les oigons émincés fermer la cocotte 15mn.

PRESENTATION DU PLAT :
Mettre les feuilles cinq par cinq dans un grand plat (Taous) arroser de sauce continuez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques feuilles, déposez alors les morceaux de poulets que l'on aura réchauffés au four et couvrir des feuilles restantes arroser de sauce.

DECORATION :
Oeufs durs coupés en 4 + amandes concassées ou sucre et cannelle ou tel quel.

J'aimerais que d'autres personnes donnent leur recette de tride ou r'fissa suivant l'appelation et suivant les régions parceque il existe différente façons de faire le tride que l'on appelle aussi R'fissa.

Je fais ce plat en 2 temps le 1er jour pour la pate et le 2e pour la sauce
et la dégustation. (pas le temps et pas de machine à pain)

7 févr. 2008

je suis dans une famille chaoui depuis 20 ans et c'est mon plat préféré. je ne l'ai jamais fait moi-même mais pour le faire il faut suivre les recettes qui sont ici(pâte de semoule, sel et eau en boule puis bien huiler puis, avec de l'huile bien l'aplatir et la plier et recommencer plusieurs fois : principe de la pâte feuilletée puis la faire cuire à plat dans une poêle et dans l'huile chaude)

après : une fois refroidies défaire avec les doigts les galettes feuilletées en morceaux comme ils viennent (pour avoir une idée environ 6 cm sur 4) et les chauffer à la vapeur au dessus d'un bouillon marga sans légumes mais avec beaucoup de pois-chiche et à l'agneau. placer deux poignées de morceaux de "crêpes" et arroser de sauce et de viande.

Sauce : faire revenir une épaule d'agneau en morceaux avec 2 tomates fraîches pelées et mixées avec 1 oignon blanc, 3 gousses d'ail, sel, poivre, un peu d'huile. Au bout de 10 minutes, ajouter un peu d'épices à couscous, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un piment frais et couvrir à hauteur de la viande, d'eau. Faire cuire la viande et 10 minutes avant y ajouter une boite de pois-chiche (pour le chour chour, une grosse)