Kalb el louz aux amandes et au sucre d'oranger

Kalb el louz

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Bien voilà je me suis lancée dans la confection du kalb el louz et je ne sais pas encore ce que cela va donner, mais je vais vous faire partager mon expérience:

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Ingrédients:
Pour la pâte :

500gr de semoule moyenne
150gr de sucre en poudre
25 gr de beurre fondu
150gr d'amande en poudre ou 1 verre
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger ou 2 C.à.soupe
180gr d'eau ou 3/4 de verre ou plus si besoin

pour le sirop :
1/2 litre d'eau
250gr de sucre en poudre
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

20gr de beurre pour dorer
Des amandes entières

Préparation :
Mélanger la semoule avec le sucre et l'amande en poudre puis le beurre fondu, ensuite mettre l'eau de fleur d'oranger et petit à petit l'eau.

Beurrer un moule carré ou rectangulaire de préférence , mettre la pâte puis beurrer le dessus avec du beurre liquide au pinceau.
Préchauffer le four
Faites des dessins avec la pointe d'un couteau, puis piquer les amandes, une pour chaque part.Mettre au four et cuire 35 à 40 minutes environ.

Faire le sirop avec l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Sortez le plat du four et redorer une autre fois et coupant les parts jusqu'au fond du plat, remettre 5 minutes au four puis ressortir le plat et mettre la moitié du sirop et remettre dans le four éteint.
Attendre que le sirop soit absorbé .
Laisser refroidir et remettre du sirop à volonté.

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Leslie1

J'ai reçu un amie hier soir à qui j'ai raconté nos malheurs pour ce fameux gâteau mystère.
Quand je lui est montré mon horreur elle à fait de gros yeux et m'a demandé d'où je tenais cette recette, alors je lui ai montré l'émission qui est passé à la télé et elle a été surprise et m'a dit qu'effectivement on ne pouvait que se trompé.Devant mon désarrois elle m'a dit qu'elle elle le réussissait à plus de 90% avec cette recette.
Donc je te la donne et je la testerais dès que possible (le temps de faire quelques courses)et je te dirais tout de suite après si je l'ai réussi.

Le kalb el louz d’Assia

1kg de grosse semoule
400gr de sucre
1 verre de beurre fondu ou smen
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Mélanger tous ses ingrédients comme le couscous. Beurrer un moule avec du beurre ou du smen, mettre la moitié de la semoule dans le plat puis recouvrir d’un mélange de 400gr d’amande en poudre avec ½ cuillère à café de sucre (pas plus) et un soupçon de cannelle, puis recouvrir du reste de semoule.
Couper les parts jusqu’au fond du plat. Mettre des amandes entières dans chaque part, puis enfournez dès que le gâteau est cuit mettre un mélange de sirop fait d’un litre d’eau, d’un kilo de sucre et un cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger que l’on aura préalablement cuit doucement.

la recette utilisée est la suivante :

Le kalb el louz d'Assia

1kg de grosse semoule
400gr de sucre
1 verre de beurre fondu ou smen
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Mélanger tous ses ingrédients comme le couscous. Beurrer un moule avec du beurre ou du smen, mettre la moitié de la semoule dans le plat puis recouvrir d'un mélange de 400gr d'amande en poudre avec ½ cuillère à café de sucre (pas plus) et un soupçon de cannelle, puis recouvrir du reste de semoule.
Couper les parts jusqu'au fond du plat. Mettre des amandes entières dans chaque part, puis enfournez * dès que le gâteau est cuit mettre un mélange de sirop fait d'un litre d'eau, d'un kilo de sucre et un cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger que l'on aura préalablement cuit doucement.

*J'ai juste sorti les plats pour les dorer avec du beurre, avant la fin de la cuisson.

Attention je n'ai fait que la moitié des proportions mais je n'ai pas eu assez de sirop il a fallu que j'en refasse, donc attendez vous à la même chose.

Et voici la recette de bibicha

KALB ELLOUZ

Les ingrédients:
1kg de semoule gros
750g de sucre
1 verre à thé de smen ou de beurre fodu
2verres moyens d'amandes moulues
1 verre moyen d'eau de fleur d'oranger
1.5L d'eau
600g de sucre
1citron
1/2càc de cannelle en poudre

La préparation:
dans une terrine mettez la semoule +750g de sucre +smen fonduet travaillez bien avec les mains, rajoutez 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger +1/2 verre d'eau et travaillez avec les mains
couvrez cette terrine et laissez reposez une nuit
le lendemain rajoutez la meme quantité de l'eau et l'eau de fleur d'oranger(1/2v+1/2v)
mettez la moitié de semoule dans le plat, égalez la surface avec le dos d'une cuillère mettez la farce puis la moitié de semoule et égalez aussi la surface, puis faire des traits avec un couteau comme on coupe la baklawa
ensuite étalez la surface avec du beurre fondu puis mettez des amandes entières dans chaque carré et enfournez le gateau au four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré
dés la sortie arrosez le avec le sirop préparé avec 1.5L d'eau +600g d'eau +jus d'un citron
le sirop doit etre réduit la moitié au moment de bouillir sur le feu
éteindre le four et remettez le gateau au four jusqu'à refroidissement complète
et bonne dégustation

merci bibicha!!!! la premiere qui réussit aura la semoule d'or 2006!!

Les autres ne vous découragez pas.

Pile ce que j'ai fait:
Comme j'aime écrire vous avez de la chance je vais essayer :
Dans un plat mettre 500gr de semoule avec 200gr de sucre en poudre, un demi verre de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger le tout avec les mains, en égrénnant la semoule.Laisser de côté.
Dans un deuxième plat :
Mettre 200gr d'amande en poudre avec une demie cuillère à café de sucre en poudre et une pointe de couteau de cannelle en poudre.
Mélanger avec les mains.
Reprenez le plat de semoule et égénné à nouveau la semoule avec les mains.
Beurrer un moule, et mettez la moitié de la semoule sans la tassée attention !
Puis mettre toute la préparation d'amande toujours sans tasser, puis terminer avec la semoule restante et toujours sans tasser.
(Elle se tassera légèrement d'elle même avec le sirop à la fin)
Couper délicatement la forme des parts, puis piquez une amande dans chaque part.
Mettre au four (j'ai mis une heure à 210°),mais mon four ne marche plus bien donc basez vous sur la cuisson d'un gâteau normal, j'entends par là 40minutes à 180°.Mais de toute façon vérifier le en cours de cuisson.
Pendant qu'il cuit préparez le sirop, avec enfin de compte 1kg de sucre, un litre d'eau et 3 cuillères à soupes d'eau de fleur d'oranger.
Pour cette quantité j'ai fais trois fois du sirop car il m'en manquait,donc
je l'ai mis en trois fois.
Dès que le gâteau est doré sortez du four et mettre du sirop pour imbiber toute la semoule puis, badigeonnez en tapotant légèrement avec un pinceau de beurre fondu.Remetre dans le four cinq minutes.
Puis ressortir remettre du sirop et remettre dans le four éteint.
Si besoin remettre (encore une fois ) du sirop.
Laisser refroidir.

Voili ! voilou !

Courage mes soeurs ...
Au besoin, vérifier encore pour le sirop il en faut beaucoup

Bonsoir les filles!

Alors je viens aux nouvelles...

Oui j'ai testé ce matin, en suivant ta recette Sansan (j'ai fait 500gr de semoule), à un détail près j'ai mélangé la poudre d'amandes avec la semoule (j' en avai à peine 100 gr).

J'ai mis dans un moule en verre 20x50 cm déssiné les carés et mis 1 amande sur chaque carré et hop au four.

Mbrs moi aussi j'ai un four à chaleur tournante mais avec plusieurs programmes. J'ai choisi le programme Pizza qui m'a parru le plus adapté (au niveau température). Il ya un programme pâtisserie (mais la température n'est pas assez élevée à mon avis ), le reste c'est chaleur tournante en haut, en bas, etc...

Entre temps j'ai préparé le sirop.

Je n'ai pas eu le temps de badigeonner la surface avec du beurre, au bout de 15 min il était cuit et bien bien doré par le bas et par les bords.

Je le sorts donc je met une partie du sirop et re au four.
QQ minutes après je le re- sort pour mettre le reste du sirop et là je me rend compte que ca s'effrite un peu qd je verse le sirop, je remet au four .

Et je me suis absenté de chez moi toute la journée je suis rentrée limite pour préparer rapidement à manger. Et là après le ftour on décide mon mari et moi de goûter,.

Et là surprise! il est plus compact et surtout il ne s'effrite pas. Alors je me dis je crois que ca a marché.
Un peu mielleux, mais j'arrive à soulever des parts (bon qui se fissurent qd même) mais ne s'effrite pas et le goût est autentique!!

Donc je pense à ce qu'avais dit mbrs je crois, qu'il faut le laisser dans le sirop qq heures les grains de semoule gonflent et la consistante devien un peu plus homogène.

Donc en conclusion je suis contennnnnnnteeeee!!

Ok ce n'est pas exactement comme celui du boulanger, mais d'habitude c du béton et c'est imangeable, que là, ma foi il me parait plutôt réussi nous le trouvons pas mal .

Voilà je vous ai tooooout dit sur mon expérience, j'attend les contributions des autres petit à petit on arrivera à la perfection

Linda ca t'a peut être fait la même chose, reviens nous donner des news si tu peux.

Désolée j pas de photos, je n'ai plus d'appareil photo depuis mon retour de vacances, j'espère en avoir un d'ici la fin de semaine pour l'anniversaire de mon loulou. J'en profiterai pour vous mettre des photos des gâteaux de l'aid , que je n'ai pas encore commencé.

Voilà bonne soirée à toutes et au plaisir de vous lire!

Bibizes

Sekoura première dauphine de miss kalbellouzette 2006 mdr!!!

Pour les gourmands :

et surout pour vous évitez de chercher :

Le kalb el louz d'Assia

1kg de grosse semoule
400gr de sucre
400gr d'amande en poudre
1 verre de beurre fondu ou smen
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Mélanger tous ses ingrédients comme le couscous. Beurrer un moule avec du beurre ou du smen, mettre la moitié de la semoule dans le plat puis recouvrir d'un mélange de 400gr d'amande en poudre avec ½ cuillère à café de sucre (pas plus) et un soupçon de cannelle, puis recouvrir du reste de semoule.
Couper les parts jusqu'au fond du plat. Mettre des amandes entières dans chaque part, puis enfournez * dès que le gâteau est cuit mettre un mélange de sirop fait d'un litre d'eau, d'un kilo de sucre et un cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger que l'on aura préalablement cuit doucement.

*J'ai juste sorti les plats pour les dorer avec du beurre, avant la fin de la cuisson.

Attention je n'ai fait que la moitié des proportions mais je n'ai pas eu assez de sirop il a fallu que j'en refasse, donc attendez vous à la même chose.

Très chère meknassia

Il faut faire la semoule en premier (semoule+beurre+fleur d'oranger)on égrenne
à part on mélange (l'amande en poudre+cannelle+1 càS de sucre (si on veut) )
Ensuite :Il faut mélanger le mélange amandes avec la semoule.
On met dans un plat beurré et hop au four après avoir mis les amandes entières dans les parts prédécoupées.
On fait le sirop qu'on laisse légèrement épaissir.
En fin de cuisson on met du sirop à peu près la moitié tout doucement (voir plus) on beurre le dessus au pinceau et retour dans le four.
Quand on le sort du four on remet du sirop pour qu'il baigne (le sirop chaud c'est mieux) et on le met au frigo.

Le kalb el louz d'Assia

1kg de grosse semoule
400gr de sucre
400gr d'amande en poudre
1 verre de beurre fondu ou smen
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Mélanger tous ses ingrédients comme le couscous. Beurrer un moule avec du beurre ou du smen, Couper les parts jusqu'au fond du plat. Mettre des amandes entières dans chaque part, puis enfournez * dès que le gâteau est cuit mettre un mélange de sirop fait d'un litre d'eau, d'un kilo de sucre et un cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger que l'on aura préalablement cuit doucement.

*J'ai juste sorti les plats pour les dorer avec du beurre, avant la fin de la cuisson.

Attention je n'ai fait que la moitié des proportions mais je n'ai pas eu assez de sirop il a fallu que j'en refasse, donc attendez vous à la même chose.
Il faut faire la semoule en premier (semoule+beurre+fleur d'oranger)on égrenne
à part on mélange (l'amande en poudre+cannelle+1 càS de sucre (si on veut) )
Ensuite :Il faut mélanger le mélange amandes avec la semoule.
On met dans un plat beurré et hop au four après avoir mis les amandes entières dans les parts prédécoupées.
On fait le sirop qu'on laisse légèrement épaissir.
En fin de cuisson on met du sirop à peu près la moitié tout doucement (voir plus) on beurre le dessus au pinceau et retour dans le four.
Quand on le sort du four on remet du sirop pour qu'il baigne (le sirop chaud c'est mieux) et on le met au frigo.

Le four doit être chaud ou froid peut importe il n'y a pas de levure.
Le temps cela dépends de ton four il doit être grillé sur le dessus.
Cela fait environ 40min je pense (moi je surveille).
La moitié du sirop environ dix minutes avant la fin de la cuisson