Kebab de Agneau au Cumin avec Sauce Blanche aux Herbes

KEBAB ET SA SAUCE BLANCHE
(4 personnes)

Temps de préparation : 80 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Pour la sauce blanche :
2 tasses de yaourt nature
½ concombre pelé et râpé
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de menthe fraîche

600 g d'agneau haché
une poignée de boulgour fin
trois oignons blancs
cumin
huile d'olive
une salade romaine
piment
sel & poivre noir

Préparation :
Faire gonfler le boulgour pendant 30 minutes dans son volume d'eau tiède, puis le faire cuire dix minutes à la vapeur.

Hacher un oignon très finement, et l'incorporer à la viande. Ajouter trois cuillères à soupe d'huile d'olive, et le boulgour cuit et refroidi, en raison d'une partie de semoule cuite pour deux du mélange de viande et d'oignons. Assaisonner avec le cumin, le poivre, le piment, et le sel. On peut préparer les mêmes brochettes sans semoule, avec seulement de la viande épicée.

Prendre des brochettes, et plaquer la préparation autour, en formant comme une saucisse qui enveloppe la tige sur la majorité de sa longueur. La manipulation est plus aisée si elle s'effectue avec des mains maintenues mouillées. Faire griller à feu moyen, et servir avec des feuilles de salade romaine et des tranches d'oignon très fines.

Pour la sauce blanche :
Mélanger dans un bol, le yaourt nature, le ½ concombre pelé et râpé, l'ail hachées, l’huile d'olive, le citron et la menthe fraîche hachée. Saler généreusement