Keftas aux herbes, citron et cumin

KEFTAS AUX HERBES ET AU CITRON
Ingrédients (pour 4 personnes)

1/2 oignon grossièrement haché
2 càs de persil plat cisélé
2 tranches de pain sans croute (ou l´équivalent de chapelure)
1 oeuf
500g de viande hachée de boeuf ou d´agneau
1/2 càc de cumin moulu
1/2 càc de poivre du moulin
1 càc de sel

Sauce aux herbes et au citron:

1 càs d´huile ou de beurre
1/2 oignon finement haché
1/2 càc de paprika
1/2 càc de curcuma moulu
1/4 de càc de cumin moulu
1 piment rouge épépiné et émincé
375 ml de bouillon de volaille
2 càs de coriandre ciselée
2 càs de persil plat ciselé
2 càs de jus de citron
1/2 citron confit (je n´en avais pas, c´était très bon quand meme!)

Préparation:

1. Mixez très finement l´oignon et le persil. Sans cesser de mixer, ajoutez la pain coupé en morceaux (ou la chapelure) et l´oeuf puis la viande hachée, le cumin, le paprika, le poivre et le sel; vous devez obtenir une farce épaisse.

2. Humidifiez vps mains pour former avec cette farce des boulettes de la taille d´une noix. Posez-les sur une assiette, couvrez-les et gardez -les au frais.

3. Pour la sauce, faites chauffer la beurre ou l´huile dans une sauteuse et faites-y dorer l´oignon à feu doux. Ajoutez le paprika, le curcuma, le cumin et le piment. Laissez cuire 1 minute en remuant puis mouillez avec le bouillon de volaille. Incorporez la coriandre et portez á ébullition.

4. Répartissez les boulettes dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez les trois quarts du persil et le jus de citron. Salez si nécessaire. Portez á nouveau à ébullition puis laissez frémir 2 minutes. Détaillez le citron confit en fines lanières et mettez-le dans la sauteuse. Remuez puis présentez le tajine dans un plat de service. Désorez avec le reste de persil et servez aaussitot avec du pain.

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