kesra (galette)

Bienvenue lilia67,
la kesra spéciale Annaba,est la kesra rekhsis,sorte de galette fine et croustillante,trés bonne d'ailleurs,pour la recette,la voici ,c'est celle que je fais depuis des années :
2kg de semoule fine(meilleure) ou moyenne selon les gouts+1 demi verre d'huile+3c à café bombées de sel,bien travailler ce mélange,en frottant la semoule d'huile,la mettre en amas,mettre 1ou2 c à café de levure en granulés dans la meme gasaa ,la mouiller d'un peu d'eau,et laisser un moment,ensuite l'incorporer à la semoule et travailler en ajoutant l'eau en petites quantites,jusqu'à l'obtention d'une pate ni trop sèche ni trop molle,la laisser un moment ,le reprendre,en la petrissant(déchirer la pate et travailler)à ce moment vous pouvez ajouter 1 c à c de bicarbonate et un peu de beurre pour le gout,la ramasser en la façonnant en boule ,y détacher des petites boules,travailler chacune et l'arrondir ,puir l'aplatir à l'aide d'un rouleau à patisserie jusqu'à lui donner sa forme ronde et aplatie,chauffer le tajine sur la tabouna et mettre la galette,la piquer légèrement,surveiller la cuisson en la faisant cuire de l'autre coté pour lui donner une belle couleur dorée,en mettant la deuxième galette passer les cotes de la première entre la tabouna et le tajine légèrement pour leur donner une couleur ou vous pouvez vous en passer
la quantité donnée fait 8 galettes moyennes,vous pouvez la faire avec 1 kg de semoule,en diminuant les autres ingrédients,et ça vous fera 4 galettes.
,la kesra peut etre mangée telle quelle avec du beurre ou babeurre ,accompagée de lben,ou servir à la place du pain pour beaucoup de sauces,ou la chorba,j'espère que j'ai ete assez explicite,et je vous promets de poster des photos de la kesra dés que j'en fais,pour le khobz koucha ,ça sera demain ,car je n'ai pas la recette en tete et va falloir la chercher .