Khobz Algérien dans Map cuit au four

1 avr. 2006

Bonjour,

quelqu'un a déjà essayé, ça donne quoi ?
avez-vous fait tout le pain dans la map, ou juste le pétrissage ?

2 Recette avr. 2006

Pain de Semoule Algérien au Four

Ingrédients Équivalences

600gr SEMOULE
315 ml EAU
8gr de levure boulanger fraiche
1C a C de sel

pain marocain :map TH 55
600gr SEMOULE
315 ml EAU
8gr de levure boulanger fraiche
1C a C de sel
prog 6 DORAGE 1ou2 poids 750gr
surveiller le petrissage et aider la semoule qui peut rester coincée dans les angles de la machine
on peut diviser les quantités par 2 on obtiens un pain de 320gr
voici les proportions avant adaptation pour ma map
1 kg de farine ou de semoule fine (c'est plus leger)
10gr de levure fraiche de boulanger
50cl eau tiede
1 c à c de sel
1h à 1h 30 pour la levée
four préchauffé à 150°
verifier avec le doigt si le pain est pret
laisser lever encore 15 mn
enfourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

3 avr. 2006

merci Mounet !

pour la recette avec de la farine :

500 gr de farine.
1 paquet de levure de boulangerie à faire tremper.
1 cuillère à café de sel
eau tiède

par contre, je ne sais pas ce que ça donne à la machine à pain, il faudrait calculer l'eau à incorporer selon le th de la map.

je vais essayer ce soir et je vous tiens au courant

4 Recette avr. 2006

Khobz Algérien au Four aux Épices

Ingrédients Équivalences

280 g d'eau
Un peu d'huile d'olive (20 g à peu près)
400 g de semoule fine
100 g de farine T55
1 càs de sel
1 càs de sucre
1 càs de levure diluée dans eau tiède une dizaine de minutes
1 pincée de nigelle (facultatif)

Voici la mienne, mais je ne cuits pas en MAP, mais au four tradi :

280 g eau
Un peu d'huile d'olive (20 g à peu près)
400 g de semoule fine
100 g de farine T55
1 cs sel
1 cs sucre
1 cs de levure diluée dans eau tiède une dizaine de mn
1 pincée de nigelle (facultatif)

Prog pâte

+ laisser lever. Cuire à 210 ° 20 mn

5 avr. 2006

merci pour les recettes.

Avec une cuisson au four, vous les façonnez comment vos pains ? dans un moule ou pas ?

Merci

6 avr. 2006

Bonjour Beb30,

pour ma part, ma grand-mère m'a dit de former une boule d'environ 4 cm d'épaisseur, et de façonner directement sur la plaque du four farinée.
ensuite laisser lever (mettre un torchon humide dessus)

et enfourner !

7 mai 2006

salut tout le monde

j'ai fait le pain marrocain aujourd'hui en m'aidant de la MAP (une bifinet). Excellent! J'ai utilisé uniquement le programme de pétrissage, ensuite j'ai couvert la plaque du four de papier sulfurisé et saupoudré de farine.
J'ai versé la pâte la dessus et j'ai façonné mon pain (rond et de 2 cm d'épaisseur). Je l'ai piqué à la fourchette dans plusieurs endroits, j'ai laisse reposer 20mn et enfourné 180º 25mn

500g de farine intégrale
330ml d'eau
1 sachet de levure boulangère
1cc sel
2cc sucre (juste pour la couleur du pain, ça ne sucre pas)
1CS moitié graines anis, moitié graines sésame
bisous