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Khobz (pain)

2 réponses · 2641 vues

1
bonjour à toutes
je sollicite encore vos précieux conseils. j'ai voulu me lancer dans la préparation de khobz, j'ai suivi à la lettre la recette. malheureusement c'était une catastrophe : croûte trop dure et pas salé du tout (pourtant j'avais mis beaucoup de sel)
est-ce que vous avez des conseils pour que ce soit une réussite la prochaine fois?
merci beaucoup

Un peu de Magie
2
bonjour nissa,
personnellement je fais la farine + sel + la levure et je ramasse la farine avec du l'eau la pâte pas aipaisse et pas léger et bien pétrir la pâte avec la main et faire des petit boles ou moyenne selon le goût laisser lever un quart d'heure et à l'aide de la farine applatir les boules et recouvrir et laisser lever,

lorsque la pâte soit gonfler un peu (une demi heure ou 45min) pas beaucoup,

la croûte trop dure c'est à cause :
soit tu as laisser la pâte trop aipaisse.
soit tu as laisser lever la pâte beaucoup de temps.

à bien tôt
3 Recette

Khobz (pain)

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine blanche t55
  • 250g de semoule extra fine
  • un sachet de levure boulangère sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir nissa
Je te parle en connaissance de cause j'ai toujours été nulle dans la préparation du khobz
Mais j'ai une recette que je fais maintenant tout le temps puisque c'est la seule que je réussi donc voila

-250 g de farine blanche t55
- 250 g de semoule extra fine ( tu trouveras dans n importe quel magasin oriental )
- un sachet de levure boulangère sèche ( vente en sachet dans les super et hyper marchés pour ma part l..der price )
-1/2 cuil a c de sel
un peu d'eau tiède

tu commences par prendre la levure sèche et tu la dilues dans un demi verre à thé d'eau tiède tu laisse reposer 10 min tu vas voir ca va mousser et monter

Tu mélanges tes farines et le sel puis tu mets ta levure, d'une main tu mélanges et tu rajoutes suffisamment d'eau pour rassembler ta farine en une boule
Ta pâte doit être souple pas dure et pas collante
Tu pétris une dizaine de minutes jusqu a que tu obtienne une belle boule homogène sans grumeaux et lisse
Mets la en boule, saupoudre la de semoule et aussi en desous pour que ca ne colle pas a ton plat et recouvre la bien pendant 20 min
Puis au bout de ces 20min tu l aplatis pour en faire un pain d'environ 2cm d'épaisseur
Au repos couvert 1h
Avant de la mettre au four tu la piques avec une fourchette
Tu démarres a froid a th5 tu surveilles une fois le dessous cuit tu allumes le haut et tu laisse cuire
Tps de cuisson : 20 a 30 min
pour que la croûte se ramolisse tu mets ton pain dans des torchons et après dans un plastique et tu auras un beau pain avec une mie aérée et une croûte souple voila
a+ Bonhomme de neige