Pains traditionnels du Maghreb

Je commence en vous proposant 3 recettes de base dont les variantes se retrouvent dans toutes les montagnes d'afrique du nord lol, à base semoule :
- Tamtunt (prononcez thamthounte), un pain levé
- Tiɣṛifin (Thighrifin), des crepes
- Lesfenǧ, aussi appellées tiḥbulin ou encore xfef (" khfef ", bons beignets

Tamtunt - Pain levé

• 500 g de semoule fine
• 1 petite cuilllère à café de levure boulangère sèche
• 3 cuillères à soupe de farine
• Sel (1 cuillère à café)

Délayer dans un peu d'eau tiède la levure.
Tamiser la semoule, ajouter le sel, mélanger et mouiller avec un verre d'eau.
Verser ensuite la levure.
Pétrir la pâte durant 20 bonnes minutes, avec les deux mains en la déchirant et en la poussant vers l'avant.
Puis la pétrir énergiquement durant 10 minutes environs.
Lorsque celle-ci devient bien lisse, former deux boules que vous poserez sur un plat fariné et que vous couvrez d'un linge, hors courants d'air.
Laissez lever une heure environs.
La pâte aura alors doublé de volume. La saisir et la mettre au poele à feu moyen ; elle doit dorer sans brûler.
Lorsque le côté qui cuit est bien doré, retourner rapidement (à l'aide du spatule, d'un linge) pour faire cuire la face crue. Quand celle-ci aura doré, retirer Tamtunt du feu... il est prêt à accompagner vos plats

Tiɣṛifin / tibuƐjajin - Crêpes

• 500 g de semoule
• 1 cuilllère à café de levure boulangère sèche
• Sel

Tamiser la semoule dans un grand plat de bois, la mouiller avec de l'eau tiède, ajouter le sel et la levure.
Bien mouiller l'ensemble, la travailler avec la main dans le sens d'une aiguille d'une montre durant une demie-heure.
Verser la pâte dans une marmite et laisser lever pendant 30 minutes. La pâte ne doit pas encore doublé de volume.
Mettre à chauffer une poele ; prélever une louche et verser le contenu dans la poele huilé, couvrir.

• 500 g de semoule fine (on peut remplacer par une farine adaptée aux beignets)
• 1 cuilllère à café de levure boulangère sèche
• Sel
• De l'huile (de tournesol par exemple) pour la friture

Mettre la semoule dans un grand plat, la mouiller avec un peu d'eau tiède, ajouter le sel et petit à petit la levure délayée dans une tasse et former une pâte.
La texture ne doit pas être trop liquide, mais plus fluide que pour le pain.
Bien pétrir la pâte durant 30 minutes environs, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps, de sorte à ce qu'elle deviennent molle, lisse.
Alors étirer avec les points puis "refermer" sur elle-même la pâte et recommencer ; durant quelques minutes.
Puis laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air (couvrir avec un linge), et relativement chaud (ça levera plus vite ).
La pate doublera de volume. On peut alors casser la pate et recommencer quelques minutes le pétrissage, pour ensuite refaire gonfler.
Ou passer directement directement à l'étape friture :
On met un peu d'huile sur ses mains pour éviter que la pâte colle et on prélève un bon morceau de pâte que l'on découpe dans un plat en petites boules de la taille d'un oeuf en la serrant entre l'index et le pouce. Laisser reposer quelques instants les boules (elles deviennent plus maniables), en prendre une, la travailler en étirant les bords sans faire trouer le milieu qui doit être plus fin que les bords, le tout doit être une belle forme ronde.
Puis enfin, la déposer sur l'huile chaude (- de 180C°, il ne faut pas qu'elle fume) ;
faire cuire chaque face environs 1 minute en arrosant à l'aide d'une cuiller la face supérieure, puis prélever et égouter votre beignet et le déposer sur du papier absorbant. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

J'attends vos retours et surtout recettes de pains, plats, desserts, berbères ou typiques du maghreb

Dolma

ingrédients

300 gr de viande en morceaux
250 gr de viande hachée
1 kg de petites courgettes
2 œufs
1 verre de riz
1 verre de pois-chiches trempés la veille
smen ou huile
Poivre
Cannelle
Citron
Persil
Sel

préparation
1- Préparez la sauce en faisant revenir la viande en morceaux dans le smen ou l'huile avec le sel, poivre et cannelle.
2- Ajoutez les pois-chiches et deux verres d'eau et laissez cuire pendant 1 heure.
3- Préparez la farce en pétrissant la viande hachée, les 2 œufs, le persil coupé, l'oignon coupé très finement et le riz.
4- Grattez extérieurement et légèrement les courgettes, les étêter et forer à une extrémité.
5- Remplissez ensuite avec la farce et mettez-les au-dessus de la viande. étuvez le tout jusqu'à cuisson complète.

Tchektchouka

ingrédients

700 g de tomates
4 poivrons
1 piment vert
3 œufs
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de harissa
1/2 cuillère à café rase de poivre noir
1/2 cuillère à café rase de sel

préparation

Faites griller les tomates, les poivrons et le piment. Retirez-en la peau et égrenez-les. Découpez-les en petites lanières. Mettez-les dans une grande poêle contenant 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez-y l’ail émincé. Assaisonnez de sel et de poivre noir et laissez mijoter pendant 10 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez la harissa et le concentré de tomates dilués dans deux verres d’eau et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire.
Avant d’éteindre, versez dessus 3 œufs battus, de façon à en couvrir toute la préparation et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes à couvert. Servez chaud.

voici les 2 recettes que tu chercher et pour DOLMA je t'ai mis celle des courgettes c'est la meme chose pour les autres legumes.