Ingrédients
Équivalences
- 4 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre glace
- 200 g de margarine ramolli
- 1 cui. à dessert d'extrait de vanille
- 100 g de maïzena
- 1 sachet de levure
- 250 g de farine
- 150 g de confiture d'abricot parfum fraise + colorant
La fondante
4 jaunes d'œufs, 200 g de sucre glace, 200 g de margarine ramolli (en pot), 1 cui. à dessert d'extrait de vanille, 100 g de maïzena, 1 sachet de levure, 250 g de farine, 150 g de confiture d'abricot parfum fraise + colorant.
Battre à l'aide d'un batteur la margarine, le sucre glace, et le jaune d'œuf jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. Incorporer l'extrait de vanille, la maïzena, et le mélange farine-levure tamisées petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former des boules de la grosseur d'une noix que vous posez dans des moules tapissés de caissettes en papier n°8. Aplatir la surface. Faire cuire à four chauffé 200 à 220° pendant 25 mn environ. Retirer dès que les gâteaux prennent une couleur dorée. Laisser refroidir, puis garnir la surface de confiture parfumée et colorée en rouge, de quelques amandes effilées et grillées légèrement et de quelques copeaux de chocolat.
Suggestion
Si vous désirez avoir des fondantes chocolatées, ajoutez à la farine 2 cui. à soupe de cacao. A l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'un économe, raclez un bloc de chocolat pour préparer des copeaux. Si vous désirez mettre vos gâteaux en valeur, changez les caissettes dont ils ont été cuits par d'autres.
Extrait du livre de Mme Benberim Gâteaux moderne (Edition Dar El-Hana)
Les enveloppes
Pour la pâte 3 mesures de farine, 1/2 mesure de margarine fondue, 1 cuil. à café de vanille, 1 pincée de sel, 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
Pour la farce 500 g d'amandes (ou de noix) finement moulues, 300 g de sucre glace, zeste d'un citron, 1 cuil. à café de vanille, 2 ou 3 œufs
Pour le sirop (cherbet) 500 g de miel, 1/4 de l d'eau de fleurs d'oranger
Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules de 3 cm de diamètre. Abaisser ensuite les boules de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte n°5 puis n°7. Découper des carrés de 10 cm de côté. Disposer une boule de farce au milieu de chacun de ces carrés. Relever ensuite les coins opposés 2 par 2 vers le centre. Pour finir, piquer une amande au milieu et pincer les côtés avec un “nekkach”. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Dès sortie du four, arroser avec le sirop. Présenter dans des caissettes.
Extrait du livre Gâteaux traditionnels Samira (Edition La plume)
4 jaunes d'œufs, 200 g de sucre glace, 200 g de margarine ramolli (en pot), 1 cui. à dessert d'extrait de vanille, 100 g de maïzena, 1 sachet de levure, 250 g de farine, 150 g de confiture d'abricot parfum fraise + colorant.
Battre à l'aide d'un batteur la margarine, le sucre glace, et le jaune d'œuf jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. Incorporer l'extrait de vanille, la maïzena, et le mélange farine-levure tamisées petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former des boules de la grosseur d'une noix que vous posez dans des moules tapissés de caissettes en papier n°8. Aplatir la surface. Faire cuire à four chauffé 200 à 220° pendant 25 mn environ. Retirer dès que les gâteaux prennent une couleur dorée. Laisser refroidir, puis garnir la surface de confiture parfumée et colorée en rouge, de quelques amandes effilées et grillées légèrement et de quelques copeaux de chocolat.
Suggestion
Si vous désirez avoir des fondantes chocolatées, ajoutez à la farine 2 cui. à soupe de cacao. A l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'un économe, raclez un bloc de chocolat pour préparer des copeaux. Si vous désirez mettre vos gâteaux en valeur, changez les caissettes dont ils ont été cuits par d'autres.
Extrait du livre de Mme Benberim Gâteaux moderne (Edition Dar El-Hana)
Les enveloppes
Pour la pâte 3 mesures de farine, 1/2 mesure de margarine fondue, 1 cuil. à café de vanille, 1 pincée de sel, 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
Pour la farce 500 g d'amandes (ou de noix) finement moulues, 300 g de sucre glace, zeste d'un citron, 1 cuil. à café de vanille, 2 ou 3 œufs
Pour le sirop (cherbet) 500 g de miel, 1/4 de l d'eau de fleurs d'oranger
Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules de 3 cm de diamètre. Abaisser ensuite les boules de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte n°5 puis n°7. Découper des carrés de 10 cm de côté. Disposer une boule de farce au milieu de chacun de ces carrés. Relever ensuite les coins opposés 2 par 2 vers le centre. Pour finir, piquer une amande au milieu et pincer les côtés avec un “nekkach”. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Dès sortie du four, arroser avec le sirop. Présenter dans des caissettes.
Extrait du livre Gâteaux traditionnels Samira (Edition La plume)