la Kémia

Alors la Kémia, c'est en fait un assortiment de choses à picorer, servis dans des petits bols ou raviers, en général à l'apéritif. Des mets cuisinés au Maghreb (Maroc et Tunisei) et aussi par les pieds noirs orginaires de ces régions. En fait, l'équivalent espagnol serait les tapas, et mezzé pour les libanais !

Il y a des olives bien sûr : olives vertes et noires, olives cassées à l'ail, fenouil, citron...
Il y a aussi des variantes (petits légumes marinés au vinaigre, façon cornichons : chou fleur, poivron, carottes..., tu les trouves d'ailleurs au rayon cornichons)

Et des choses à picorer, voici celles que je connais :
- carottes
- pommes de terre au cumin
- salade de fèves
- salade de pois chiche
Dans tous les cas, il est conseillé de faire les préparations plusieurs heures avant la dégustation, pour que les légumes s'imprègnent bien de l'assaisonnement

Les carottes
Les couper en rondelles et les faire cuire (vapeur ou bouillies) puis assaisonner avec :
- ail écrasé
- sel poivre
- coriandre en poudre
- harissa
- huile d'olive
- jus de citron
Le tout à doser selon les goûts bien sûr.

Pommes de terre
Les découper en cubes et les faire cuire (idem que les carottes). Assaisonnement :
- ail écrasé
- sel poivre
- cumin en poudre
- harissa
- huile d'olive

Fèves
Les cuire dans de l’eau salée. L'assaisonnement :
- huile d’olive
- vinaigre de vin
- poivre
- ail et menthe pilés
- cumin en poudre
- harissa

Les pois chiches (mais bon, si tu fais déjà du houmous...)
Prendre des pois chiche en boîte, les égoutter. Assaisonnement :
- huile d'olive
- oignons émincés très fin
- vinaigre
- cumin en poudre
- sel poivre

Sinon autres spécialités tunisiennes :
- salade tunisienne (concombre, oignons, poivron vert, tomates, ail, jus de citron, huile d'olive, sel poivre, persil... et éventuellement du thon pour une salade plus complète. Avec ou sans thon, l'essentiel est d'émincer tous les ingrédients en très petits cubes, mais assaisonner au dernier moment pour éviter de ramollir et "cuire" les légumes.
- la méchouia (salade à base de tomates et poivrons grillés)
- les bricks (au thon ou à l'oeuf ou pommes de terre)

Toutes ces recttes me donnent personnellement l'eau à la bouche... Ce sont pour la plupart des recettes familiales, donc qui me rappellent aussi pas mal les repas de famille de mon enfance !
A+
Wizzy