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La mouna

3 réponses · 266 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 mesures de farine
  • 1 mesure de sucre glace
  • zeste de citron
  • levure de biere
  • levure chimique
  • lait tiede
Recette certifiée 100% sans IA
svp jessais de faire des"mouna" et jarrive pas snifff
j'ai un livre de recette algerien que mon mari ma raporter, je vous met la recette

4 mesure de farine
1 mesure de sucre glace
zeste de citron
levure de biere
levure chimique
lait tiede

je met faine sucre glace zeste de citron et levure chimique +levurede biere lever ds du lait tiede. je melange apres je rajoute du lait tiede petit peu par petit peu jusqua se que j'ai une pate qui ressemble a celle de "msemmen", je recouvre la pate et la laisse reposer, apresje forme des petite boule de la grosseru dun oeuf , voila je met jaune doeuf dessus et met ds le four,
pis quand je lais sort il sont tout dur, on dirait des petit pain dur,
c quoi que je fais de mal?
merci
2
Bonjour,

Voilà quelques années que je me suis lancée dans les mounas avec ma mère. Je n'ai pas la recette sous les yeux mais je me souviens du procédé et j'ai toujours obtenu des mounas légères et moelleuses.
Tout d'abord je ne mets pas de lait; je fais mon levain avec de la levure de bière, de la farine et un peu d'eau tiède et je laisse lever.
Pendant ce temps, je mets dans une jatte les oeufs, le sucre, le zeste d'un citron, le zeste de deux oranges, et le jus d'une orange, puis je rajoute de la farine, puis mon levain qui a bien levé puis je pétris en rajoutant de la farine. J'en rajoute tant qu'il en rentre dans la pâte, en fait il n'y a pas de dose exacte. Par contre ta pâte doit être extrêmement bien pétrie. Une fois que tous tes ingrédients y sont tu dois travailler la pâte pendant un bon quart d'heure.
Une fois celà fait, Je recouvre ma pâte et je la laisse reposer bien 10 heures. Ensuite je fais des boules de la taille souhaitée (petites ou grosses), je les mets sur du papier sulfurisé étallées sur une planche propre et je les recouvre et je les laisse reposer encore quelques heures.
Elles sont prêtes à enfourner. je les badigeonne d'oeuf, je fais une entaille en forme de croix avec des ciseaux, je mets du sucre dessus et je les enfourné.
La température de ton four ne doit pas être trop élevée. elles doivent dorer mais pas trop brunir. Elles doivent rester au four de 15 à 25 min selon leur taille.

Voilà, j'espère t'avoir aidé.

Biz. Bisou

Gwen.
3 Recette

Mouna aux Fruits

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de farine
  • 75g de levure
  • 250g de sucre
  • 5 oeufs
  • 75g de beurre fondu
  • 1/2 verre de rhum
  • 2 zestes d'oranges et leur jus
  • 1 zeste de citron
  • 1 verre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères d'eau de fleur d'oranger
  • 20g d'anis vert
  • Des morceaux de sucre concassés
Recette certifiée 100% sans IA
svp jessais de faire des"mouna" et jarrive pas snifff
j'ai un livre de recette algerien que mon mari ma raporter, je vous met la recette incha Allah

4 mesure de farine
1 mesure de sucre glace
zeste de citron
levure de biere
levure chimique
lait tiede

je met faine sucre glace zeste de citron et levure chimique +levurede biere lever ds du lait tiede. je melange apres je rajoute du lait tiede petit peu par petit peu jusqua se que j'ai une pate qui ressemble a celle de "msemmen", je recouvre la pate et la laisse reposer, apresje forme des petite boule de la grosseru dun oeuf , voila je met jaune doeuf dessus et met ds le four,
pis quand je lais sort il sont tout dur, on dirait des petit pain dur,
c quoi que je fais de mal?
merci
oumMohamed a écrit :

Bonsoir oumMohamed

je t'ai fait un copier des recettes de Dédé l'oranais, est-ce que c'est cela que tu cherches?
Pour ces deux recettes tu peux enlever le rhum (Alcool) sans problème.

La Mouna

Histoire :
Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans
indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes
d'Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée
de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes ( monos)
habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an,
lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées, et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.

La Mouna - 1ère recette

préparation : 30 minutes - cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 kg de farine
75g de levure
250g de sucre
5 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)
75g de beurre fondu
1/2 verre de rhum
2 zestes d'oranges et leur jus
1 zeste de citron
1 verre de lait
1 pincée de sel
2 cuillères d'eau de fleur d'oranger
20g d'anis vert
Des morceaux de sucre concassés.

Recette :
1 ) Préparation du levain : faire bouillir les grains d'anis dans un peu d'eau. Retirer un verre de cette eau. Dans cette eau, ajouter le lait, délayer la levure, ajouter une pincée de sel. Mélanger en pétrissant à 125g de farine. Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume (attendre 1 h environ)

2 ) les mounas : travailler les oeufs (blancs en neige) avec le sucre, les zestes d'oranges, l'huile et le beurre, plus le rhum et la fleur d'oranger. Ajouter le reste de la farine et le levain. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien (10 à 15 min) Ajouter encore de la farine s'il le faut pour que la pâte se détache bien. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (pâte recouverte d'un torchon) Ensuite mettre en boules (comme dans un grand bol) sur des papiers beurrés et laisser encore reposer pendant 1h et demie au moins. Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre concassé. Enfourner dans un four préchauffé. Pendant 20 min ou plus à la Th. 5. Surveiller la cuisson, une seule plaque au milieu du four, cuire en 2 fournées.
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La Mouna - 2ème recette
préparation : 30 minutes - cuisson : 40 minutes
Ingrédients :

- 1kg de farine
- 6 oeufs
- 300 g de sucre
- 500 g de sucre concassé pour la garniture
- 250 g de beurre
- 1/2 verre de rhum
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 paquet de levure du boulanger
- les zestes de 2 oranges et d'1 citron
- 4 cuillerées de lait dans une tasse ou un verre.

Recette :
puis, dans la farine ou s'amménage un puits, ous qu'on met les oeufs battus en omelette, le sucre ; ou s'ajoute le sucre vanillé, les zestes (d'orange et de citron), avec le verre de rhum (...il faut surveiller que c'est le maris s'le tape celui-là). C'est pas fini, on s'ajoute encore le beurre qu'on a fondu et la levure qu'on a délayée avant.
En se mouillant les mains avec un peu d'huile (de la bonne) on travaille le tout jusqu'à ce que la pâte elle soit molle mais qu'elle colle pas.
Y faut alors couper des rondelles de papier blanc, grandeur d'une assiette plate et on se les graisse.
Les mounas on se les forme et on se les dépose sur les papiers. Et laissez-les monter, après avoir recouvert d'un linge.
Avec le thermostat 6, pendant 10mn le four y se préchauffe.
On s'fait une croix de 2cm ac' des ciseaux sur le milieux d'la mouna.. Avant qu'elles soyent enfournées on s'les passe au jaune d'oeuf et on s'les saupoudre ec'le sucre concassé (grossièrement).

Après 30 à 40 mn les mounas elles seront légèrement dorées et bonnes à être dégustées en famille.

A+Colyli
4 Recette

Mounas au sucre, anis et orange

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de farine
  • 400g de sucre
  • 6 oeufs
  • 250g margarine
  • 1 cube (42g) de levure boulangère
  • Anis vert à broyer
  • Zeste d'une orange non traotée
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

Je fais les mounas avec ma grand mère (pied noir) depuis des années, voici la recette, pour 4 mounas :

1kg de farine
400g de sucre
6 oeufs
250g margarine
1 cube (42g) de levure boulangère.
Anis vert à broyer
Zeste d'une orange non traotée

Faire un levain levure + 50g farine + 40g eau tiède.
Laisser doubler (il faut environs 30mn)

Faire un puit dans la farine, et ajouter le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, puis le levain et l'arôme.

Bien pétrir et obtenir une pate soupple.

Laisser lever 6 à 8h, dans un endroit tiède.

Repétrir pendant 15mn, puis laisser lever 2h

Pétrir, féçonner 4 boules, et les laisser lever 1h.

Glacer les mouna avec un jaune d'oeuf + sucre poudre, ou lait + sucre poudre.
Faire 4 découpes au ciseau sur le dessus de la mouna, en forme d'épis.

Enfourner à 175°, four chaud, pour 20 - 30mn.
Piquer pour vérifier la cuisson

C'est une recette que je fais depuis des années, et qui régale à chaque fois
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