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La rouina ou bsissa

9 réponses · 8378 vues

1
Bonjour
Qui connaît la Rouina? Une sortede tammina de l'Est Algérien je pense...
Merci de me communiquer la recette!
2
tu la fait comme la tamina:
moi je fais au pif: dans une casserole fais fondre du beurre et du miel.
dès que c'est fondu, rajoute la rouina et mélange jusquà ce qu'elle absorbe bien le beurre et le miel.
il n'y a pas longtemps, je l'ai fait parce qu'on m'en a envoyé un peu du bled, miammmmmmm!
voilà! j'espère que ca t'aidera!
3
J'ai posté hier mais ça s'est éffacé;donc on reprend:la rouina est une sorte de farine à base de blé,un peu brune,qui sert de base pour la préparation de la zrira,sorte de tamina spécialité de l'est algérien;vous devez disposer de la rouina ,qui n'est malheureusement pas en vente à Alger,moi perso ,j'en ramène chaque année de Annaba,mettre le miel et le beurre à parts égales à fondre (moi je mets un peu plus de beurre que de miel pour pas que ce soit collant et trop sucré) puis hors du feu verser la rouina en pluie tout en mélangeant jusqu'à l'obtention de la bonne consistance(ni trop liquide ni trop sèche) ensuite servir dans des petites assiettes ou soucoupes,y en a qui rajoutent des cacahuettes grillées et moulues à la rouina le goût est plus raffiné
à déguster tiède
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Il me semble que la rouina porte aussi un autre nom la BSISSA (du moins à Constantine c'est comme ça qu'on l'appelle) à moins que je ne me trompe....
A +
5
oui c vrai
préparé comme ca ca s'appel aussi bsisba, mais a l'ouest de l'algérie ca se prépare juste avec de l'eau, c'est différent, y en a qui aime, mais c'est vrai que préparé comme la taminé c'est trop trop bon
6
Bonjour
Qui connaît la Rouina? Une sortede tammina de l'Est Algérien je pense...
Merci de me communiquer la recette!
linda2 a écrit :


La rouina est une farine que les voyageurs et pèlerins prenaient en quantité suffisante pour leur longue route. D'Algérie, du Maroc ou de Tunisie, ces gens de la route s'autosuffisaient en nourriture jusqu'à la Mecque. Elle est fabriquée à base de blé dur. Voici comment procéder?
Prendre la quantité voulue de blé dur. Laver et bien sécher au soleil, s'il le faut. Faire griller les grains dans une poêle ou un plus grand ustensile suivant la quantité.
Moudre les grains avec quelques bâtonnets de cannelle, quelques grains de poivre noir et un peu de sel. En tirer la farine avec un tamis.
Voilà votre rouina prête à vous nourrir. Un aliment complet.
Préparation à la consommation:
1- Simplement de l'eau. Arroser jusqu'à ce que la rouina ait la consistance d'une purée de pomme de terre;
2- Mélanger la rouina à un peu de sucre suivant les goûts et arroser avec de l'eau comme précédemment décrit;
3- Même chose que le point précédent, mais remplacer le sucre par du miel;
4- Même procédé que les deux précédents points, mais ajouter un peu de beurre (le beure de brebis lui donne un bon goût bien particulier);

A noter que suivant les régions, les familles et les foyers, la rouina peut avoir une particularité. Ainsi, j'ai vu qui en rajoutent du thym ou d'autres plantes médecinales à des fins bien précises.
7
bonsoir linda avec la rouina tu peus faire aussi de la tomina .
prenre de la rouina + du beurre + du sucre en poudre et faire une pâte (comme une pâte d'amande exemple) découper en losanges ou bien la forme que vous désirer et rouler encore dans du sucre c très bon et ca dépanne quend on ne veus pas faire quelque chose de complique.
cool coeur cool coeur
8
bonsoir linda avec la rouina tu peus faire aussi de la tomina .
prenre de la rouina + du beurre + du sucre en poudre et faire une pâte (comme une pâte d'amande exemple) découper en losanges ou bien la forme que vous désirer et rouler encore dans du sucre c très bon et ca dépanne quend on ne veus pas faire quelque chose de complique.
cool coeur cool coeur
charoufa a écrit :


Ecoutez, Charoufa. Vous pouvez bricoler un gâteau à partir de n'importe quelle pâte ou farine. Attention à une chose. Quand vous le baptisez, faites à ce qu'il n'induise personne en erreur. Ainsi, la base de la tomina
(tamina, tammina, kaâbouche ou rfiss selon les régions) est la datte pas le sucre comme certains le pensent. Moi, j'aurais appeler votre gâteau: charoufine en votre honneur. J'essaierai votre recette.
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je crois que charoufa a raison et je la remercie de nous rappeler cette recette de grand-mère appétissante et simple à la fois.
car à l'est algérien la tamina désigne la pâte citée pas autre chose, et d'ailleurs ma mère la prépare et la façonne en boules,toujours sous cette appellation,quant au rfiss c'est autre chose ,avec ses variantes(zirawi à base de kesra harcha émiettée et mise à la vapeur à laquelle on rajoute du lait ,du mazhar,du beurre et qu'on arrose de miel et on décore de cerneaux de noix,à servir avec du lben préparé lors de fatha ou fiançailles et rfiss tounsi à base de ghars:pâte de dattes ,beurre,et semoule grillée et on le coupe en losanges)

Bien sur à Alger et dans d'autres régions,la tamina c'est l'équivalent de la zrira de l'est
je crois que tout ça fait la variété de notre patrimoine culinaire
10
merci beaucoupnirmine effectivement je confirme ce n'est ni charoufine ni autre mais c tomina .
l'algérie est tellement vaste que les recettes et leurs appelation différent alors il suffit de demander non pas improviser n'es ce pasyamina?.
mais je serai très contente que tu la teste et que tu nous donnes ton avis.
Bisou Bisou