L'aghsiss

1 févr. 2007

Bonsoir,
a chaque fois que j'ai essayé cette recette, je l'ai ratée, la galette n'était pas assez croustillante.
j'(ai tourt essayé rajouiter plus d'huile, moins d'huile, plus d'eau, moins d'eau, plus de levure, moins help

je m'arrache les cheveux, quelqu'un pourrait il m'aider, merci

w

2 févr. 2007

c'est une recette chaoui, cela s'appelle l'aghsiss, c'est comme la galette kabyle, mais en plus croustillante. J'utilise de la semoule fine, environ 1 kg et je mets une tasse à café d'huile

3 févr. 2007

Bonsoir Davia
Oui !!!! je connaît cette recette de galette, je l'ai déjà fait plusieurs fois pendant Ramadhan, lors d'une émission de Choumicha pendant ce mois là, ils avaient consacrer une semaine à la cuisine algérienne pendant Ramadhan.
Alors pour moi, c'est un peu comme beaucoup d'entre nous : c'est au pif !!!
Pour 2 galettes j'utilise à peu prés
2 bols de semoule fine
1 cc de sel
1 cs de levure de boulanger (en granules)
1 petit verre à thé d'huile
Beurre ramolli
Eau

Sortir le beurre du frigo
Faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède
Mélanger la semoule le sel et l'huile en frottant entre les doigts
Ajouter la levure et mouiller la pâte avec de l'eau tiède (pas trop, elle ne doit pas être trop souple, puisque on rajoute le beurre ensuite)
Bien pétrir la pâte (20min), ensuite quand elle commence à s'assouplir ajouter par petits morceaux le beurre tout en continuant à pétrir, jusqu'à ce qu'elle soit bien souple (mais pas trop)
Laisser reposer la pâte
Reprendre la pâte la diviser en deux, former des boules et étaler chacunes d'elles en galettes (ni trop fine, ni trop épaisse)
Cuire sur un tajine bien chaud, chaques faces, sans oublier de piquer la pâte

Voilà, je pense que j'ai rien oublier, si quelqu'un veut rajouter quelque chose .... allez-y !!!

4 févr. 2009

oui je rajouterais : Des photos, des photos ont veut des photos !

Il n'y a qu'une seule levée ?

Je vois pas ce que c'est comme pain

5 févr. 2009

c' est comme l"harcha au lieu d'être sablée elle est pétrie

6 févr. 2009

non justemment elle n'est pas pétrie

et il n'y a pas de levée elle repose juste un peu
La recette est différente de celle de Mina.
Ma voisine m'a montré mais je n'ai jamis eue une rectte croustillante comme elle.
C'est de la galette très croustillante qui s'effrite un peu sous la langue car on y mets de l'huile.
Ingrédients/
Semoule
levure fraîche
huile
sel
et eau tiède
très peu de pétrissage

Si d'autres personnes connaissent la recette et notamment les Chaouis,
ce serait bien qu'ils nous donnent leur recette.