Lben (lait fermenté)

1 janv. 2005

coucou tout le monde

je m'adresse surtout aux arabophones du site

pouvez vous me donner la traduction en arabe du

babeurre

petit lait

pouvez vous me dire quelle est la différence entre les deux

merci d'avance

2 Recette janv. 2005

Lait fermenté à l'eau tiède

Ingrédients Équivalences

3-4 litres de lait
1/2 litre d’eau tiède

Recettes Algériennes

Fatizo,

Ben moi, je définis les deux termes comme identiques ; c'est le liquide qui se sépare de la crème lorsqu'on fabrique, par exemple du beurre.

Pour moi, ça se dit "lben", non ?

Tiens voilà une recette :

Pour 4 litres de lben

Préparation 30 mn
Sans cuisson

Ingrédients
3-4 litres de lait
1/2 litre d’eau tiède

Matériel
1 baratte

Préparation
. Versez le lait dans un récipient émaillé ou en terre et laissez-le cailler 1 ou 2 jours.
. Versez alors le lait dans un baratte accrochées par ses 2 extrêmités à une échelle double.
ajoutez l’eau tiède et agitez la baratte en effectuant un mouvement régulier de va-et-vient jusqu’à ce que le lait redevienne liquide et que des boulettes de beure se forment en surface.

. retirez le beurre avec une écumoire et versez le liquide blanc, ou babeurre, dans des carafes. Mettez-le dans un endroit frais. Servez seul ou avec du couscous. . A défaut de baratte, battez le lait caillé au mixeur.

Source :
Zohra Bouayed - Cuisine algérienne

Ciao
Lillah

3 janv. 2005

coucou lillah

merci de m'avoir répondue

pour le petit lait je dirai que c'est le lben
mais pour le babeurre je ne sais pas si c'est la même chose ou pas?

4 janv. 2005

J'ai trouvée sur un site de fabrication de beurre la différence

Alors le petit lait c'est le liquide que l'on obtient lors de la fabrication du beurre.

Le babeurre lui, est le liquide du fond lorsque l'on fait fondre du beurre. Donc lorsque l'on fait fondre du beurre et qu'on le laisse se séparer on a : l'écume, le beurre clarifié, et le babeurre

Voila

Bizz

Aaricia

Voila la source

Source:crdp.ac-paris.fr/index.htm?url=d_arts-culture/gout8cp.htmVoici un dosage pour les adaptations avec le babeurre :

On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre.

5 juin 2006

Babeurre

Liquide au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Il est aussi appelé «lait de beurre». Aujourd'hui, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du lait. C'est un émulsifiant naturel utilisé en boulangerie, en pâtisserie et dans la confection de crème glacée. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron. On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre.
Voilà ce que j'ai trouvé,; mais es-ce que ce ne serait pas "le rraib"plus sucré et compacte que "l'ben", et qui ce sépare bien du petit lait très léger, car le "Lben" c'est ce qu'on appelle "le lait fermenté."????????,,,

6 nov. 2008

je crois bien que c'est cela car d'après toutes les explications que j'ai eues le petit lait= lben et le babeurre= raib il suffit de ne pas rajouter de sucre ni d'eau de fleur d'orranger

Babeurre

Liquide au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Il est aussi appelé «lait de beurre». Aujourd'hui, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du lait. C'est un émulsifiant naturel utilisé en boulangerie, en pâtisserie et dans la confection de crème glacée. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron. On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre.
Voilà ce que j'ai trouvé,; mais es-ce que ce ne serait pas "le rraib"plus sucré et compacte que "l'ben", et qui ce sépare bien du petit lait très léger, car le "Lben" c'est ce qu'on appelle "le lait fermenté."????????,,,

fatoum a écrit :