Ingrédients
Équivalences
- 200 g de chocolat noir
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 6 blancs d’œufs
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 65 g de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 120 g d’eau
- 100 g de crème fraîche
- 1 c à s de poudre de cacao
- 50 g de sucre
Comme promis voici les recettes demandées.
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TERRINE DE MOUSSE AUX DEUX CHOCOLAT
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Ingrédients
Pour la mousse au chocolat noir
* 200 g de chocolat noir
* 3 jaunes d’œufs
* 100 g de sucre
* 6 blancs d’œufs
* 100 g de beurre
Pour la mousse au chocolat blanc
* 100 g de chocolat blanc
* 3 jaunes d’œufs
* 100 g de sucre
* 20 cl de crème fraîche
* 65 g de beurre
* 1 feuille de gélatine
Pour le glaçage :
* 120 g d’eau
* 100 g de crème fraîche
* 1 feuille de gélatine
* 1 c à s de poudre de cacao
* 50 g de sucre
Préparation
Préparation de la mousse au chocolat noir :
1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Laissez refroidir.
2. Dans une jatte, fouettez les 3 jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le chocolat noir refroidi, mélangez.
3. Battez les 6 blancs en neige avec l’autre moitié de sucre pour obtenir une meringue, et l’ajoutez au mélange précédent.
4. Tapissez une terrine, ou un moule à cake, de film étirable. Versez-y la mousse au chocolat noir et placez au congélateur jusqu’à durcissement.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
1. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froid.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre. Hors du feu ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.
3. Dans une jatte, fouettez les 3 jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le chocolat blanc refroidi, mélangez.
4. Battez la crème fraîche en chantilly avec l’autre moitié de sucre, et l’ajoutez au mélange précédent.
5. Ressortir la terrine du frigo et versez sur la couche de mousse au chocolat noir durci la mousse au chocolat blanc et remettre au congélateur.
Préparation du glaçage :
1. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froid.
2. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre, la crème.
3. Hors du feu ajoutez la gélatine et la poudre de cacao, mélangez.
4. Démoulez la terrine sur un plat et versez dessus le glaçage, et remettre au frigo quelques minutes avant de servir.
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PETITS PAINS AU CHOCOLAT
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Ingrédients
* 500 g de farine
* 1 œuf
* ½ V à T d’huile
* 1 V à T de sucre
* 1 c à c de sel
* Eau tiède (selon absorption de la farine)
* 100 g de beurre
Pour le levain
* 4 c à s de farine
* 2 c à s de levure de pain
* 1 V à T d’eau tiède
* 1 c à c de sucre
Préparation
1- Préparation du levain : délayez la levure avec l’eau tiède, ajoutez la farine et le sucre, mélangez, couvrir et laissez lever dans un endroit chaud.
2- Versez dans un bol, la farine, l’œuf, le sucre, l’huile, le sel, le levain mélangez ensuite ajoutez eau tiède petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte pas trop ferme ni trop souple ( car après le beurre va l’assouplir). Pétrir énergiquement de 10 à 15 min. Couvrir et laisser lever.
3- Pétrir de nouveau mais cette fois-ci en ajoutant le beurre coupé en dés de 10 à 15 min.
4- Formez des croissants, posez sur la plaque du four et laissez lever.
5- Cuire au four chaud de 15 à 20 min.
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BOULES AUX BISCUITS
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Ingrédients
* 50 cl de lait
* 250 g de sucre
* 160 g de biscuits secs réduits en poudre
* 250 g de noix de coco mixées
* 150 g de chocolat noir
* 100 g de chocolat blanc râpé
Préparation
Préparation de la confiture de lait : Mélangez le lait et le sucre, faites cuire sur feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.
Mélangez le caramel tiédi avec le biscuit, ensuite ajoutez progressivement la noix de coco jusqu’ à obtention d’un mélange assez souple (on peut ne pas utiliser toute la quantité d noix de coco).
Formez des boules, plongez dans le chocolat fondu et passez le chocolat blanc râpé.
Laissez refroidir dans le réfrigérateur.
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BOULES AUX CACAHUÈTES
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Ingrédients
* 250 g de cacahuètes grillées et moulues
* 1/2 V à T de sucre
* 1/2 V à T de farine tamisée
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
* 1/2 c à c de cannelle
* 1 pincée de clous de girofle
* Sucre glace
Préparation
1- Pétrir le tout, former des boules ensuite rouler dans le sucre glace et mettre dans des caissettes en papier.
2- Cuire à four chaud, surveiller la cuisson.
3- A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
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GÉNOISE
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Ingrédients
* 125 g de farine
* 3 oeufs
* 125 g de sucre en poudre
* 1 sachet de levure en poudre
Préparation
1- Tamisez ensemble la farine et le levure.
2- Travaillez les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux (environ 5 min ou plus selon vitesse du batteur).
3- Incorporez délicatement la farine et versez dans un moule beurré de 20cm de diamètre.
4- Faites cuire 35 min au four (190°). Laissez refroidir sur une grille.
5- Retourner la génoise avant utilisation.
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GATEAU AU CHOCOLAT
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Ingrédients
* 100 g de chocolat au lait
* 4 oeufs
* 125 g de beurre
* 80 g de sucre
* 1 sachet de nescafé
* 50 g de farine
* 100 g de poudre d'amande
* 1 sachet de levure chimique
* 1 c à c de chocolat en poudre (cacao)
Décor
* 100 de chocolat noir
* 40 g de beurre
* 50 g de chocolat blanc (facultatif)
Préparation
1- Faites dissoudre le café dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
2- Faites fondre le chocolat au bain avec le café, hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez tiédir.
3- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le chocolat et la poudre d'amande toujours en fouettant.
4- Tamisé la farine avec le sachet de levure et la poudre de cacao, l'incorporez au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
5- Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation.
6- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, faites cuire au four chaud pendant une trentaine de minutes.
7- Pour le glaçage : Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, l'étalez sur le gâteau et décorez de chocolat blanc râpé.
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ROCHERS AU CHOCOLAT
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Ingrédients
* 2 blancs d'oeufs
* 75 g de sucre en poudre
* 150 g de noix de coco râpée
* 2 c à s de cacao en poudre
Préparation
1 - Fouettez les blancs en neige, puis incorporez peu à peu le sucre.
2 - Ajoutez délicatement la noix de coco et le cacao.
3 - Posez des petits tas du mélange à l'aide d'une petite cuillère, sur une plaque beurrée.
4 - Faites cuire 15 à 20 min au four (180°), les rochers sont encore mous mais ils durciront en refroidissant.
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GENOISE A LA CREME
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Ingrédients
Génoise
* 3 œufs
* 125 g de farine
* 125 g de sucre
* 1 sachet de levure chimique
Crème
* 3 jaunes d’oeufs
* 125 g de sucre
* 1 c à c de chocolat en poudre
* 150 g de beurre
Décor
* 50 g de chocolat noir râpé
* 25 g de chocolat blanc râpé
* Fruits confits coupés en petits dés
Préparation
Génoise:
1- Tamisez ensemble la farine et le levure.
2- Travaillez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange mousseux (environ 5 min).
3- Incorporez délicatement la farine et versez dans un moule beurré de 20cm de diamètre.
4- Faites cuire 35 min au four (190°). Laissez refroidir sur une grille.
Crème :
1- Faites ramollir le beurre.
2- Mélangez le sucre avec un peu d'eau, portez à ébullition, cuire jusqu'à obtention d'un sirop un peu épais (si vous trempez les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition, en la retirant des fils se forment).
3- Versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant doucement, puis à grande vitesse.
4- Incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles, Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène, ajoutez le chocolat en poudre tout en fouettant.
5-Retourner la génoise et couper-la en deux, tartiner d'une couche de crème et reformer le génoise. La recouvrir alors de crème en le lissant à l'aide d'une spatule.
6- Décorez le gâteau de crème à l'aide d'une poche à douille, garnissez les bords du gâteau de chocolat noir râpé, saupoudrez de chocolat noir et blanc râpé et décorez de fruits confits.
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CANNELLE ROLL (OU PETITS ROULÉS À LA CANNELLE)
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Ingrédients :
* 500 g de farine + 4 c à s
* 100 g de sucre + 1 c à c
* 1 oeuf
* 10 g de sel
* 15 cl d’huile
* 2 c à s de levure de boulanger
* 125 g de raisins secs
* 2 c à c de cannelle
* 2 c à s de sucre (qu’on mélange à la cannelle)
Préparation :
1- Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède, ajoutez 1 c à c sucre, 4 c à s de farine, mélangez pour faire le levain, couvrez d'un linge et laissez gonfler à température ambiante à l'abri des courants d'air.
2- Dans un bol, versez la farine, ajoutez l'œuf battu légèrement, l’huile, le sucre, le sel puis le levain, mélangez et ajouter de l’eau tiède si nécessaire jusqu’à l'obtention d'une pâte bien homogène puis pétrissez sur le plan de travail fariné, à la fin on doit avoir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
3- Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4- Reprenez la pâte et divisez-la en 2. Etalez les 2 morceaux sur le plan de travail fariné, répartissez les 2 cuillères à soupe mélangées à la cannelle, ensuite les raisins secs sur les 2 pâtes.
5- Roulez les pains comme un gâteau roulé, Le couper en rondelles égales avec un fil alimentaire, puis disposez-les sur une plaque à four huilée. Laissez encore lever pendant 30 min.
6- Badigeonnez d’un œuf battu enfournez.
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GATEAU SANS CUISSON
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Ingrédients
* 2 paquets de biscuits secs
* 100 g de meringue
* 2 oeufs légèrement battus
* 100 g de sucre
* 50 g de cacao
* 100 g de chocolat noir
* 200 g de beurre
Préparation
1. Cassez en petits morceaux les biscuits et les meringues avec les doigts. Ne réduisez surtout pas en poudre : il faut des morceaux inégaux d'1 cm environ.
2. Faites fondre le chocolat et beurre au micro-ondes ou au bain-marie, et laissez refroidir.
3. Ajoutez les oeufs, le sucre et le cacao ; mélangez bien.
4. Tapissez un moule à terrine de film alimentaire et versez-y la préparation en tassant un peu.
5. Placez au réfrigérateur pendant 6 h minimum, voire toute une nuit si possible !
A+
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TERRINE DE MOUSSE AUX DEUX CHOCOLAT
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Ingrédients
Pour la mousse au chocolat noir
* 200 g de chocolat noir
* 3 jaunes d’œufs
* 100 g de sucre
* 6 blancs d’œufs
* 100 g de beurre
Pour la mousse au chocolat blanc
* 100 g de chocolat blanc
* 3 jaunes d’œufs
* 100 g de sucre
* 20 cl de crème fraîche
* 65 g de beurre
* 1 feuille de gélatine
Pour le glaçage :
* 120 g d’eau
* 100 g de crème fraîche
* 1 feuille de gélatine
* 1 c à s de poudre de cacao
* 50 g de sucre
Préparation
Préparation de la mousse au chocolat noir :
1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Laissez refroidir.
2. Dans une jatte, fouettez les 3 jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le chocolat noir refroidi, mélangez.
3. Battez les 6 blancs en neige avec l’autre moitié de sucre pour obtenir une meringue, et l’ajoutez au mélange précédent.
4. Tapissez une terrine, ou un moule à cake, de film étirable. Versez-y la mousse au chocolat noir et placez au congélateur jusqu’à durcissement.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
1. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froid.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre. Hors du feu ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.
3. Dans une jatte, fouettez les 3 jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le chocolat blanc refroidi, mélangez.
4. Battez la crème fraîche en chantilly avec l’autre moitié de sucre, et l’ajoutez au mélange précédent.
5. Ressortir la terrine du frigo et versez sur la couche de mousse au chocolat noir durci la mousse au chocolat blanc et remettre au congélateur.
Préparation du glaçage :
1. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froid.
2. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre, la crème.
3. Hors du feu ajoutez la gélatine et la poudre de cacao, mélangez.
4. Démoulez la terrine sur un plat et versez dessus le glaçage, et remettre au frigo quelques minutes avant de servir.
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PETITS PAINS AU CHOCOLAT
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Ingrédients
* 500 g de farine
* 1 œuf
* ½ V à T d’huile
* 1 V à T de sucre
* 1 c à c de sel
* Eau tiède (selon absorption de la farine)
* 100 g de beurre
Pour le levain
* 4 c à s de farine
* 2 c à s de levure de pain
* 1 V à T d’eau tiède
* 1 c à c de sucre
Préparation
1- Préparation du levain : délayez la levure avec l’eau tiède, ajoutez la farine et le sucre, mélangez, couvrir et laissez lever dans un endroit chaud.
2- Versez dans un bol, la farine, l’œuf, le sucre, l’huile, le sel, le levain mélangez ensuite ajoutez eau tiède petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte pas trop ferme ni trop souple ( car après le beurre va l’assouplir). Pétrir énergiquement de 10 à 15 min. Couvrir et laisser lever.
3- Pétrir de nouveau mais cette fois-ci en ajoutant le beurre coupé en dés de 10 à 15 min.
4- Formez des croissants, posez sur la plaque du four et laissez lever.
5- Cuire au four chaud de 15 à 20 min.
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BOULES AUX BISCUITS
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Ingrédients
* 50 cl de lait
* 250 g de sucre
* 160 g de biscuits secs réduits en poudre
* 250 g de noix de coco mixées
* 150 g de chocolat noir
* 100 g de chocolat blanc râpé
Préparation
Préparation de la confiture de lait : Mélangez le lait et le sucre, faites cuire sur feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.
Mélangez le caramel tiédi avec le biscuit, ensuite ajoutez progressivement la noix de coco jusqu’ à obtention d’un mélange assez souple (on peut ne pas utiliser toute la quantité d noix de coco).
Formez des boules, plongez dans le chocolat fondu et passez le chocolat blanc râpé.
Laissez refroidir dans le réfrigérateur.
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BOULES AUX CACAHUÈTES
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Ingrédients
* 250 g de cacahuètes grillées et moulues
* 1/2 V à T de sucre
* 1/2 V à T de farine tamisée
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
* 1/2 c à c de cannelle
* 1 pincée de clous de girofle
* Sucre glace
Préparation
1- Pétrir le tout, former des boules ensuite rouler dans le sucre glace et mettre dans des caissettes en papier.
2- Cuire à four chaud, surveiller la cuisson.
3- A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
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GÉNOISE
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Ingrédients
* 125 g de farine
* 3 oeufs
* 125 g de sucre en poudre
* 1 sachet de levure en poudre
Préparation
1- Tamisez ensemble la farine et le levure.
2- Travaillez les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux (environ 5 min ou plus selon vitesse du batteur).
3- Incorporez délicatement la farine et versez dans un moule beurré de 20cm de diamètre.
4- Faites cuire 35 min au four (190°). Laissez refroidir sur une grille.
5- Retourner la génoise avant utilisation.
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GATEAU AU CHOCOLAT
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Ingrédients
* 100 g de chocolat au lait
* 4 oeufs
* 125 g de beurre
* 80 g de sucre
* 1 sachet de nescafé
* 50 g de farine
* 100 g de poudre d'amande
* 1 sachet de levure chimique
* 1 c à c de chocolat en poudre (cacao)
Décor
* 100 de chocolat noir
* 40 g de beurre
* 50 g de chocolat blanc (facultatif)
Préparation
1- Faites dissoudre le café dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
2- Faites fondre le chocolat au bain avec le café, hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez tiédir.
3- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le chocolat et la poudre d'amande toujours en fouettant.
4- Tamisé la farine avec le sachet de levure et la poudre de cacao, l'incorporez au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
5- Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation.
6- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, faites cuire au four chaud pendant une trentaine de minutes.
7- Pour le glaçage : Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, l'étalez sur le gâteau et décorez de chocolat blanc râpé.
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ROCHERS AU CHOCOLAT
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Ingrédients
* 2 blancs d'oeufs
* 75 g de sucre en poudre
* 150 g de noix de coco râpée
* 2 c à s de cacao en poudre
Préparation
1 - Fouettez les blancs en neige, puis incorporez peu à peu le sucre.
2 - Ajoutez délicatement la noix de coco et le cacao.
3 - Posez des petits tas du mélange à l'aide d'une petite cuillère, sur une plaque beurrée.
4 - Faites cuire 15 à 20 min au four (180°), les rochers sont encore mous mais ils durciront en refroidissant.
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GENOISE A LA CREME
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Ingrédients
Génoise
* 3 œufs
* 125 g de farine
* 125 g de sucre
* 1 sachet de levure chimique
Crème
* 3 jaunes d’oeufs
* 125 g de sucre
* 1 c à c de chocolat en poudre
* 150 g de beurre
Décor
* 50 g de chocolat noir râpé
* 25 g de chocolat blanc râpé
* Fruits confits coupés en petits dés
Préparation
Génoise:
1- Tamisez ensemble la farine et le levure.
2- Travaillez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange mousseux (environ 5 min).
3- Incorporez délicatement la farine et versez dans un moule beurré de 20cm de diamètre.
4- Faites cuire 35 min au four (190°). Laissez refroidir sur une grille.
Crème :
1- Faites ramollir le beurre.
2- Mélangez le sucre avec un peu d'eau, portez à ébullition, cuire jusqu'à obtention d'un sirop un peu épais (si vous trempez les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition, en la retirant des fils se forment).
3- Versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant doucement, puis à grande vitesse.
4- Incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles, Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène, ajoutez le chocolat en poudre tout en fouettant.
5-Retourner la génoise et couper-la en deux, tartiner d'une couche de crème et reformer le génoise. La recouvrir alors de crème en le lissant à l'aide d'une spatule.
6- Décorez le gâteau de crème à l'aide d'une poche à douille, garnissez les bords du gâteau de chocolat noir râpé, saupoudrez de chocolat noir et blanc râpé et décorez de fruits confits.
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CANNELLE ROLL (OU PETITS ROULÉS À LA CANNELLE)
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Ingrédients :
* 500 g de farine + 4 c à s
* 100 g de sucre + 1 c à c
* 1 oeuf
* 10 g de sel
* 15 cl d’huile
* 2 c à s de levure de boulanger
* 125 g de raisins secs
* 2 c à c de cannelle
* 2 c à s de sucre (qu’on mélange à la cannelle)
Préparation :
1- Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède, ajoutez 1 c à c sucre, 4 c à s de farine, mélangez pour faire le levain, couvrez d'un linge et laissez gonfler à température ambiante à l'abri des courants d'air.
2- Dans un bol, versez la farine, ajoutez l'œuf battu légèrement, l’huile, le sucre, le sel puis le levain, mélangez et ajouter de l’eau tiède si nécessaire jusqu’à l'obtention d'une pâte bien homogène puis pétrissez sur le plan de travail fariné, à la fin on doit avoir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
3- Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4- Reprenez la pâte et divisez-la en 2. Etalez les 2 morceaux sur le plan de travail fariné, répartissez les 2 cuillères à soupe mélangées à la cannelle, ensuite les raisins secs sur les 2 pâtes.
5- Roulez les pains comme un gâteau roulé, Le couper en rondelles égales avec un fil alimentaire, puis disposez-les sur une plaque à four huilée. Laissez encore lever pendant 30 min.
6- Badigeonnez d’un œuf battu enfournez.
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GATEAU SANS CUISSON
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Ingrédients
* 2 paquets de biscuits secs
* 100 g de meringue
* 2 oeufs légèrement battus
* 100 g de sucre
* 50 g de cacao
* 100 g de chocolat noir
* 200 g de beurre
Préparation
1. Cassez en petits morceaux les biscuits et les meringues avec les doigts. Ne réduisez surtout pas en poudre : il faut des morceaux inégaux d'1 cm environ.
2. Faites fondre le chocolat et beurre au micro-ondes ou au bain-marie, et laissez refroidir.
3. Ajoutez les oeufs, le sucre et le cacao ; mélangez bien.
4. Tapissez un moule à terrine de film alimentaire et versez-y la préparation en tassant un peu.
5. Placez au réfrigérateur pendant 6 h minimum, voire toute une nuit si possible !
A+