Persillade de Boeuf aux Olives et Fromage

TAJINE MAADNOUS(gratin de persil):
faire revenir environ 200g de viande de boeuf coupee' en des,ou une poitrine de poulet,avec un oignon emince',2 gousses d'ail,un filet d'huile ou un morceau de beurre,sel,poivre,epices,apres 10mn ajouter de l'eau et laisser mijoter.entre temps,battre 5 oeufs en omelette,leur ajouter une poignee' d'olives coupes en rondelles,un bouquet de persil hache',100 g de fromage rape',1 cuillere a soupe de chapelure.qd la viande est cuite et la sauce reduite,emincer le poulet et l'ajouter aux ingredients precedents.huiler un pirex ,ou un moule tefale(pour faciliter le decoupage),verser soigneusement le melange.decorer avec 2 oeufs dur coupes en rondelles.et enfourner pd 20-30mn.tu peux le faire cuire ds un moule a muffins,tu obtiendras ainsi des rondelles de tajine,c plus beau a voir.

TAJINE DE POMMES DE TERRE:

couper 4 pommes de terres en des ,saler et poivrer et faire frire,les melanger aux ingredients cites plus haut en reduisant la quantite' de persil.

TAJINE DE PETIS POIS:

remplacer les pommes de terres par 150g de petits pois que tu feras cuire avec la sauce du poulet et proceder de la mm facon.

TAJINE SLATA(POIVRONS GRILLES):

prendre 4 poivrons,3 tomates mures,2 gousses d'ail et les faire griller au four,les mettre ds un sachet pd 10mn,puis les eplucher et les degrener,couper en des,et les melanger au reste des ingredients.tres delicieux!

TAJINE MALSOUQUA:
beurrer un moule rond, puis disposer une première couche de feuilles de brik en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. verser le tajine de persil. couvrir a nouveau de feuille.Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent. cuire a four moyen pd 20mn environ.

Voila pour les tagines,je te mettrais les autres re7 un peu plus tard

bises

Recettes Tunisiennes

Bonjour mes amies

Pour ma part, je voudrai pour commencer, donnner une autre version de tajine malsouqua :
C'est un plat traditionnel en Tunisie, aimé et très prisé vu qu'on peut diversifier la viande (on peut mettre poulet ou crevettes ou les deux ensembles ou bien agneau). C'est selon la bourse et le goût de chacun.
Donc, disons pour 8 personnes, il faudrait :
800 g de viande de veau coupée en petits morceaux
10 feuilles de malsouka (feuilles de brick)
300 g d'oignons hachés
200 g de gruyère râpé
200 g de fromage blanc coupés en petits dés
200 g de beurre fondu
8 oeufs + 2 oeufs durs
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
1/4 de litre d'eau
1 pincée de safran
1 salade verte

Etapes :
Allumer votre four, il doit être bien chaud et faites graisser une moule ayant le diamètre d'une feuille de brick pour faciliter le montage.

1. Placer les morceaux de viande dans un fait-tout avec les oignons hachés, le safran, le poivre, le sel, l'huile d'olive. Les laisser mijoter tout doucement et puis ajouter de l'eau juste pour recouvrir la viande. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit être bien réduite. Laisser refroidir 10 minutes. Ajouter à la viande, les oeufs battus en omelette avec le fromage rapé, les oeufs durs coupés en petits morceaux.

2. Bien mélanger, garnir le fond d'une moule beurrée avec six feuilles de bricks préalablement beurrées, mettre la préparation + mettre au dessus le fromage blanc, recouvrir le tout avec les six autres feuilles de bricks préalablement beurrées aussi .
Pour la dernière feuille de brick, je mélange avec le beurre un jaune d'oeuf que j'enduis bien au pinceau et je pique le dessus avec une fourchette de peur que la feuille ne gonfle et se déchire en cours de cuisson.

3. Faire cuire au four chaud (180°) pendant 30 minutes environ (+ si c'est nécessaire), découper en tranches, servir bien chaud avec de la salade verte.

C'est bon, facile à faire et pas du tout lourd pour la ligne.

Il ya aussi salade ommik houria, c'est une salade froide de carottes.
Disons pour 500 g de carottes, 4 gousses d'ail, eau pour la cuisson.
on coupe les carottes en tronçons, on ajoute les gousses d'ail (au choix, selon le goût de chacun), mais n'hésitez pas à en mettre, çà parfume bien la salade. On recouvre tout ce monde par l'eau et 1 cac de sel et on laisse cuire, moi, je mets de l'eau juste pour couvrir les carottes ainsi tout l'eau sera absorbé par les carottes. Je passe au mixer, pas trop fort, pas comme en purée.
C'est l'assaisonnement qui change tout. Huile d'olive, 4 épices, sel, surtoût pas de cumin, de l'ail en purée. On décore par les câpres, thon ou filets de maquereau, olives vertes et noires et oeufs durs coupés en morceaux (mon mari me demande toujours cette salade)

Des boulettes de viandes hâchées aux épinard, sauce tomate:
Pour 500 g de viande hâchée, vous prenez 300 g d'épinards (si frais, les laver, hacher, et faire revenir sur feux doux pour enlever toute eau) et si congelés, les cuire pour les décongeler comme indiqué sur le paquet, les mélanger avec la viande hâchée, un oeuf cru, du sel, 4 épices, poivre, faire des petites boulettes. Entre temps, faire une sauce tomatée avec tomates fraiches, huile d'olive, ail, échalotte, mettre les boulettes, couvrir, laisser mijoter pendant max 30 mn, ajouter si besoin eau. Il faut que la sauce soit réduite. La sauce est bien parfumée surtout par le goût des épinards.
Il ya aussi possibilité de faire un poulet rôti (désossé) avec comme farce viande hachée et pistaches, très bonne comme farce. Et le poulet est bien maniable et se coupe très bien vu qu'il n'ya pas d'os.
Pour le dessert, j'ai posté avant la recette de bouza (crème légère aux pistaches) et aussi gâteau aux feuilles de briks et crèmes patissière au fleur d'oranger, 'est facile à faire, très bonne présentation et doit être faite à l'avance pour une meilleure tenue.

Koukou a déjà mis pas mal de recettes, dès qu'une recette me vienne à l'esprit, je n'y manquerai pas de la glisser

Voilà, Phedou