Losanges d'amandes au citron et à l'orange

1 kg d amandes mondées
5 citrons
200 g de sucre semoule
5 œufs.
2 cuillères a soupe de farine.

Pour le sirop :
500g de sucre semoule
10 cl d eau de fleur d oranger
sucre glace.

Mixez finement les amandes pas trop fines, mélangez les amandes, le zeste et le sucre.
Incorporez les œufs, un par un en mélangent jusqu à ce que la pâte soit pâteuse.
formez un rouleau de 3 cm de diamètre découpez des petits losanges si la pâte colle au doigts mettez un peu de maïzena sur les mains , disposez les losanges sur la plaque du four farinee enfournez et faites cuire 15 mn , retirez les du four juste a peine dorés.
Préparez le sirop mettez le sucre semoule dans une casserole avec 1 litre d eau, portez a ébullition, laissez bouillir 10 min, puis ajoutez l eau de fleur d oranger, prolongez la cuisson encore pour quelques minutes laisser refroidir puis plongez les losanges quelques instants, égouttez les puis roulez les dans du sucre glace en appuyant un peu pour que celui-ci adhère bien. Laissez sécher. Présentez les dans des petits moules en papier plisse. Vous pouvez utiliser divers colorants pour obtenir de la pâte rose, verte …..Et former ainsi des losanges de différentes couleurs.
ces gateaux on les degustent avec une bonne tasse de thé.