Maghreb: Recettes régionales

1 janv. 2005

bonjour
je voudrai savoir s'il vous plait les specialites regionales des pays du maghreb et si possible les recettes

Rabat: poulet a la sauce piquante, poulet aux oranges, salade aux aubergines, couscous aux amandes et aux oeufs....

Fez: couscous tfaya (raisins secs, oignons, pois chiches, amandes...), pastilla aux pigeons et aux amandes, harira fassia, chorba fassia, fekkas, daurade a la courge maasla....

tetouan: sfiria aux croquettes d'amandes ou de pommes de terres ou de fromage, qtaifs, baklavas, qalb louz.....

Oujda: sfiria, qalb louz, zlabia, trida, tarechta, fdaouech

Casablanca: couscous bidaoui aux sept legumes, rfissa.....

Marrakech: tangia, pastilla au lait et aux amandes........

Merci beaucoup

2 Recette janv. 2005

Salade d'aubergine marocaine

Ingrédients Équivalences

un demi kg d'aubergines
3 tomates épluchées et coupées en cubes
du persil haché
du sel
du cumin
du paprika
de l'huile

Bonjour Lovebladi, tu es vraiment bien renseignée sur le cuisine marocaine! je te donne aujourd'hui la recette de la salade d'aubergine , quand j'aurai un peut plus de temps je t'en donnerai d'autres, j'attends des invités pour le repas de midi, au menu: salades marocaines variées,tajine de mouton aux pruneaux et amandes et au dessert des fruits
salade d'aubergines:
pour environ un demi kg d'aubergines, 3 tomates épluchées et coupées en cubes , du persil haché , du sel du cumin , du paprika (piment rouge en poudre doux ) de l'huile.
tu épluches tes aubergines , tu les détailles en dés et tu les faits cuire a la vapeur,on peut aussi utiliser le micro ondes, tu fais revenir tes tomates dans un peu d'huile , tu rajoutes les cubes d'aubergines , les épices,le persil,tu remues souvent le contenu de la poêle, c'est cuit quand ça commence à attacher au fond de la poêle! bon appétit et à plus!!

3 Recette janv. 2005

Beignets Fleuris au Lait et au Sucre

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
1 cuillerée à café de levure de boulanger
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de sucre
1 grand verre de lait
500g de farine
huile

Recettes Marocaines

merci

Ci-joint la recette

BEIGNETS FLEURS
COMPOSITION
2 oeufs, 1 cuillerée à café de levure de boulanger, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 grand verre de lait, 500g de farine, huile.

PRÉPARATION
Fouetter le mélange oeufs, sucre, sel, levure et lait. Ajouter la farine peu à peu en mélangeant d'abord à la cuillère puis avec les mains. Il faut obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts et que l'on pétrit bien. Mettre de l'huile sur le plan de travail. Faire des petites boules de pâte que l'on aplatit sur la table huilée. Avec les mains bien étaler finement chaque pâton. On obtient des sortes de crêpes que l'on découpe en quatre. Faire frire chaque morceau dans un récipient étroit à bord haut. La pâte doré, se recroqueville et forme une belle fleur. Ces beignets fleurs se servent avec le thé à la menthe

4 nov. 2007

Un tajine très très facile à faire :

Poulet aux petits oignons.

Je coupe mon poulet en huit morceaux égaux, je les faits dorés dans moitié beurre et moitié huile, une fois les morceaux bien dorés j'ajoute un oignon et une tomate émincés, je laisse les légumes fondre et j'ajoute
1/2cc de chaque condiment : poivre gingembre safran, sel suivant le goût 1 bâtonnet de cannelle et une datte pour la couleur+ un verre à thé d'eau, je ferme la cocotte 15mn, je vérifie la cuisson du poulet.

Lorque le poulet est cuit, je le retire de la cocotte et je le met dans un plat qui va au four,je laisse ma sauce épaissir sans fermer la cocotte jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur et j'ajoute environ 750gr de petits oignons avec 1cs de sucre et 1cs de cannelle en poudre.

Au moment de servir je passe le tout au four pendant 10 à 15mn suivant la couleur désirée.

Servir le poulet entouré des oignons, on peut parsemé le plat de graines de sésames.

5 juin 2012

merci pour toutes ces recettes