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Makrouds

12 réponses · 8357 vues

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Bonjour tout le monde!
j'aurais besoin de petits tuyaux. Je suis en fait mariée à un algérois, et il me demande depuis un moment de lui faire des maqroutes laassel, c devenu une obsession, j'ai l'impression qu'il en rêve la nuit Etoiles Magie j'ai donc décidé de prendre l'affaire en main et de me lancer ce WE. Probleme:c ma première fois , j'ai dégoté une recette, mais je suis sûre que ça va pas suffire, car je sais de réputation que les maqroutes c plutôt délicat à faire. Si, donc parmi vous des ames charitables aurait quelques astuces ou des trucs imparables pour réussir cette spécialité et me permettre de limiter les risques, je vous en serais super reconnaissante et je pourrais faire ma fière avec mon dziri! Cligne de l'oeil merciiiiiiii!
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Bonjour et bienvenue !!

Où penses tu avoir dans des doutes dans ta confection de makroud ?

Lillah
3 Recette

Makrouds

Ingrédients Équivalences
  • 3 bols de semoule moyenne
  • un bot de smen
  • moitié beurre moitié huile
  • une pincée de sel
  • eau de fleur d'oranger
  • 2 bols d'amandes
  • un bol de sucre
  • huile pour friture
Recette certifiée 100% sans IA
merci bcp pour l'accueil! pour répondre à LIllah, ce qui m'inquiète en fait, c que j'ai du mal à imaginer que la semoule va tenir sans avoir pétri et former une véritable pâte, et je me demande si tout ne va pas s'effriter dans l'huile, c'est pour ça que j'ai pensé qu'il y avait sûrement des astuces à connaître, mais bon avec la rectte de marie et celle que j'ai (cf ci-dessous), je pense que je peux me lancer.... Entraînement physique de boxe

Ingredients
3 bols de semoule moyenne, un bot de smen, moitié beurre moitié huile, une pincée de sel, eau de fleur d'oranger, 2 bols d'amandes, un bol de sucre, huile pour friture.
Préparation : 90 mn

Cuisson : 60 mn

Préparation
Mélangez la semoule avec le beurre et l'huile, bien frotter le tout entre vos mains pour incorporez le gras dans la semoule, ajoutez le sel plus l'eau peu à peu, travaillez jusqu'à ce que la pâte puisse se ramasser. Mélangez les amandes moulues, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Faites avec la pâte des boudins, creusez une tranchée au milieu de chaque boudin et fourrez-la de pâte d'amandes. Bouchez la tranchée avec la pâte et formez un boudin que vous roulez entre vos mains, Aplatissez un peu le dessus et coupez en biais de façon à former des losanges, rebouchez les parties où l'on voit les amandes avec un peu de pâte ou bien mettez du blanc d'œuf sur les côtés pour qu'ils ne s'effritent pas. Puis faites frire dans une huile bouillante, les makroutes doivent baigner dans l'huile, retirez-les une fois qu'ils sont bien dorés.
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AH! ya pas plus divin que de déguster un makroud avec un bon verre de thé' mentele'!

donc catwomenita,tu n'as qu'a suivre les 2 recettes que tu as,car elles t'ont explique' le secret du makroud algérien.il faut bien frotter pour faire adhérer le gras a la semoule.ne pétris pas la pâte quand tu rajoutes l'eau.
c vrai qu'il vaut mieux laisser reposer la pâte une nuit mais quelques heurres suffisent largement.tu peux par eg,mélanger le beurre et la semoule.laisser de cote',le temps de finir ton ménage ou tes courses.et voila.
personnellement,je fais 3 mesures de semoule,une mesure de farine et 1 mesure remplie de smen ou de beurre fondu et refroidi,justement pour éviter que ca s'efrite,car la semoule c des qualités,y'en a qui n'absorbe pas le gras facilement et donc s'effrite par la suite.donc pour une première fois,tu fais trois mesures de semoule seulement,tu confectionnes quelques pièces de makroud,tu fais frire ds une casserole assez haute,en diminuant le feu en mis cuisson,et tu observes tes makroud,si ca s'effrite ,tu n'as qu'a ajouter un peu de farine ds le reste ds la pâte et le tour est joue'.c pas sorcier!
quand tu finiras de tromper les makroud ds le miel,parseume le de grains de sésame grille'.et voila.si tu fais une grande quantité',trompes les une seule fois,et repetes l'opération juste avant de servir.
pour la pâte de datte(ghars) travaille la avec un peu de canelle,eau de fleur d'oranger et un peu d'huile.
bon courage et n'oublie pas de nous faire part du résultat ok? Cligne de l'oeil
5
re,
alors pour les amande,la façon traditionnelle consite a faire boullir de l'eau,puis la verser sur les amandes,les monder(éliminer la peau) et les faire sécher au soleil(mais août est encore loin) ou tout simplement au four.ensuite tu peux les moudre et les utiliser ds ta recette.cette méthode s'applique dans toutes les recettes a base d'amande.

sinon je n'ai aucune idée' sur l'astuce du blanc d'oeuf,j'ai lu sur le net que les lybiens passent de l'eau pour que les makroud ne s'effritent pas.moi je n'ai jamais fait ni l'un ni l'autre.a toi de voir!

ah j'oubliais,pour la farce d'amande,normalement on compte trois mesure d'amande pour une mesure de sucre semoule+une pincée' de cannelle,et puis on ramasse avec l'eau de fleur d'oranger mais personnellement depuis que je suis loin de l'algérie,j'ai commence' a réalise' que nos gâteaux sont très sucre'! on n'utilise pas le miel,ON LE MANGE!!!!!! Evil or Very Mad et depuis....je fais 4 mesures d'amande pour une mesure de sucre! voila le secret est révèle'! j'ai la conscience tranquille Cligne de l'oeil
on attend le verdict Fiesta
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Bonsoir à toutes,
En vrac des idées qui me viennent à l'esprit : pour des Makrouts à l'Algéroise si tu permets je te conseille de ne mettre que du beurre et pas d'huile.
Les proportions usuelles sont 3 pour 1.
Rajouter la petite pincée de sel dans la semoule.
Je crois que tu as cerné la difficulté, quant à l'éventuel effritement des Makrouts lors de la friture. (problème lié à la semoule en général)...
Les "vrais" Makrouts Algérois, sont normalement frits, mais je connais des tas de personnes qui cuisent les leurs au four. (Si ta cuisson à la poêle vire à l'incident ce que je ne te souhaite pas, direction le four !!!)
Attention ne jamais mettre d'eau, pour les Makrouts, toujours de la fleur d'oranger, l'eau rendrait les gâteaux très durs...
Pas besoin de blanc d'oeuf pour ta pâte d'amande, c'est inutile, encore une fois c'est la fleur d'oranger le liant !
En milieu de friture, il peut être nécessaire de filtrer ton huile de friture.
Si tu as d'autres questions n'hésite pas !
Et surtout bons Makrouts Algérois, les meilleurs Cligne de l'oeil !!!
Bon Dimanche à Toutes ! Nawal.
7
Encore moi,
Je viens de lire ta recette, avec l'histoire du blanc d'oeuf !!!
Alors le Makrout Algérois est un peu rebondi, et justement sa caractéristique c'est que l'on voit sur les côtés la pâte d'amande qui brunit joliment à la cuisson. Alors laisse tomber l'histoire du blanc d'oeuf !
Quant à la friture si tes Makrouts y laissent des graines de semoule brunes, il faut la changer ou la filtrer, sinon ils collent sur les autres Makrouts et c'est pas beau.
Autre truc, si effritement il y a dans la poêle, c'est qu'il manque de Fleur d'oranger dans tes Makrouts. Tu peux récupérer ceux qui sont déjà faits en les "aspergeant" de fleur d'oranger, 1/2 h de repos et puis tu tentes à nouveau de les frire.
La pâte doit être suffisement mouilllée pour se tenir à la cuisson.
Bye. Nawal !
8
mission accomplie!!!! J'ai la Banane ! Bonjour tout le monde, ça y est je les ai faites mes premières maqroutes et je suis pas peu fière de moi! elles sont toutes mignones, ni trop petites, ni trop grosses, bien rebondies...j'ai déjà envie de réessayer mais cette fois avec des dattes. Pour être franche j'ai quand même frôlé la catastrophe à cause comme je le craigné de l'effritement,mais heureusement que koukou Idée m'a donné le truc de la farine, et à tous les novices qui voudraient se lancer comme moi ne faites surtout pas l'impasse sur le premier essai dans l'huile de friture avec un peut de votre pâte à maqroute. merci eglmt Nawal pour tes conseils de dziriya avisée Cligne de l'oeil , figure toi que ma belle soeur m'a appelé d'Alger pendant que ma pâte reposait (le hasard fait super bien les choses!) elle m'a donc fait les mêmes recommandations, elle m'a aussi dit de mettre une ou deux cuillères à soupes de beurre fondue dans la pâte d'amande, afin que cell-ci garde une texture souple et qu'elle ne s'asèche pas pendant la conservation des maqroutes. Autre chose elle m'a vraiment donné envie de faire des bradj (galette aux dattes), c'est ce qu'elle venait de faire, c pour fêter le printemps, paraît qu'à midi avec un grand verre de lben ou avec le petit café de 4h c miam,miam!! (chahitkoum! non?)j'ai pas retenu tout ce qu'elle m'a dit,
Encore merci à toutes et c vraiment dommage que je n'ai pas d'appareil numérique pour tirer le portrait de mes premières maqroutes Cligne de l'oeil
grosse BIZZZZ cool coeur
9 Recette

Dattes aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 250g de dattes
  • 3 verres semoule moyenne
  • 1 verre beurre fondu
  • 0,5 sachet colorant alimentaire jaune
  • 0,5 c. à café sel fin
  • 0,75 verre eau
  • huile de tournesol
  • cannelle poudre
  • clou de girofle moulu
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Je vous mets ma recette de makrouz, un vrai régal.

pâte de dattes
Ingrédients
250 g. datte
0,5 c. à café cannelle poudre
0,25 c. à café clou de girofle moulu
1 c. à soupe huile de tournesol
Préparation
Il faut dénoyauter les dattes, ajouter l'huile, la cannelle et le clou de girofle moulus.Si vous possédez un hachoir à viande, utilisez-le, sinon mettez à contribution votre huile de coude et malaxer pendant une dizaine de minutes!!
La pâte est prête, elle se conserve très bien, plusieurs semaines au bas du réfrigérateur dans des sachets en plastique.

makrouz
Ingrédients
3 verres semoule moyenne
1 verre beurre fondu
0,5 sachet colorant alimentaire jaune
0,5 c. à café sel fin
0,75 verre eau
250 g. pâte de dattes
Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la pâte de dattes. Il ne faut pas pétrir la pâte de semoule, sinon les gâteaux risquent d'être très durs sous la dent !
Prendre un morceau de pâte de semoule, en faire un gros boudin et avec le doigt faire une tranchée au centre duquel on mettra de la pâte de dattes d'un diamètre de un centimètre.
Refermer la pâte de semoule avec la pointe des doigts et la rouler avec la paume des mains pour bien fermer l'ouverture.
Il faut bien équilibrer la préparation et utiliser un moule à makrouz (taba'Cligne de l'oeil, sinon lui faire des dessins avec une fourchette et découper tous les trois centimètres.
Planter un clou de girofle au centre de chaque gâteau et mettre sur une plaque sèche. Faire cuire à chaleur tournante (180°) pendant 30 à 35 minutes.
Astuce : ne pas prendre le plat noir du four mais celui en de couleur aluminium sinon les gâteaux seront trop cuits en dessous.
Les gâteaux sont cuits lorsque le dessous est marron clair. Sortir le plat du four et arroser chaque gâteau d'une cuillère à soupe de sirop de sucre ou de miel.

Laisser les gâteaux absorber complètement le sirop de sucre ou le miel et vider le plat le lendemain.
10 Recette

Makrouds aux dattes et cannelle

Ingrédients Équivalences
  • 1 cuillère à oupe de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 375g de datte
  • 1/2kg de semoule fine
  • 150g de beurre fondu
  • 1/2 verre d'huile
  • un pinçée de sel
  • un grand verre d'eau defleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai une super recette de makrout ,
farce de datte : 1cui à oupe de beurre fondu ,
1/2 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger ,
1/2 cui a café de cannelle en poudre et
375g de datte.

pour la pâte:1/2kg de seoule fine ,
150g de beurre fondu
1/2 verre d'huile
1pincée de sel
un grand verre d'eau defleur d'oranger

la farce :
lave et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur . passer au mixeur , ajouter le beurre fondu , la cannelle en poudre , l'eau de fleur d'oranger petrir bien à la fin d'obtenir ue pâ^te homogène.
former de cette pâte de datte des petits bâtonnets .

la pâte :
mélanger la semoule , le beurre fondu , l'huile , sel.
frotter la semoule entre les mains pour l'assouplir , ajouter l'eau d'oranger , malaxer bien jusqu'a obtention d'une pâte lisse et homogène.
former de cette pâte des boules.

Abaisser de petite boule sur une épaisseur de 3cm , placé au millieu de l'abaisse dans le sens de la longueur les bâtonnets de datte , ramasser les deux extrémités de pâte à semoule par-dessus , de manière à bien l'enfermer , rouler le tout , en formant des boudins , continué l'opération jusqu'a l'épuisement de la pâte à semoule et la pâte de datte.

-Découper les boudins en losange .
-faire frire dansl'huile trés chaude .
-plonger-les ensuite dans du miel tiède.
-conserver les makrout dans une boite bien fermée.
c'est un delice .... Bravo !
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Bonjour à tous!

J'ai fait un essai aujourd'hui; pas très convainquant!

Pour la patte avec les dattes, pas de soucis...

Par contre, avec la semoule, impossible de faire une pâte qui tienne un minimum...
J'ai vu une vidéo sur Dailymotion, on voit que la pâte est assez consistante, la mienne ne tiens pas du tout, impossible de faire une boule ou autre.

j'ai acheté de la graine de couscous, c'est pas de là que vient le problème?

Merci d'avance pour vos réponses.
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Hello, Kikou, Bonjour ben oui! surtout pas de couscous pour les macrouds...le couscous c'est pour le couscous....pour la pâtisserie il faut vraiement de la semoule, moi j'utilise la marque Panza.i en paquet de 500gr la fine ou la moyenne. c'est dans le rayon du tapioca, perle du japon, chapelure.. Bisou
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Hello, Kikou, Bonjour Bonsoir j'ai pris une recette de Makroud et bien
je crois que je m'en sort pas trop mal , j'ai mélangé de la semoule moyenne et de la grosse .

Par contre pour la farce j'ai pas bien compris de mettre les dattes à la vapeur , moi j'ai enlever les noyaux et ensuite j'ai mixer .

Comment faite vous la farce Question

merci A bientôt