Maroc: Accompagnements pour repas Marocain

1 juin 2006

Coucou

Voilà j´ai acheté un superbe livre sur la merveilleuse cuisine marocaine... já i déjà essayé plusieurs recettes, très très bonnes. Mais il n´y presque aucune recette d´accompagnement.

Il n´y que celle de la semoule et du riz au safran. Je les ai déjà faites toutes les deux.

Je fais souvent d ela smeoule et j´essaie donc de varier avec les sauces mais c´est vrai que je manque d´idées.

Avez-vous de bonnes recettes pour accompagner la viande? Merci d´avance.

Bise

alavie

2 juin 2006

Bonsoir,

La dernière fois que j'ai fait un tajine de poulet aux pruneaux et aux abricots, je l'ai accompagné de patates douces faites comme ça :

Ragoût de patates douces aux épices

Je donne les ingrédients un peu au pif parce que c'est une "recette" un peu intuitive (Papa était marocain...) :

- 2 ou 3 belles patates douces
- 2 oignons
- une boîte de tomates pelées ou l'équivalent en tomates fraîches ébouillantées puis pelées
- 2 c à s d'huile d'olive
- une branche de thym et une feuille de laurier
- des épices selon le goût ou ce qu'on a dans la cuisine : paprika, chili, curry, colombo, cumin. En général, je mets de toutes petites pointes de couteau de chaque épice dont je dispose, de manière à ce qu'aucune ne ressorte par-dessus l'autre. Ca fait un bon goût épicé, parfumé, pas trop piquant.
- Des piments oiseaux si on aime que ça pique !!!

- Dans une cocotte à fond épais, faire blondir doucement les oignons émincés dans l'huile d'olive. Même s'ils colorent un peu c'est pas mauvais.

- Ajouter les tomates pelées grossièrement concassées, un demi-litre d'eau (ou plus selon la taille de la cocotte, il faut que ça recouvre bien tout) et les patates douces épluchées et coupées en gros cubes.

- Mettre tous les aromates (thym, laurier, épices).

- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 30 à 40 mn.

Saler et poivrer à la fin.
Le temps de cuisson c'est aussi au pif.
Il faut que ça sente bon, que le goût soit bien développé et que les patates soient bien cuites.

Bon appétit

3 juin 2006

Oups!!!!!

J'allais oublier l'indispensable coriandre fraîche à ajouter dans le plat après la cuisson, pour un parfum absolument divin

(j'aime trop la coriandre fraîche

)

4 juin 2006

salut sweetie
est ce que tu parles pour accompagnement, ce qui fait avec un tagine d'agneau par exemple

si c'est ça , on l'accompagne parfois avec zaâlouk (comme une sorte de ratatouille, mais on le fait avec les aubergines cuitent et sauce tomate)
on fait les carottes mechermline ( une sorte de marinade qu'on fait mariner les carottes cuites aussi)
poivrons+sauce tomate
les choux mechermlines (comme celle des carottes)
si l'une des recettes t'intéresse je te la donnerais en détaille , mais attention nous on fait ces salades au pifomètre

5 Recette sept. 2006

Pommes rôties marocaines aux épices

Ingrédients Équivalences

1 kg de pommes de terre (charlotte)
4 c. à S. d'huile
2 gousses d'ail hâchées
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillèe ç acafé de cumin
sel et poivre
coriandre fraiche

coucou ! trouver des accompagnements, c vrai, c délicat, mais tu pourras essayer ceci : des pommes rôties au épices.
Tu coupes 1 kg de pommes de terre (charlotte) en gros morceaux, tu les fais blanchir 3 mn à l'eau bouillante. Tu égoutte et tu les fais revenir (à la poêle) dans 4 c. à S. d'huile. Quand ça comence à dorer tu parsèmes de 2 gousses d'ail hâchées, 1/2 cuillère à café de muscade, 1/2 cuillèe ç acafé de cumin (fais attention sur les doses, ces épices sont très prononcées) sel et poivre. Et tu cuis le tout 30 mn à 200 ° au four.
Puis tu peux servir avec de la coriandre fraiche ciselée . mmmmh

6 Recette sept. 2006

Boulettes de pommes de terre

Ingrédients Équivalences

500 g de pommes de terre
1/4 de botte de persil arabe (ou coriandre)
3 oeufs crus
1 gousse d'ail
safran (ou curcuma)
sel
poivre
huile

recoucourecoucou !!!

voici une recettes de boulettes de pommes de terre (maacouda) c'est très bon pendant ramadan
il te faut
500 g de pommes de terre
1/4 de botte de persil arabe (ça ressemble à la coriandre en cas où t'en trouve pas la coriandre suffira)
3 oeufs crus
1 gousse d'ail (tralala tralala !!)

safran (moi je met curcuma et c'est tout aussi bon) (et c moins cher)
sel, poivre, huile.

t'épluches et tu fais bouillir tes pommes de terre et quand elles sont très très molles (comme pour faire la purée) tu les passes au presse-purée. Tu ajoutes les oeufs cassés,le curcuma (ou safran) l'ail écrasé et dégermé,le persil finement haché et sel poivre à ton goût.
Puis tu prends une poignée de la farce tu la met en boule (pas trop grosse) et tu l'aplatis dans tes mains. Puis tu trempes chacune de ces boulettes dans un oeuf battu et tu fais frire dans une poêle bien chaude, huilée. tu fais dorer des deux côtés doucement en faisant attention à ne pas les casser.
résultat :

idéal pour ouvrir un grand dîner ou avant de boire la harira voilà voili voilou

7 Recette sept. 2006

Salade de Laitues et Oranges au Jus d'Orange et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences

2 laitues
2 oranges
1 jus d'orange
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à café d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de sucre

bonjour Alavie voilà quelques une :

SALADE LAITUES ET ORANGES
2 laitues,
2 oranges coupés en dés,
le jus d'un orange,
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à café d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de sucre

bien sûr laver les laitues et les égoutter, en ne conservant que les feuilles les plus tendres et le cœur, les découper en lanières très fines. Mélanger les laitues, le jus d'un orange, les deux oranges coupés en dés (bien sûr en enlevant soigneusement la peau blanche et les pépins), le sucre selon le goût, l'eau de fleur d'oranger.
servir bien frais.
Bon appétit.

8 Recette sept. 2006

Salade d'Oranges Cannelées au Sucre et à l'Eau de Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences

6 oranges
4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
menthe fraîche

SALADE DES ORANGES AVEC LA CANNELLE
6 oranges
4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
menthe fraîche

Peler les oranges, en enlevant les peaux blanches.
Les couper en fines rondelles et les épépiner.
Mélanger l'eau de fleurs d'oranger, le sucre et la cannelle.
Disposer les rondelles d'oranges en rosace dans les assiettes à dessert. Arroser d'eau de fleurs d'oranger,
Décorer avec la cannelle et quelques feuilles de menthe en dessus.
Bon appétit.

9 Recette sept. 2006

Salade de concombre sucré à la cannelle et au jus d'orange

Ingrédients Équivalences

4 concombres
1 cuillère à café de cannelle moulue
le sucre selon le goût
1 verre de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

SALADE DE CONCOMBRE SUCRE
4 concombres,
1 cuillère à café de cannelle moulue,
le sucre selon le goût,
1 verre de jus d'orange,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Peler et râper finement les concombres,
Mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre selon le goût. Les placer dans un saladier. Arroser avec l'assaisonnement et saupoudrer de cannelle. Servir très frais cette salade insolite et rafraîchissante.
Bon appétit.

10 Recette sept. 2006

Ingrédients Équivalences

Riz cuits
Une boîte de thon
Une boîte de maïs
Betteraves cuits à l'eau ou à la vapeur coupées en dés
Carottes cuits à l'eau ou à la vapeur coupées en dés
Pomme de terre cuit à l'eau ou à la vapeur et couper en morceaux
Haricots vert ou bien mange tout cuits à l'eau ou à la vapeur et coupés
Petits poix cuits à l'eau ou à la vapeur
Carottes râpés non cuits
Cornichons coupés en morceaux ou en rondelles
Mayonnaise
Sel
Poivre
Ciboulette hachée
Laitues
Un concombre vidé et coupé en rondelles
1 à 2 tomates coupé en rondelles ou bien des tomates cerise
Surimes
Fromage, salami, cacher, mortadelle coupés comme des petits bâtonnets ou bien en morceaux

SALADE DU JARDIN
du riz cuits avec un peu de sel
une boîte de thon (ou plus)
une boîte de maïs,

Des betteraves cuits à l'eau ou à la vapeur coupées en dés,
des carottes cuits à l'eau ou à la vapeur coupées en dés,
des pomme de terre cuit a l' eau ou à la vapeur et couper en morceaux,
des haricots vert ou bien mange tout cuits à l'eau ou à la vapeur et coupés,
des petits poix cuits à l'eau ou à la vapeur,

des carottes râpés non cuits
Des cornichons coupés en morceaux ou en rondelles

La marinade :
de la mayonnaise
du sel et du poivre
de la ciboulette hache

Décoration :
laitues
Un concombre vidé et coupé en rondelles (ou bien selon le goût)
1 a 2 tomates coupé en rondelles ou bien des tomates cerise
des surimis
Du fromage, du salami, du cacher, mortadelle sont tous coupés comme des petites bâtonnets ou bien en morceaux

Mélanger le riz, le maïs et le thon assaisonner avec la mayonnaise le sel le poivre ciboulette hachée.
Assaisonner chaque légume séparés ceux qui sont cuites.
Prendre une grande assiette mettre un lit de laitue et ensuite mettre au milieu le mélange de riz et dans les côtés mettre chaque légumes assaisonner, des carottes frais râpés et du cornichons on varier les couleurs (betteraves, pommes de terres, petits pois et ainsi de suite …)
décorer votre salade comme vous le désirez (prendre les bâton.
Bon appétit.

11 sept. 2006

SALADE DE POIVRON GRILLE

2 tomates
4 poivrons
Sel, poivre
persil et coriandre haché
un peu le jus de citron ou bien de vinaigre
l'huile

Mettre les poivrons sur le feu et faire griller tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent.
Les mettre dans un plastic pour faciliter le nettoyage.
Peler les tomates et les épépiner, couper en petits morceaux. Une fois les poivrons froids, les peler et ôter la pédoncule et les graines.
Couper en petits morceaux également. Mettre les tomates et les poivrons dans une saladier ajouter sel, poivre, l'huile, persil et coriandre et le vinaigre bien mélanger et présenter la salade dans des petites assiettes.
Bon appétit.

12 Recette sept. 2006

Salade chou-fleur crevettes anchos

Ingrédients Équivalences

500 g de chou-fleur
Crevettes
1/2 bouquet de persil plat haché
Vinaigre
Huile d'olive
Anchois marinés
Sel et poivre

SALADE CHOU-FLEUR

500 g de chou-fleur
crevettes sautés dans une poêle
1/2 bouquet de persil plat haché
Vinaigre
Huile d'olive
les anchois marinés
sel - poivre

Laver et couper le chou-fleur, le faire cuire dans un autocuiseur avec un peu de sel et feuille de laurier.
Mettre dans une assiette les chou-fleur et les crevettes.
Assaisonner avec la sauce d'anchois (on mouline les anchois, sel, poivre, jus de citron ou vinaigre et l'huile d'olive)
Décorer avec le persil ou la ciboulette.
Bon appétit.

13 sept. 2006

SALADE DE POIVRON FRITS

La sauce tomate
4 poivron vert frit
sel, cumin, poivre

faire frire les poivrons ôter la pédoncule et les graines et les coupés sur la langueur mélanger les avec sel cumin et poivre.
Dans une assiette mettre la sauce tomate et au dessus mettre les poivrons vert.

14 Recette sept. 2006

Aubergines au Gingembre et Piments

Ingrédients Équivalences

4 belles aubergines
4 tomates
persil haché
coriandre hachée
1 pincée de piment fort
1 cuillère à soupe de piment doux
4 gousses d'ail
sel
poivre
cumin
gingembre
1 verre d'huile d'olive
le citron confits

ZAALOUK

4 belles aubergines
4 tomates
persil et coriandre hachés
1 pincée de piment fort
1 cuillère à soupe de piment doux
4 gousses d'ail
sel – poivre – cumin
gingembre
1 verre d'huile d'olive
le citron confits

faire cuire les aubergines sans les éplucher à la vapeur ou à l'eau avec un peu de sel
(* ou bien les faire griller sur le feu et ôter la peau*)
mettre dans une casserole l'huile d'olive, les tomates râpées, l'ail râpés persil et coriandre, sel, poivre, cumin, gingembre, piment doux, piment fort, un quart de pulpe de citron et l'écorce coupé sur la langueur on mélange un peu et ensuite ajouter les aubergines on mélange toujours jusqu'à l'évaporation de l'eau.
Présenter dans une assiette et décorer avec les poivrons rouge, vert et jaune coupés selon le goût.
Bon appétit