Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de jarret de veau
- 4 oignons émincés
Agneau au confit d’oignons
Touria Agourram, De mère en fille la cuisine Marocaine. Ed. Albin Michel
Pour 6 à 8 personnes
Préparation-cuisson: 2 h
ingrédients
1,5 kg de jarret de veau
1 cuil. à soupe de ras el-hanout
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou 1 cuil. de smen, ou un peu de beurre
1 pincée de pistils de safran pilés
Sel fin
Confit d'oignons
4 oignons émincés
1/2 cuil. à soupe de ras el-hanout
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
2 bonnes cuil. à soupe de miel
Demander au boucher de couper la viande en morceaux de 120 à 130 g chacun. Les rincer, les égoutter et les mettre dans une marmite, ajouter le safran, le ras el hanout, du sel selon le goût et l'huile (ou beurre ou smen). Couvrir d'eau nécessaire pour la cuisson et porter à ébullition à couvert, à feu moyen. Surveiller la cuisson en remuant et retournant les morceaux de viande de temps en temps; si besoin, ajouter un peu d'eau.
Confit d'oignons
Pendant ce temps, faire cuire à feu doux les oignons finement émincés et le ras el-hanout. À mi-cuisson, ajouter et laisser mijoter en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient réduits en purée. Ajouter le miel et faire caraméliser. Retirer du feu, réserver au chaud.
Lorsque la viande est bien cuite, et la sauce réduite, verser dans un plat de service en disposant d'abord les morceaux de viande, puis napper avec les oignons caramélisés et servir bien chaud.
Les oignons peuvent être cuits et confits dans la sauce: à mi-cuisson de la viande, déposer les rondelles d'oignon sur les morceaux de viande et cuire à feu vif, puis à feu moyen. Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver.
Ajouter alors le miel et laisser caraméliser, puis servir en nappant la viande avec les oignons confits.
Touria Agourram, De mère en fille la cuisine Marocaine. Ed. Albin Michel
Pour 6 à 8 personnes
Préparation-cuisson: 2 h
ingrédients
1,5 kg de jarret de veau
1 cuil. à soupe de ras el-hanout
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou 1 cuil. de smen, ou un peu de beurre
1 pincée de pistils de safran pilés
Sel fin
Confit d'oignons
4 oignons émincés
1/2 cuil. à soupe de ras el-hanout
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
2 bonnes cuil. à soupe de miel
Demander au boucher de couper la viande en morceaux de 120 à 130 g chacun. Les rincer, les égoutter et les mettre dans une marmite, ajouter le safran, le ras el hanout, du sel selon le goût et l'huile (ou beurre ou smen). Couvrir d'eau nécessaire pour la cuisson et porter à ébullition à couvert, à feu moyen. Surveiller la cuisson en remuant et retournant les morceaux de viande de temps en temps; si besoin, ajouter un peu d'eau.
Confit d'oignons
Pendant ce temps, faire cuire à feu doux les oignons finement émincés et le ras el-hanout. À mi-cuisson, ajouter et laisser mijoter en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient réduits en purée. Ajouter le miel et faire caraméliser. Retirer du feu, réserver au chaud.
Lorsque la viande est bien cuite, et la sauce réduite, verser dans un plat de service en disposant d'abord les morceaux de viande, puis napper avec les oignons caramélisés et servir bien chaud.
Les oignons peuvent être cuits et confits dans la sauce: à mi-cuisson de la viande, déposer les rondelles d'oignon sur les morceaux de viande et cuire à feu vif, puis à feu moyen. Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver.
Ajouter alors le miel et laisser caraméliser, puis servir en nappant la viande avec les oignons confits.