Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg d'agneau (épaule ou souris)
- 2 têtes d'ail (8 à 10 gousses)
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 cuil. à café de pistils de safran pilés
- 1 cuil. à soupe de cumin
- 1 citron confit
- 135 g de beurre ou de smen
- 2 bonnes cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel fin
AGNEAU aux Epices et au Citron confit
Touria Agourram, De mère en fille la cuisine Marocaine. Ed. Albin Michel
Pour 6 à 8 personnes
Préparation-cuisson: 2 h 30
Ingrédients :
1,5 kg d'agneau (épaule ou souris)
2 têtes d'ail (8 à 10 gousses)
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de pistils de safran pilés
1 cuil. à soupe de cumin
1 citron confit
135 g de beurre ou de smen
2 bonnes cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel fin
Rincer la viande et la couper en morceaux.
Dans une marmite placée sur feu moyen, faire revenir la viande et les épices dans le beurre (ou le smen).
Ajouter l'ail écrasé, le citron confit coupé en morceaux (écorce et pulpe), l'huile d'olive, et un peu de sel. Retourner les morceaux de viande pour bien les imprégner du mélange. Couvrir avec 3/4 de litre d'eau environ, remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir la marmite et cuire à feu doux environ 1 h 30 à 2 h. Vérifier la cuisson: la viande doit être cuite et l'eau entièrement évaporée, laissant une sauce courte et onctueuse.
Servir très chaud dans un plat de service.
Touria Agourram, De mère en fille la cuisine Marocaine. Ed. Albin Michel
Pour 6 à 8 personnes
Préparation-cuisson: 2 h 30
Ingrédients :
1,5 kg d'agneau (épaule ou souris)
2 têtes d'ail (8 à 10 gousses)
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de pistils de safran pilés
1 cuil. à soupe de cumin
1 citron confit
135 g de beurre ou de smen
2 bonnes cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel fin
Rincer la viande et la couper en morceaux.
Dans une marmite placée sur feu moyen, faire revenir la viande et les épices dans le beurre (ou le smen).
Ajouter l'ail écrasé, le citron confit coupé en morceaux (écorce et pulpe), l'huile d'olive, et un peu de sel. Retourner les morceaux de viande pour bien les imprégner du mélange. Couvrir avec 3/4 de litre d'eau environ, remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir la marmite et cuire à feu doux environ 1 h 30 à 2 h. Vérifier la cuisson: la viande doit être cuite et l'eau entièrement évaporée, laissant une sauce courte et onctueuse.
Servir très chaud dans un plat de service.