Maroc : Aubergines en gratin

Bonjour,

lors d'un séjour au Maroc, j'ai fait la connaissance de locaux qui m'ont invitée à manger chez eux. J'ai eu la chance de goûter à des plats absolument succulents car ils avaient un cuisinier professionnel.
Et une fois il avait préparé des aubergines taillées en rondelles, surmontées d'une farce à base de tomates, olives, oignons et épices, et de mémoire, il me semble que c'était cuit au four. C'était divin, mais mes tentatives pour m'approcher le plus possible de ce que j'aI goûté ce jour là n'ont pas été terribles. L'une d'entre vous aurait-elle la recette, car mes amies marocaines ne connaissent pas???

Merci beaucoup,

Axelle

Coucou Axelle!

Voila ce que je te propose.

Prendre des aubergines assez grosses, les cuper en rondelles très épaisse (environ 2 à 3 cm). Les saupoudeer du sel et les laiser dégorger minimum 30 min, voire plus. Enlever avec le papier absorbent le sel, les essorer cxomme du linge maii en essyant de ne pas les déchirer, enlever le reste du jus avec le papier absordant. L'essentiel est de les bien éponger pour qu'il reste le moins possible d'humidité. Les passer à la poêle avec un peu d'huile d'olive, les faires cuire à point (cuites mais pas une purée). Mettre un peu d'ail écrasé sur chaque rondelles d'aubergine. Les saler, poivrer à votre goût. Les réserver.
Prendre des bonnes tomates bien charnues et gouteuses. Les monder quelques secondes, enlever leur peau, les couper horisontalement en deux, enlever avec une petite cuillère les grains et le jus. Les couper en gros dès. Couper grossièrement en dès.
Couper en petits dès les oignons doux.
Selon, goût, on peut ajouter des poivrons rouges qu'on pèle à vif et qu'on coupe en dès.
Dans une sauteuse, à feu doux, faire confire avec un peu d'huile d'olive les dès d'oignons sans le sfaire roussir. Ajouter des dès de tomates et de poivons. Laisser mijoter à feu très doux une quinzaine de minutes. Ajouter un peu du piment fais haché fin. Assaisoner à votre goût :sel, poivre, sucre si nécessaire et toutes les épices marocaines que vous aimez : curcuma, cumin, muscade, canelle, clous de girofle en poudre... Ajouter des olives noires dénoyautés hachées gros.
Dresser sur un plat allant au four des rondelles d'aubergines, les couvrir chacune avec une bonne cuillère de confit de légumes. A la fin j'aurais saupoudré soit de la chapelure, soit du parmesan râpé soit j'aurias mis une fine tranche d'une fromage de brebis soit une petite cuillère d'un fromage blanc. Mais je ne suis pas sûre que ce soit trop marocain.
Passer au four sous grille quleques minutes pour griller et rechaufer le plat.

Birina