Maroc : baklava, samsa et rabelouze

Baklawa

Ingrédients

Pâte : pâte a phylo (feuilles de brick fine utilisée souvent chez les libanais et les grec
Farce: 300 gr. d’amandes moulues 200 gr. de noix, 300g de noisette et 350g de sucre et de l’eau de fleur d’oranger.
400gr. de beurre fondu avec un verre d’huile. 150g d’amandes bien blanches entières. 1 paquet d’amidon en poudre. 1 litre de sirop de sucre.
et finalement un grand plateau bien rond de du diamètre 70 cm

Préparation

Pour cette recette vous aurez besoins d'un paquet de phyllo un genre de feuilles de brick, mais elles sont beaucoup plus fine et plus grafile durant son utilisation

Commencer par griller les fruits sec il est aussi bien possible d'utiliser un seul ou plusieurs comme noisette, amande et noix.
Enlever la peau et les passer au mixer avec 2 cuillère de sucre de semoule et deux cuillères de miel, et un verre de thé d'eau de fleur d'oranger. Les passer au mixer jusqu'à la formation d'une pâte assez ferme.
Faire fondre le beurre a feu doux.
Maintenant ouvrer le paquet de phyllo et faite attention durant son utilisation.

Il vous faut préparer deux serviettes de la grandeur des feuilles les humidifier un peu. Disposer une sur votre table de travail, disposer les feuilles et couvrir avec la deuxième serviette.

Prenez le récipient qui vous servira a la cuisson, le beurrer avec un pinceaux et commencer par disposer les feuilles une par une en les humectant avec le beurre grâce au pinceaux.

Disposer 8 feuilles de phyllo, ajouter le mélanger des fruits secs, ajouter si vous avez un peu de pignons
Couvrir d'une autre couche de 8 feuilles toujours en humectant avec le beurre chaque feuille. Finir par couper en diagonale de manier a obtenir des petits losanges.
Versez le reste du beurre et passer au four préalablement chauffe a température moyenne jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Arrose du sirop préparer et laisser au repos durant 4 heures avant de servir
A la sortie de votre plateau, arroser du sirop de sucre. Garder le plateau dans un endroit loin de toute chaleur et le couvrir bien. Le laisser durant 24 a 48 heures. Une fois le délais dépassé coupe la baklaoua en suivant la forme des tracages préalablement fait avant la cuisson.

Pour servir il vaut mieux les placer dans des petits papiers.

Recettes Marocaines

VOILA CUISTOT LA RECETTE DES TRIANGLES TOUT COLLANT (SAMSAS)

500g de farine.

500 gr d'amandes

200 g de sucre semoule

eau de fleur d'oranger

50cl d’huile.

50g de beurre.

1 pincée de sel.

1 Verre de miel a la saveur de votre choix

Pour la Pate

Frotter dans les mains, la farine, le sel, l’huile et le beurre pendant 5 minutes ensuite ajouter de l’eau petit à petit pour obtenir une pâte malléable. Pétrir ainsi durant 15 minutes.

Ensuite, diviser en morceaux réguliers et aplatir au rouleau en forme de disques très fins.

Découper des rectangles.

La Farce

Mettre une boulette de pâte d’amandes préparée avec 500g d'amandes moulues, 200g de sucre semoule, de l'eau de fleur d'oranger ainsi qu'une pincée de cannelle et rouler la pâte en triangle 3 fois sur elle-même.

Cuisson

Faire frire dans de l’huile très chaude. Égoutter et tremper dans du miel fondu parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

comme promis cuistot je t'envoie la recette des rabelouzes

Ingrédients

Préparation

1 kg de semoule moyenne, 1 kg de sucre semoule, 1 verre de smen, 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger, 1/2 verre d'eau, 1 pin­cée de sel, 1L d'eau.

Farce : 150 g d'amandes moulues, 125 g de sucre semoule fin, 1 pin­cée de cannelle.

Mélanger 500 grs de sucre avec la semoule tamisée. Arroser de smen (beurre sale), sabler entre les mains pour bien faire pénétrer le corps gras.

Ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger en continuant de bien sabler pour avoir un mélange homogène. Asperger d'eau et travailler un ins­tant, laisser reposer quelques mn. Entre temps, préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle, bien incorporer les ingrédients les uns aux autres beurrer un moule allant au four; étaler dessus une couche de semoule ajouter dessus la farce puis le reste de semoule bien étaler pour avoir une surface uniforme.

Tracer des losanges ou bien des carrés. Piquer sur chaque gâteau une amande émondée. Mettre au four chaud 40 mn (Thermostat 6). Préparer en parallèle le sirop avec les 500 grs de sucre et le litre d'eau.

Sortir du four dès que le gâteau est bien doré, arroser copieusement de sirop, laisser reposer et asperger de nouveau du reste de sirop.

BAKLAWAS
Hacher assez gros 400 g de pistaches et y ajouter 2 cas rases de sucre. Faire fondre 250 g de beurre. Bien beurrer le moule au pinceau. Déposer dans le fond du plat plusieurs feuilles de filo. Répartir les pistaches sur toute la surface. Recouvrir du reste de la filo. Découper en losanges – Verser le beurre et enfourner Th 160° 45 mn. Laisser refroidir le gâteau. Faire un sirop avec 2,5 verres de sucre – 1,5 verre d’eau et un peu de jus de citron. Verser le sirop à peine tiède sur le gâteau froid.

ARISSA
1 verre de semoule fine – 1 verre de farine – 1 verre de poudre d’amandes – 1verre de sucre – 1 verre d’huile - quelques gouttes d’extrait d’amandes amères – 3 cac bien pleines d’écorce d’orange séchée – 1 paquet de levure – 3 œufs – du grand marnier.
Battre les jaunes avec le sucre. Puis l’huile, les parfums, la semoule, la poudre d’amandes, la levure et la farine tamisées. Verser le tout dans un moule huilé. Ne pas oublier de saupoudrer de poudre d’amandes. Enfourner TH 7 30 mn environ. Faire un sirop avec 1 verre de sucre et 1 verre d’eau. En fin de cuisson y ajouter un jus d’orange et du grand Marnier. Verser le sirop chaud sur le gâteau sortant du four coupé en carrés.

CIGARES AUX NOISETTES
250 g d’amandes émondées, séchées et broyées.100 g de noisettes grillées et broyées
300 g de sucre- 2 zestes d’oranges – 2 œufs d’entiers – 1 petit verre de grand Marnier bien malaxer le tout et farcir les feuilles de bricks et faire cuire à feu doux.
MIEL : 500 g de sucre – 1 orange pressée – eau juste pour couvrir le sucre. Faire cuire un moment puis rajouter 3 bonnes cas de miel. Faire cuire à feu lent 2 heures.