KâakIngrédients :
2 kg de farine tamisée
1 kg d'amandes décortiquées
750 gr de sucre
750 gr de beurre
1 dl d'eau de rose
1/2 cuil a café de sel
Préparation :
Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement en même temps que le sucre. Malaxer ensuite le mélange avec de l'eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple. La diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote.
Entasser la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, verser le beurre fondu, bien l'incorporer á la farine avec le bout des doigts et assembler le tout avec juste ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâtes homogène et ferme. Laisser au repos une vingtaine de minutes.
Mettre de l'eau á bouillir dans une marmite ou une grande casserole. Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. En prendre une la plonger deux ou trois secondes dans l'eau bouillante et la pétrir longuement sur ne table. La retremper encore dans l'eau bouillante pendant le même laps de temps et la travailler de nouveau énergiquement. Recommencer l'opération cinq ou six fois jusqu'á ce que la pâte devienne très élastique.
Placer une de ces boules sur une table juillet et l'abaisser au rouleau en une feuille d'un millimètre environ d'épaisseur. Découper ensuite la feuille au couteau en bandes de 15 cm de long sur 6 de large. Placer au bord et tout au long de la bande un rouleau de pâtes d'amandes et enrouler la bande tout autour sous forme d'une petite saucisse.
Accoler les deux bouts pour avoir un anneau et continuer les mêmes opérations jusqu'á épuisement des ingrédients. Aligner au fur et á mesure les kaaks sur un plateau métallique huile et les faire cuire á chaleur douce au four plastique en couches séparées par des feuilles de papier glacé.
SOURCE :
patisserieorientale.comSinon, il existe en ALgérie, un gâteau du même type qui s'appelle "FANID" qui est en fait une couronne de pate d'amande ; je n'arrive pas à avoir une photo, mon scanner fait la tête
FANID
1 bol d'un mélange d'amandes moulues et un peu de vanille en poudre
1.5 bol de sucre glace
2 à 3 blancs d'oeufs
4 cs d'amidon
un peu de farine
Pour la garniture : des petites fleurs roses et des feuilles vertes.
Préparation :
Mélanger les amandes moulues assaociées à la vanille et le sucre glace, prendre un blanc d'oeuf, le battre légèrement avec une fourchette et l'incorporer au mélange, puis le 2ème blanc jusqu'à otenir une pate lisse et ferme.
Diviser la pate en boules de la grosseur d'une noix.
Saupoudrer la table de travail d'amidon, rouler chq boule en bâtonnet d'une épaisseur de 1 cm et d'une longueur de 10 cm. Former une couronne en joignant les 2 extremités.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte;
Placer une couronne sur une autre de façon à obtenir un bracelet formé de 2 couronnes superposés.
Espacer les couronnes en les plaçant dans un plat fariné et laisser reposer une heure.
Faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 mn; les gâteaux dovient restés blonds.
Garnir avec les fleurs et les feuilles à l'endroit où sont réunies les 2 extremités.
Source : "les délices d'Algérie" Latifa BEN AMIRA
