Caviar d'aubergines au cumin et aux tomates

voilà 1 recette de caviar d'aubergine venue du maroc.
ingrédients:
-1 kg d'aubergines
- 1 botte de coriandre
-1botte de persil plat
- 5 cuil à s d'huile d'olive
250g de tomates bien mûres
-2 gousses d'ail
-1/2c à c de cumin
-1/2c à c de paprika
1/2 c à c de poivre noir moulu
- 1 c à c de sel fin
-1 citron
- 1 dizaine d'olives noires (déco)

préparation :
- posez les aubergines fendues sur 1 plaque, four chaud 250°, pdt 40mn. détachez la queue et levez la peau après refroidissement.
-coupez la chair en dés et écrasez à la fourchette.
- ciselez finement coriandre et persil plat.
- dans 1 poele, mettez l'huile d'olive et faites revenir ( feu moyen) la chair des aubergines, l'ail écrasé, le hachis d'herbes, les tomates (pelées et coupées petits cubes), les épices, le sel + 1/2 jus de citron. poursuivez la cuisson 30mn en remuant.
servez chaud ou froid, décoré d'olives noirs et paré de quartiers de citrons.
bon appétit!