Maroc : Chebbakias et harira

Recettes Marocaines

je te donne les recettes

Griwesh (= chebakiyas)

Remarque :
Vous pouvez utiliser un emporte-pièce spécial pour griwesh.

1 kg de farine
200 g de s’men ou de beurre
2 œufs
2 cuillères à soupe de vinaigre de citron
2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
1/2 cuillère à café de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de lait tiède
1 pincée de sel
1 pincée de safran (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1/4 de litre d’eau
50 g de grains de sésame légèrement grillés
Miel
sirop de sucre
Huile pour friture

Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le s’men ou le beurre ramolli. Sablez entre les mains pendant quelques instants. Ensuite, ajoutez-y le sucre, l’eau de fleurs d’oranger, le vinaigre et les œufs. Mélangez le tout, puis incorporez la levure de boulanger délayée dans 2 cuillères à soupe de lait tiède ainsi que le safran dissout dans 2 cuillères à soupe d’eau. Travaillez avec les paumes des mains en versant progressivement l’eau, jusqu’à obtention d’une pâte ferme et lisse au toucher. Divisez la pâte en boules. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant quelques instants.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie,, abaissez chaque boule en une feuille fine de 2 mm d’épaisseur. A l’aide d’une roulette , découpez des rectangles de 8 cm de long et de 5 cm de large. Toujours à l’aide de la roulette , pratiquez des entailles de 1 cm de large à l’intérieur de chaque rectangle, dans le sens de la largeur et en s’arrêtant à 1/2 cm des deux côtés du rectangle. Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Prenez un rectangle dans la main gauche. Prenez une lanière avec l’index et le majeur et laissez la lanière suivante. Continuez ainsi pour les autres lanières. Vous obtiendrez un croisement de lanières : Une lanière face antérieure au doigt et l’autre lanière face postérieure au doigt. Ensuite, joignez les deux extrémités du rectangle par dessous. Procédez de la même façon pour tous les autres rectangles, en les déposant délicatement et au fur et à mesure sur un plateau.
Faites frire les gâteaux dans une friture chaude. A l’aide d’une cuillère à soupe, arrosez chaque gâteau d’huile afin de permettre à la pâte de se développer et de former des boursouflures. Les gâteau doivent acquérir un léger voile doré sur les deux faces. Retirez alors les gâteaux à l’aide d’un écumoire et laissez égoutter. Plongez les gâteaux, un à un, dans un mélange miel sirop de sucre chaud (à raison de deux doses de miel pour une dose de sirop de sucre). Déposez dans une grande assiette et parsemez de grains de sésame légèrement grillés.

H’rira

500 g de viande de mouton
1 kg de tomates (ou 300 g de concentré de tomates)
1 verre d’huile
1 carotte
1 pomme de terre
1 poivron épépiné
1 navet
1 courgette
1 oignon
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 pincée de kebaba (cubèbe)
1 pincée de carvi
1 pincée de fenugrec (halba)
1 paquet de safran
1 litre et demi d’eau
1 botte de coriandre

Pour la pâte :
3 cuillères à soupe de farine
15 g de levure de boulanger

La veille, mélangez la farine et la levure et délayez-les dans de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte un peu molle et sans grumeaux. Couvrez et gardez.
Coupez la viande en petits morceaux et tous les légumes en dés.
Hachez la coriandre et coupez les tomates en rondelles (ou diluez avec quelques cuillères d’eau le concentré de tomates). Arrosez d’huile, ajoutez les épices ainsi que les pois chiches. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux. Après cuisson désossez la viande et passez les légumes à la moulinette. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Délayez la pâte avec quelques cuillérées d’eau et versez dans la marmite et tournant à l’aide d’une cuillère en bois, afin d’éviter les grumeaux.
Saupoudrez de coriandre hachée et arrosez d’un filet de citron.