Couscous Marocain aux Boeufs et Légumes
- 100 gr de boeuf
- 100 gr d'agneau
- 2 carottes moyennes
- 2 petits navets
- 1/2 poivron
- 1/2 aubergine
- 1 courgette
- potiron
- 1 oignon
- sel
- poivre
- cumin
- paprika
- colorant alimentaire et/ou safran
- persil et coriandre frais
Alors voilà la recette
Les proportions sont pour une personne, à multiplier par le nombre de convives :
- 100 gr de boeuf (tout morceau à bouillir convient)
- 100 gr d'agneau (par ex collier, morceaux d'épaule, etc...)
- 2 carottes moyennes
- 2 petits navets
- 1/2 poivron
- 1/2 aubergine
- 1 courgette
- 1 oignon
- potiron
Sel, poivre, cumin, paprika, colorant alimentaire et/ou safran, persil et coriandre frais.(les quantités dépendent du nombre de personnes. A titre indicatif, pour 6/8 pers, je mets 1 cs de cumin, 1 cs de paprika, 1/2 botte de persil, 1/2 botte de coriandre,et 2 sachets de colorant)
Faire revenir les viandes dans de l'huile d'olive, jusqu'à coloration ; pendant ce temps, emincer les oignons et les ajouter à la viande dès qu'elle est dorée. Mettre tous les épices et le colorant, mélanger, ajouter le persil et la coriandre hachés. Couvrir d'eau juste au niveau de la viande ; fermer la cocotte et laisser cuire +/- 25 mn après la rotation de la soupape. Le temps de cuisson dépend de la viande utilisée : la viande doit pouvoir se détacher avec les doigts.
Pendant la cuisson de la viande, éplucher les carottes et les couper en tronçons assez grands : +/- 10 cm ; eplucher les navets et les couper en 2 ou 3 selon la taille ; laver mais ne pas éplucher les courgettes, les couper en tronçons de 5 cm.
Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte et la mettre dans une casserole ; mettre à la place les carottes et les navets.
Cuire 5 mn après rotation de la soupape.
Ajouter les courgettes, les aubergines juste lavées et coupées en 4 dans le sens de la longueur (couper au dernier moment, sinon elles noircissent), les poivrons coupés en 4, et les morceaux de potiron avec la peau(sinon la chair part en bouillie).
Cuire encore 5 mn. Rajouter de l'eau si necessaire, mais juste pour couvrir les légumes.
Pendant la cuisson des légumes, préparer la semoule. Pour ma part, j'utilise de la semoule moyenne, 1kg pour 6 personnes. La méthode de ma belle mère étant longue et compliquée, je vous donne la mienne, très simple et plus rapide : je verse 1 litre d'eau bouillante salée sur la semoule, j'attends 10 mn que ça gonfle, et je sépare les grains avec les mains, et de l'huile d'olive. Il faut séparer les "mottes" de semoules en les frottant entre les deux mains. On obtient ainsi une semoule légère et parfumée.
Pour servir, mettre la semoule dans un très grand plat rond et un peu creux, laisser de la place au milieu, y mettre la viande qu'on aura réchauffée, couvrir avec les légumes de façon harmonieuse. Avec une louche, verser de la sauce sur la semoule et sur la viande et les légumes.
Au Maroc, on mange dans ce plat unique, avec les mains ou une cuillère, la viande doit être suffisamment cuite pour qu'elle puisse se détacher avec les doigts.
Variantes :
- ajouter à la semoule une cs de beurre rance
- on peut ajouter des pois chiches (en même temps que les carottes et navets)
- on peut ajouter un ou de piments, plus ou moins tôt pendant la cuisson selon le degré de piquant souhaité. (ma belle-mère le met au début, moi, à la fin)
Voilà, ça a l'air un peu compliqué, mais en fait c'est super simple, et si on est organisé, en 1h30, le coscous est prêt et la vaisselle faite !
succulent