Farce aux amandes marocaine avec citron et fleur d'oranger

recette tirée d'un livre écrit par 12 grands Chefs marocains

Farce aux amandes :

- 1 kg d'amandes décortiquées
- 500 g de sucre
- 1 citron
- 2 c. à s. de beurre
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de gomme arabique en grains
- 2 oeufs
- Huile pour le plat
Pâte :
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 c. à s. de beurre
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger

Recette :
Pour la pâte, verser la farine en puits dans une terrine. Ajouter le beurre fondu et un blanc d'oeuf. Pétrissez avec de l'eau. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Malaxer pour obtenir une "pâte à tarte" et laisser reposer 15 min.
Pour la farce aux amandes, versez-les dans le bol du mixeur. Ajouter le sucre et mixer. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, 2 jaunes d'oeufs, raper le zestz du citron par dessus puis ajouter le beurre et la gomme arabique pilée. Pétrissez bien le tout.
Huiler un grand plat. Formez des petites saucisses avec la farce (roulez les dans vos mains huilées.)
Etaler la pâte, poser une saucisse aux amandes, étirer la pâte par dessus et étirez-la. Appuyez pour former une "corne". Découper à la roulette. Faites les autres cornes.
Laisser reposer 8 min.
Passer 40 min au four.