Ingrédients
Équivalences
- 200g de viande de mouton ou abats de poulet (facultatif)
- 1 bol de pois chiches trempés la veille
- 1 petit bol de lentilles
- 1 kilo de tomates rouges
- 1 coulis de tomates
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- Sel, poivre et une pincée de safran
- 250g de farine
- 1 noix de beurre salé ou de Smen (disponible chez les épiciers maghrébins)
- 1 poignée de vermicelle fin (facultatif)
La Harira ou Soupe Marocaine
Ingrédients
Pour 6 personnes :
200 g de viande de mouton ou abats de poulet (facultatif)
1 bol de pois chiches trempés la veille
1 petit bol de lentilles
1 kilo de tomates rouges
1 coulis de tomates
1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
Sel, poivre et une pincée de safran
250 g de farine
1 noix de beurre salé ou de Smen (disponible chez les épiciers maghrébins)
1 poignée de vermicelle fin (facultatif)
Préparation
Couper la viande en petits dés, hacher finement la coriandre, le persil, le céleri. Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, le poivre, le sel.
Faire passer les tomates dans de l'eau bouillante, les peler et les épépiner puis les passer au mixer avec l'oignon, ajouter à la marmite. Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 minutes.
Délayer le coulis de tomates dans un bol d'eau tiède, l'ajouter à la marmite.
Délayer la farine dans 1/2 litre d'eau tiède dans un saladier, bien mélanger afin d'éviter les grumeaux, utilisez la passoire.
Quand les pois chiches sont bien cuits, ajouter le mélange d'eau et de farine tout en remuant. La soupe doit être veloutée ; rajouter de l'eau en cas de besoin. Ajouter le vermicelle et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter la noix de beurre salé ou smen et arrêter la cuisson.
Remarque : La soupe est servie accompagnée de dattes ou des figues sèches, elle est souvent arrosée de quelques gouttes de jus de citron par bol.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
200 g de viande de mouton ou abats de poulet (facultatif)
1 bol de pois chiches trempés la veille
1 petit bol de lentilles
1 kilo de tomates rouges
1 coulis de tomates
1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
Sel, poivre et une pincée de safran
250 g de farine
1 noix de beurre salé ou de Smen (disponible chez les épiciers maghrébins)
1 poignée de vermicelle fin (facultatif)
Préparation
Couper la viande en petits dés, hacher finement la coriandre, le persil, le céleri. Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, le poivre, le sel.
Faire passer les tomates dans de l'eau bouillante, les peler et les épépiner puis les passer au mixer avec l'oignon, ajouter à la marmite. Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 minutes.
Délayer le coulis de tomates dans un bol d'eau tiède, l'ajouter à la marmite.
Délayer la farine dans 1/2 litre d'eau tiède dans un saladier, bien mélanger afin d'éviter les grumeaux, utilisez la passoire.
Quand les pois chiches sont bien cuits, ajouter le mélange d'eau et de farine tout en remuant. La soupe doit être veloutée ; rajouter de l'eau en cas de besoin. Ajouter le vermicelle et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter la noix de beurre salé ou smen et arrêter la cuisson.
Remarque : La soupe est servie accompagnée de dattes ou des figues sèches, elle est souvent arrosée de quelques gouttes de jus de citron par bol.
Modifié (oct. 2003)