Ingrédients
Équivalences
- 200g de viande (agneau)
- 200g de poulet crus (ailerons, foie,cou...) coupés en petits morceaux
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriande, le tout haché menu
- 100 g de lentilles
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 4 tomates concassés très finement
- 1 pincée de safran ou de colorant safran
- 20 g de beurre
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre
- 1 cube de bouillon
- 3 cuillères à soupe de tomates concentré
- 2 cuillères à soupe de farine
Recette de Harira (soupe traditionnelle consommée pratiquement tous les soirs des 30 jours de Ramadan par les musulmans du Maroc, Algérie, Tunisie et autres pays d'Afrique et moyen Orien)
Chaque régions et pays a sa soupe avec ses particularités plus spécifiques
une version de la recette de la Harira Marocaine
Ingrédients pour 6 personnes :
utiliser des restes de poulet crus (ailerons, foie,cou...) coupés en petits morceaux, 200 g de viande (agneau) coupés en petits cubes
2 oignons, 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriande, le tout haché menu, 100 g de lentilles, 100 g de pois chiches trempés la veille, 4 tomates concassés très finement,
1 pincée de safran ou de colorant safran
20 g de beurre, 1 jus de citron, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café poivre, 1 cube de bouillon, 3 cuillères à soupe de tomates concentré
2 cuillères à soupe de farine pour lier la soupe
Mettre dans une marmite
les morceaux de viande, de poulet, l'oignon,persil,coriandre le tout hachés très fins ,tomates concassés, lentilles, les pois chiches trempés auxquels on aura enlevé la peau, sel,poivre,concentré de tomates,cube de bouillon, beurre, et 1,5 litre d'eau.
Couvrir et laisser cuire à ébullition pendant 1 H 30.
Prendre un peu de liquide très chaud de la Harira, y diluer les 2 cuillères de farine, les verser dans la soupe et tourner pour éviter les grumeaux et faire epaissir le potage, ajouter le jus d'un citron,et laisser cuire encore 15 mn.
Il y a des gens qui agrémente la harira avec un oeuf cru jeté dans la soupe ou 50 g de petites vermicelles fines 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir très chaud dans des bols individuels, accompagnés de dattes.
1 autre version de la Harira,
recette de Chorba, "plus light" que la harira
200 g de viande de mouton en petits cubes, 2 tomates concassés,2 oignons hachés, 1 petit bouquet persil et 1 bouquet de coriandre hachés tres fin.1 pincée de safran, 50 g de pois chiches trempés la veille, enlevés la peau, 50 g de riz , 1 cube de bouillon, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
Préparation : Mettre le tout dans une marmite avec 1,5 litre d'eau et laisser cuire 1 heure environ.
On peut remplacer la viande par des abats de poulet (foie,gésier,cou,ailerons)
Servir chaud, accompagné de dattes.
Chaque régions et pays a sa soupe avec ses particularités plus spécifiques
une version de la recette de la Harira Marocaine
Ingrédients pour 6 personnes :
utiliser des restes de poulet crus (ailerons, foie,cou...) coupés en petits morceaux, 200 g de viande (agneau) coupés en petits cubes
2 oignons, 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriande, le tout haché menu, 100 g de lentilles, 100 g de pois chiches trempés la veille, 4 tomates concassés très finement,
1 pincée de safran ou de colorant safran
20 g de beurre, 1 jus de citron, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café poivre, 1 cube de bouillon, 3 cuillères à soupe de tomates concentré
2 cuillères à soupe de farine pour lier la soupe
Mettre dans une marmite
les morceaux de viande, de poulet, l'oignon,persil,coriandre le tout hachés très fins ,tomates concassés, lentilles, les pois chiches trempés auxquels on aura enlevé la peau, sel,poivre,concentré de tomates,cube de bouillon, beurre, et 1,5 litre d'eau.
Couvrir et laisser cuire à ébullition pendant 1 H 30.
Prendre un peu de liquide très chaud de la Harira, y diluer les 2 cuillères de farine, les verser dans la soupe et tourner pour éviter les grumeaux et faire epaissir le potage, ajouter le jus d'un citron,et laisser cuire encore 15 mn.
Il y a des gens qui agrémente la harira avec un oeuf cru jeté dans la soupe ou 50 g de petites vermicelles fines 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir très chaud dans des bols individuels, accompagnés de dattes.
1 autre version de la Harira,
recette de Chorba, "plus light" que la harira
200 g de viande de mouton en petits cubes, 2 tomates concassés,2 oignons hachés, 1 petit bouquet persil et 1 bouquet de coriandre hachés tres fin.1 pincée de safran, 50 g de pois chiches trempés la veille, enlevés la peau, 50 g de riz , 1 cube de bouillon, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
Préparation : Mettre le tout dans une marmite avec 1,5 litre d'eau et laisser cuire 1 heure environ.
On peut remplacer la viande par des abats de poulet (foie,gésier,cou,ailerons)
Servir chaud, accompagné de dattes.