Ingrédients
Équivalences
- 1 kg (2 lb) de jarret d'agneau
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- harissa au goût
Jarret d'agneau à la marocaine
Temps de préparation total : 7 h 20, 4 portions
Ingrédients
1 kg (2 lb) de jarret d'agneau
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
harissa au goût
MARINADE
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché grossièrement
1 pincée de safran (facultatif)
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de harissa
5 ml (1 c. à thé) de paprika
100 ml (2 oz) d'huile d'olive
jus de 1 citron
1. Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer.
2. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.
3. Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures.
4. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur le gril 15 minutes ou moins.
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1. Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer.
2. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.
3. Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures.
4. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur le gril 15 minutes ou moins.
NOTE : Servir sur de la semoule de blé dur (couscous) saupoudrée de coriandre accompagnée d'une tomate grillée à la provençale par personne. Faire bouillir la marinade avec 5 ou 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de harissa; filtrer au chinois étamine et servir en saucière. 
Temps de préparation total : 7 h 20, 4 portions
Ingrédients
1 kg (2 lb) de jarret d'agneau
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
harissa au goût
MARINADE
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché grossièrement
1 pincée de safran (facultatif)
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de harissa
5 ml (1 c. à thé) de paprika
100 ml (2 oz) d'huile d'olive
jus de 1 citron
1. Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer.
2. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.
3. Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures.
4. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur le gril 15 minutes ou moins.
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1. Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer.
2. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.
3. Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures.
4. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur le gril 15 minutes ou moins.
NOTE : Servir sur de la semoule de blé dur (couscous) saupoudrée de coriandre accompagnée d'une tomate grillée à la provençale par personne. Faire bouillir la marinade avec 5 ou 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de harissa; filtrer au chinois étamine et servir en saucière.