Ingrédients
Équivalences
- viande en morceaux
- cumin
- gingembre
- coriandre moulue
- oignons et/ou ail émincés
- sel
- un ou deux verres d'eau
- beurre ou smen (100g)
Une petite recette marocaine pour la route: à faire à la romertopf, mais va très bien dans la terrine à baekkofe si on lute le couvercle:
La TANGIA! (le plat des célibataires marocains)
Prendre de la viande en morceaux (idéalement épaule d'agneau ou boeuf selon le goût.
Mélanger la viande avec ;
cumin
gingembre
coriandre moulue (En fait, inspiration libre sur les épices)
oignons et/ou ail émincés
sel
un ou deux verres d'eau
un bon bout (100g) de beurre ou mieux de smen (beurre clarifié: en Inde on appelle cela du ghee, ici on le trouve en boîte métal dans les épiceries turques, aromatisé au fenugrec.
Et dans la semoule du couscous, on ne met pas de beurre, on met du smen).
On cuit cela au four du boulanger une nuit dans la braise. Ah non! cela, c'est là-bas. : ou mieux de smen (beurre clarifié: en Inde on appelle cela du ghee, ici on le trouve en boîte métal dans les épiceries turques, aromatisé au fenugrec.
Et dans la semoule du couscous, on ne met pas de beurre, on met du smen).
On cuit cela au four du boulanger une nuit dans la braise. Ah non! cela, c'est là-bas.
Ici, on met à four doux, longtemps, longtemps, longtemps... (3 à 4 heures). 
La TANGIA! (le plat des célibataires marocains)
Prendre de la viande en morceaux (idéalement épaule d'agneau ou boeuf selon le goût.
Mélanger la viande avec ;
cumin
gingembre
coriandre moulue (En fait, inspiration libre sur les épices)
oignons et/ou ail émincés
sel
un ou deux verres d'eau
un bon bout (100g) de beurre ou mieux de smen (beurre clarifié: en Inde on appelle cela du ghee, ici on le trouve en boîte métal dans les épiceries turques, aromatisé au fenugrec.
Et dans la semoule du couscous, on ne met pas de beurre, on met du smen).
On cuit cela au four du boulanger une nuit dans la braise. Ah non! cela, c'est là-bas. : ou mieux de smen (beurre clarifié: en Inde on appelle cela du ghee, ici on le trouve en boîte métal dans les épiceries turques, aromatisé au fenugrec.
Et dans la semoule du couscous, on ne met pas de beurre, on met du smen).
On cuit cela au four du boulanger une nuit dans la braise. Ah non! cela, c'est là-bas.
Ici, on met à four doux, longtemps, longtemps, longtemps... (3 à 4 heures).