Maroc : M'semen

1 nov. 2003

bonjour,
je suis étudiant et j'essaye de faire qq petites recettes. Ma dernière et elle sur laquelle je bloque un peu c'est l' mssemen. j'ai qd mm trouve rune recette à base de farine mais les mssemnates sont blanches et pas très appaitissantes (non dorées). J'ai improvisé avec moitié semouline moitié farine

Est ce que vous avez des petites astuces ? S'il faut que la pâte soit bien fluide (quatité d'eau) ? Feu doux ? Les plis (je pli d'abord trois fois sur la l longueur puis trois frois encore pour faire un carré) ?? Je vous serai très très reconnaissant !!!

Merci

2 Recette nov. 2003

M'semen aux amandes et au beurre

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
100 g de beurre fondu
1/2 litre d'eau
1/2 verre à thé d'huile d'arachide
1/2 à café de levure de boulanger
1 cuillerée à café de sel

Salut,
j'espère que cette recette te conviendra.

M'semen

Ingrédients
1 kg de farine
100 g de beurre fondu
1/2 litre d'eau
1/2 verre à thé d'huile d'arachide
1/2 à café de levure de boulanger
1 cuillerée à café de sel
Préparation
1) Verser la farine dans un grand saladier. Former un puits au centre et ajouter la levure, le sel, et l'eau tiède. Bien mélanger le tout pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte élastique et ferme. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
2) Former des boules de pâte d'un diamètre de 12 centimètres environ. Etaler chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et former des rectangles de 30 centimètre sur 20 environ. Les plier en deux dans le sens de la largeur et diviser le rectangle obtenu en trois carrés. Rabattre les deux carrés latéraux sur le carré central. Bien aplatir les carrés de pâte obtenus avec la paume de la main. Enduire chaque carré de beurre fondu et d'huile.
3) Faire cuire chaque morceau de pâte des deux côtés pendant 10 à 15 minutes dans une poêle bien huilée. Servir ces crêpes tièdes ou froides enduites de beurre avec le thé à la menthe.

3 nov. 2003

c'est la première fois que j'entends ce mot m'semen. ça fait partie de quelle cuisine ???

servez-vous cela au début du repas et avec quoi.

4 nov. 2003

Bonsoir marro canisia

Les m'semen sont des carrés de pâte fait à partir d'un rectangle de pâte très fine puis plier en 4 pour faire un "joli" carré

puis on les cuit sur un tagine spécial mais on peut aussi les faire ds une bonne poêle avec un tout petit filet d'huile .

On peut les manger tels quels ou bien farcis mais là ils portent un autre nom ( des m'hajeb) farcis avec des oigons , du piment, de la menthe , du persil , sel , poivre , tomate le tt finement émincés.

On peut aussi les manger sucrés , on peut alors mettre dessus soit su sucre soit du miel .

Ils se mangent à tout moment lors d'un repas ou même tout le long de la journée y'a pas d'heure pour les bonnes choses

je pense que j'ai fait le tour mais peut être que quelqu'un peut ajouter ses idées.

ah oui ! ils font partie de la cuisine maghrebine en général , mais tu peux aussi les trouver au moyen orient ss une autre appellation ( je ne me souviens plus ) mais ils ont en un tout autre usage , ils les mangent c'est sûr mais en plat plutôt. ( je ne parle pas de la chakhchoukha

)

Bon appétit.

5 nov. 2003

1/4 de levure de boulanger

fred29 a écrit :

Bonsoir Fred

Tu mets de la levure ds les m'sems ! c'est bien la 1ere fois que j'entends ça

Pour les avoir plus grandes , tu n'as qu'à tirer ta pâte plus largement pour faire un carré c'est tout

En tout cas nous en Algerie , on mets pas de levure .

Et toi Zoulikha tu en mets ?

Bonne soirée les filles et saha ramdan'koum

6 nov. 2003

ui je met de la levure de boulanger!! C'est comme ça que j'ai appris!! Mais comme je l'ai dit l'autre jour je les ai faites sans et c'était très bien bien qu'un peu moins feuilleté!! par contre aujourd'hui avec la levure j'ai eu plus de mal à les étirer !! LEs deux sont bonnes quoi qu'il en soit!!! Moi je me régale!!Mon mari aussi (c'est lui qui est marocain!)

7 nov. 2003

Coucou Taous,

je ne mets pas de levure dans les "m'semen", je mets un peu d'huile sur les mains pour bien étirer la pâte.

Bonne journée.

Zoulikha.

8 nov. 2003

Zoulikha, stp!!!

je mets de la semoule dans les msemmens ou je les faits q'a la farine???

Merci de me répondre...

9 nov. 2003

Bonjour Soraya79

je fais les "m'semen" avec de la semoule très fine (appelée aussi semouline) mais il m'arrive de les faire avec un mélange farine-semoule fine.
Mais je préfère avec de la semouline. Mais c'est personnel.

Il faut bien pétrir la pâte, en ajoutant progressivement de l'eau, pour la rendre bien souple.

c'est juste pour te dire qu'il faut bien travailler la pâte qui doit être bien lisse et souple pour avoir un bon résultat.

Je t'embrasse et te souhaite une bonne cuisine.
Zoulikha.

10 nov. 2003

coucou Soraya!! Zoulikha a raison en te disant qu'on peut faire avec farine seule ou farine + semoule (moi je prends la 2ème option). Et sur le site suivant taika.com rubrique dessert, tu trouveras une recette correspondant à ce cas de figure avec une magnifique photo de M'semen carrées!!

Bon courage. Moi aujourd'hui j'essaie les beghrir!! j'ai déjà préparé des petits rochers coco. a + tard.

11 nov. 2003

coucou soraya,
après avoir posé la question sur forum, j'ai eu beaucoup d'échos et je remercie tout le monde pour celà ça m'a vraiment aider.
Le problème avec notrecuisine maghrebine c'est qu'elle se fait beaucoup à l'oeil. Ce que je te conseillerai le plus c'est d'avoir une pâte bien élastique: tu rajoute de l'eau au fur est à mesure dès que la pâte devient sèche en rajouter encore. Personnellement je la travaille jusqu'à ce qu'elle deviene élastique sans coller dans les mains et je rajoute encore un peu d'eau en la travaillant, elle devient collante et c'est à ce moment que je la divise les mains huilées sur une surface imprégnées d'huile. Utiliser également du beurre fondu avec un peu d'huile (1/3 du liquide) comme ça elle seront dorées et bien croustillantes. Pour la semoule, je met une grande cuillère par 200g à peu près, j'en ai mis plus (moitié farine moitié semoule) mais ça met beaucoup trop de temps à cuire. Cuire feu doux (2 à 3 sur ma plaque électrique).
Je te souhaite bien du courage, certain que t'y arrivera. J'ai mis 2 semaines pour avoir le bon dosage surtout celui de la quantité d'eau. Je remercie tout le monde sur le forum car à chaque fois il y avait ue nouvelle réponse qui m'incitait à réessayer. En tout cas c'était bien marrant, j'ai eu tantôt du pain, tantôt de la pâte de semoule, des mssemenates dont j'urai trop honte. lol.

12 nov. 2003

Bonjour Sany

essaie un peu avant de dire que tu vas râter. Il faut un début à tout.

Pour répondre à ta question :
J'ai toujours fait la pâte avec mes "petites mains" comme pratiquement tout le reste mais, attendons la réaction des autres membres, peut-être que quelqu'un a déjà essayé avec la machine.

Je t'embrasse.
Zoulikha.

Modifié (nov. 2005)

13 nov. 2003

Kikoo Zoulikha

Je vais de ce pas faire des m'semen farcis pour ce soir

Je pense Sany que la pâte préparée ds la map n'aura jamais la même élasticité que clle que tu pourras faire de tes "petites mimines"

Essaye ! tu verras une pâte faite main et une autre à la machine , tu verras la différence , j'en suis sûre

Bon j'y vais sinon point de m'hajeb pour ce soir

biz à toutes

14 nov. 2003

Bonsoir zoulikha
pour les m'semmen je vais attendre la fin du ramadan
par contre pour les boules de noisettes de Taous je vais les faire pour l'aid
j'ai acheté des boudoirs
tu les fais comment les boudoirs en miette ou tu laisse les morceaux ?

15 nov. 2003

Coucou Sany

je ne réponds que maintenant car hier soir, j'ai quitté presque tout de suite après mon message.

Concernant les boudoirs, je les écrase, grossièrement, entre les doigts et je les incorpore dans le mélange chocolat-beurre-miel-lait.
Ils fondent doucement.
Donc, tu n'es pas obligée de les piler finement.

Fais bien attention à bien serrer les boules en les formant pour qu'elles ne se défassent pas quand tu les roules dans la noix de coco.

Si tu as besoin d'un autre détail, n'hésite surtout pas.

Je te souhaite une bonne journée.
Zoulikha.

16 nov. 2003

je suis pas sure d'avoir tout compris!! Tu les farcis avant de les cuire, c'est çà?? ou pas du tout!!

fred29 a écrit :

lol Fred

Tu les farcis avt cuisson mais fais attention ta farce doit être froide sinon ton m'semen va se déchirer .

17 nov. 2003

Bravo soraya ça fait plaisir sinon Sany arme toi de courage et tu y arrivera, j'aurai aimé te faire partager mes premiers essais ça t'aurai bien encourager c sûr, lol fallait voir les bout de pain que c'était. En tout cas tu ne trouveras pas de meilleure recette que sur ce forum car on m'a beaucoup aidé sur pour avoir le coup d'oeil et savoir si la pâte est prête ou non (il faut qu'elle soit bien élastique). Un conseil : les premières que j'ai réussies c'était avec un seul petit verre de farine et une cueillere de semoule que j'ai travailler, c'était plus agréable qu ma première tentative quand j'ai mis un kilo de farine sur le plan de travail