Ingrédients
Équivalences
- 400g de filet d'agneau
- 16 dattes
- 16 feuilles de pâte à filo
- 3 gousses d'ail
- 4 échalottes
- 4 branches de coriandre
- 8 olives noires
- 4 graines de cardamome
Recettes Marocaines
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de filet d'agneau
16 dattes
16 feuilles de pâte à filo
3 gousses d'ail
4 échalottes
4 branches de coriandre
8 olives noires
4 graines de cardamome
sucre glace
cannelle.
Couper le filet en 2, dans le sens de l'épaisseur, en fines lamelles et faire des petits dés.
Mettre la viande dans un saladier, saler et poivrer.
Mettre une cuillère d'huile d'olive.
Hacher l'échalotte, l'ail, les dattes, les olives et mélanger l'ensemble à la viande.
Ajouter la cardamome.
Jetter la viande dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.
Mettre un peu d'eau, pour faire un petit jus.
Passer la viande ainsi cuite au chinois pour récuperer le jus
laisser refroidir.
Préparer une pastilla par personne :
Diviser la viande en parts égales.
ds 1 poêlon individuel, mettre 2 feuilles de pâte filo, en laissant déborder les bords.
Remplir le poêlon avec la viande, refermer et coller à l'aide d'un peu d'eau.
Dans un autre poêlon, mettre 2 autres feuilles de pâte filo, y déposer la pastilla.
Refermer et faire revenir pour que cela devienne croustillant.
Retourner la pastilla, la saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Finir la cuisson en les regroupant toutes dans le four à 180°c, jusqu'à ce qu'elles dorent.
Dresser sur des assiettes, avec un lit de mesclun, des dattes et de la cannelle saupoudrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de filet d'agneau
16 dattes
16 feuilles de pâte à filo
3 gousses d'ail
4 échalottes
4 branches de coriandre
8 olives noires
4 graines de cardamome
sucre glace
cannelle.
Couper le filet en 2, dans le sens de l'épaisseur, en fines lamelles et faire des petits dés.
Mettre la viande dans un saladier, saler et poivrer.
Mettre une cuillère d'huile d'olive.
Hacher l'échalotte, l'ail, les dattes, les olives et mélanger l'ensemble à la viande.
Ajouter la cardamome.
Jetter la viande dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.
Mettre un peu d'eau, pour faire un petit jus.
Passer la viande ainsi cuite au chinois pour récuperer le jus
laisser refroidir.
Préparer une pastilla par personne :
Diviser la viande en parts égales.
ds 1 poêlon individuel, mettre 2 feuilles de pâte filo, en laissant déborder les bords.
Remplir le poêlon avec la viande, refermer et coller à l'aide d'un peu d'eau.
Dans un autre poêlon, mettre 2 autres feuilles de pâte filo, y déposer la pastilla.
Refermer et faire revenir pour que cela devienne croustillant.
Retourner la pastilla, la saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Finir la cuisson en les regroupant toutes dans le four à 180°c, jusqu'à ce qu'elles dorent.
Dresser sur des assiettes, avec un lit de mesclun, des dattes et de la cannelle saupoudrée.