Maroc : Pastillas

Recettes Marocaines

Faites revenir dans une poele avec de l'huile d'olive 12 crevettes et 12 noix de st jacques. ajoutez du sel, du poivre, du safran, de la muscade rapée, de la menthe et coriande hachées et 800 g d'epinards en branche lavés. Diposez des feuilles de brick dans un plat rond en partant du centre de facon à former une rosace. Versez dessus la préparation aux fruits de mer et épinards en veillant à bien l'aplatir et bien la répartir. rabattez les feuilles de brick et collez les avec un jaune d'oeuf afin d'obtenir une tourte. Faites revenir la pastilla dans une poele 10 min de chaque coté. Laissez égoutter, servez chaud. ¨Pour 4 personnes.

Si vous aimez la pastilla, j'ai plusieurs autres recettes, suffit de demander.

Pastilla aux fruits de mer

Environ 10 feuilles de brick
1 kg de poisson blanc
1 kg de crevettes roses décortiquées
1 kg de calamars coupés en rondelles
500 g de vermicelles chinois
1 jauned 'oeuf
5 gousses d'ail pilées
1 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de curcuma
1 c à c de piment fort
1 petit bol de persil plat haché
1 petit bol de coriandre hachée
1 c à s de cumin en poudre
le jus de 2 1/2 citrons
200 g de beurre
1 c à c de sel
1 c à c de poivre

Laver le poisson, les crevettes et les calamars à grande eau. Dans un litre d'eau salée citronée bouillante, faites pocher le poisson pdt 5 à 10 min, faites blanchir les calamrs pdt la meme durée puis y plonger les crevettes pdt 5 min.

Faites bouillir les vermicelles dans une casserole pdt 10 min. Bien les égoutter afin qu'ils ne soient pas gorgés d'eau puis les couper en petits morceaux. Reservez.

Faites fondre les deux tiers du beurre dans un faitout. ajouter l'ail pilé, le jus de citron, le gingembre, le curcuma, le cumin, la purée de piments, le persil, la coriandre et le sel et le poivre. Faites revenir le tout pdt 10 min environ en remuant régulierement.

Retirez les aretes du poison et le découper en morceaux. déposez les morceaux de poisson, les crevettes, les calamars, les vermicelles et la sauce dans un saladier. Bien mélanger.

Faites fondre le reste du beurre et l'utiliser pour monter la pastilla comme indiqué ci-dessus.

une fois montée, la badigeonner d'oeuf battu.

Mettre dans un four préchauffé à 120 .C pdt 10 min environ en surveillant pour qu'elle soit bien dorée.

Servir.

Voila la "vraie" pastilla traditionnelle et la meilleure. Bien que dans la recette originale , elle se prépare avec 5 pigeons et non 1 poulet mais ca c'est selon les gouts, moi personnellement je n'aime pas le pigeon et c'est plus dur à trouver que du poulet.
Mais goutez c'est délicieux !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingrédients

Ingrédients pour la farce

1 poulet,
3 bols de persil plat haché,
1 kg d'oignon râpé,
200 g de beurre,
1/2 cuillerée à café de cannelle,
1 cuillerée à c de poivre,
1/2 cuillerée à c de safran naturel,
8 oeufs ,
400 g d'amandes mondées,
frites et concassées,
1 verre à thé de sucre,
sel.

Pastila

25 feuilles à pastilla (feuille de brick),
150 g de beurre,
3 j'aunes d'oeufs battus
cannelle et sucre glace

Préparation

Placer le poulet en morceau (préalablement nettoyé) et sans la peau dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre (1/3). Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Désosser le poulet dans un saladier. pour obtenir des morceaux grossiers.

dans un autre saladier. battre les 8 oeufs en omelette et les incorpore petit à petit à la sauce bien onctueuse qu'il reste dans la cocotte. Laisser quelques inutes en remuant bien (il ne faut pas que ca fasse un omelette!!)puis retirez du feu. La sauce doit épaissir et changer de couleur. Reservez.

Dans un troisième saladier, Mélanger les amandes au reste de sucre . Y ajouter 3 c à soupe de l'huile dans laquelle vous les avez faites frire.

Mise en place de la pastilla (la préparation est un tout petit peu differente de celle que j'ai mis plus haut)

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une partie des amandes, la farce aux oeufs puis 2 feuilles de brick, étaler le poulet et le reste d'amandess. Recouvrir de 2 feuilles. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.

Cuire à four à 150 C pendant 20 minutes. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes l'autre coté . Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.

Pour 8 a 10 personnes.

C'a a l'air plus compliqué que ca ne l'est et c'est viiament délicieux. a essayer!