Coucou voici la recette tiré du livre "cuisine marocaine de latifa Bennani-smirès.
Je ne l'ai jamais testée j'achète ma pâte filo tte faite.
Au Maroc la pâte filo s'utilise pour toutes les pâtisseries à"ouarka":briouates,cigares,baklawa et pour les pastillas
500g de farine de blé tamisée
-500g de farine tamisée
-1cc sel
-eau
il faut d'abord réalisé une pâte ayant la consistance d'une pâte à pain.Petrie et lui rajouter de l'eau jusqu'à consistance d'une pâte à beignets.
Travailler la pâte en la soulevant et en l'abbatant +sieurs fois contre la table.
Ensuite mettre cette pâte ds un récipient la recouvrir de 2 mm 'eau.Laisser reposer 1h.
Cuisson de la pâte pour pastilla:au brasero et plateau de cuivre.
Se mouiller les mains prendre un peu de pâte.La tapoter sur le plateau déjà chaud .faire un mouvement de lever et d'abaissement de la main pour lui donner une forme ronde de 30cn de diamètre.La feuille cuit d'un côté en formant une pellicule blanche.La placer côté brillant vers le haut.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
MOI C'EST SUR JE N'AURAI JAMAIS LE COURAGE DE ME LANCER.
Mais cè toujours intéressant de connaître la vraie manière traditionnelle!!!!
bisous
