Voici la recette de poulet aux amandes que ma belle mère prépare pour les grandes occasions. C'est mon plat marocain préféré.
Poulets farcis à la marocaine
Pour 2 à 3 poulets (ben oui pour un mariage
)
Pour les poulets2 beaux poulets fermiers
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
6 gousses d'ail
les abats du poulet (foie, coeur, gésiers)
1 c à s de gingembre
1 c à c de cannelle
1 c à c de smen
1 c à c de colorant jaune (ou curcuma)
1 c à c de sucre
1 c à s d'huile
sel, poivre
pour la sauce3 beaux oignons
2 tomates
2 c à c de smen
0,5 g de safran
1 citron confit
beaucoup d'huile
Des amandes mondées et frites pour le décors
La farceMixer les ingresients de la farce ensemble avec 1 à 2 c à c d'eau.
Badigeonner les poulets de farce (intérieur et extérieur) et brider les.
Reserver un peu de farce pour la sauce
la sauceMixer les oignons avec un peu d'eau pour les réduire en purée. Commencer à cuire dans une cocotte avec beaucoup d'huile et couvrir.
Au bout de 10 min env, ajouter les poulets. Couvrir a nouveau. Il faut que les poulets cuisent sans attacher donc surveiller la cuisson, au besoin ajouter de l'eau.
Mixer les tomates pelées et epepinées. Mélanger la pulpe avec le reste de farce.
Quan les poulets ont cuit 15 min, ajouter le mélanger tomate- farce, le smen et le safran.
Cuire à couvert 1h30 à 2 h (ça varie en fonction de la qualité du poulet).
15 min avant la fin, ajouter le citron confit.
Terminer éventuellement la cuisson des poulets au four pour les dorer.
Rechauffer la sauce à part (bien dégraissée) et servir les poulets napés de sauce et d'amandes frites.
