Poulet aux olives, fines herbes et gingembre

Poulet aux olives et fines herbes

1 poulet de ferme vidé
350 g d'olives dénoyautées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g d'oignons coupés en rondelles
2 gousses d'ail hachées finement
2 cuillères à soupe de persil haché
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cumin
1 brin de safran
1 cuillère à café de paprika
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe de jus de citron
Jus de 1 citron.

Frottez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec un peu de sel. Déposez-le dans un faitout et arrosez-le de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail,l'oignon, le persil, le gingembre, le cumin, le safran et le paprika.

Mouillez avec un verre d eau, salez et poivrez légèrement, couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures environ, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson. Faites cuire les olives 3 minutes à l'eau bouillante, sortez et égouttez.

Dès que le poulet est cuit, incorporez les olives et faites cuire encore 5 minutes. Arrosez du jus de citron avant de servir