Maroc: Poulet du mariage

Source:.la-cuisine-marocaine.com

"poulet du mariage"

Ingrédients :

1 Poulet de 1,5 Kg fermier
2 oignons
3 gousses d’ail écrasées
1 à café de sel
1 pincée de safran
1/2 cuillerée à café de gingembre
2 cuillerées à soupe de piment doux rouge
1 verre à thé d’huile
1 cuillerée à soupe de beurre
olives rouges + citrons confits

"Préparation :

Bien laver et flamber le poulet sans le couper. Ecrasez l’ail avec le sel.

Coupez l’oignon dans une sauteuse anti-adhésive, le mélanger d’ail écrasé, de gingembre, de piment doux, de beurre selon votre goût et de safran.

Bien mélanger le tout puis mettre le poulet dans la sauteuse ; bien l’imprégner de ces épices puis coupez le gésier en quatre et mettre la sauteuse au feu pendant 10mn.

Tournez le poulet de tous les côtés dans la sauce et remuez la sauteuse de temps en temps.

Ajoutez un peu d’eau en couvrant la moitié du poulet.

Faire cuire le poulet sur un feu moyen de 30 à 45mn

On peut rajouter de l’eau en cours de cuisson en cas de besoin.

Il y a le poulet d’élevage à chair tendre et le poulet de ferme qui est meilleur et qui prend le temps de s’imprégner de la sauce donc le temps de cuisson dépend du choix du poulet.

Une fois bien cuit, sortez le poulet de la sauteuse et mettez-le sur la plaque du four. Badigeonnez-le de beurre, retournez le poulet pour le faire griller de tous les cotés.
(on peut faire moitié beurre moitié huile pour ne pas risquer de noircir le beurre).

Laissez la sauce s’épaissir dans la marmite avec les citrons confit en quartiers et les olives sur le feu et disposez le poulet dans un plat puis assaisonnez de sauce et présentez-le."