Ingrédients
Équivalences
- 2 poulets fermiers
- 8 oignons
- 2 gousses d'ail
- 10 brins de persil plat
- 10 brins de coriandre
- 1 citron confit
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de safran
- 1 cuillère à soupe de piment doux
- 1 cuillère à café de cumin
- huile, sel, poivre
Recettes Marocaines
POULET M'CHERMEL
Ingrédients pour 8 personnes:
2 poulets fermiers
8 oignons
2 gousses d'ail
10 brins de persil plat
10 brins de coriandre
1 citron confit
1 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillères à soupe de safran
1 cuillères à soupe de piment doux
1 cuillères à café de cumin
huile, sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir a l'huile les poulets entiers avec leurs foies et gésiers, les oignons émincés, l'ail pressé, le safran. Saler, poivrer et mouiller de 3 petits verre d'eau.
Laisser mijoter a feu moyen 30 minutes, à couvert, en retournant de temps en temps les poulets.
Ajouter le piment, le cumin, la coriandre et le persil haché, et l'écorce du citron confit émincée. Faire cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, pour que la sauce soit onctueuse.
Pour info : m'chermel c'est une sauce. au maroc les plats (poisson ou viande ) sont souvent servis avec l'une de ces 4 sauces (+ des accompagnements : légumes, fruits) :
sauce m'qualli
à base de :
- safran
- gingembre
- huile d'olive
c'est uen sauce jaune
sauce qadra
à base de :
- safran
- poivre
- smen ( ou beurre frais ou huile d'arachide)
- et beaucoup d'oignons émincés biens cuits qui doivnet former une purée en fin de cuisson
c'est une sauce jaune plus légére que la sauce m'qualli
sauce m'hammer :
à base de :
- piment rouge doux (paprika)
- cumin
- huile d'olive ou beurre
c'est une sauce rouge
sauce m'charmel
c'est un mélange des sauces m'qualli et qadra à base de safran, de gingembre, de poivre et d'un peu de cumin et de paprika
ces sauces peuvnt etre variées et affinées par l'ajout, suivant le gout et le plat concerné, de petites pointes de persil, coriandre, cannelle, piment fort, ail, oignon, olives, échalotes, jus de citron.
POULET M'CHERMEL
Ingrédients pour 8 personnes:
2 poulets fermiers
8 oignons
2 gousses d'ail
10 brins de persil plat
10 brins de coriandre
1 citron confit
1 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillères à soupe de safran
1 cuillères à soupe de piment doux
1 cuillères à café de cumin
huile, sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir a l'huile les poulets entiers avec leurs foies et gésiers, les oignons émincés, l'ail pressé, le safran. Saler, poivrer et mouiller de 3 petits verre d'eau.
Laisser mijoter a feu moyen 30 minutes, à couvert, en retournant de temps en temps les poulets.
Ajouter le piment, le cumin, la coriandre et le persil haché, et l'écorce du citron confit émincée. Faire cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, pour que la sauce soit onctueuse.
Pour info : m'chermel c'est une sauce. au maroc les plats (poisson ou viande ) sont souvent servis avec l'une de ces 4 sauces (+ des accompagnements : légumes, fruits) :
sauce m'qualli
à base de :
- safran
- gingembre
- huile d'olive
c'est uen sauce jaune
sauce qadra
à base de :
- safran
- poivre
- smen ( ou beurre frais ou huile d'arachide)
- et beaucoup d'oignons émincés biens cuits qui doivnet former une purée en fin de cuisson
c'est une sauce jaune plus légére que la sauce m'qualli
sauce m'hammer :
à base de :
- piment rouge doux (paprika)
- cumin
- huile d'olive ou beurre
c'est une sauce rouge
sauce m'charmel
c'est un mélange des sauces m'qualli et qadra à base de safran, de gingembre, de poivre et d'un peu de cumin et de paprika
ces sauces peuvnt etre variées et affinées par l'ajout, suivant le gout et le plat concerné, de petites pointes de persil, coriandre, cannelle, piment fort, ail, oignon, olives, échalotes, jus de citron.