Ingrédients
Équivalences
- lait
- crème
- grains de café
- graines d'anis vert
- sucre
- œufs
Petits pots au caféPour le crémeux au café (première étape) :
Mélanger ensemble le lait et la crème et faire chauffer.
Moudre grossièrement les grains de café puis les jeter, avec les graines d'anis vert, dans le liquide brûlant mais non bouillant.
Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs. Mélanger le sucre aux jaunes. Chinoiser dessus le liquide refroidi.
Mélanger afin que le sucre fonde parfaitement.
Préchauffer le four à 130/140°C (th 4/5)
Garnir les soucoupes de l'appareil, et déposer dans un plat garni à moitié d'eau.
Cuire jusqu'à ce que les crèmes soient " tremblotantes "
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Pour les petites opalines au café et anis (deuxième étape) :
Préchauffer le four à 170/180°c (th 5/6)
Moudre grossièrement les grains de café, avec les grains d'anis vert.
Tamiser ensemble le sucre et la farine.
Ajouter la crème fleurette, et mélanger pour obtenir un mélange lisse.
Etaler en long de la pâte et saupoudrer de café concassé. Cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée. Conserver au sec.
Déguster le crémeux au café accompagné des petites opalines au café et anis.
Fromage frais au miel et fruits secs:
Etape 1 : Passez au gril quelques minutes, l'ensemble des fruits secs tels que les noisettes, les pignons, les noix, les amandes et enlevez leur peau.
Etape 2 : Faites chauffer le miel dans une casserole pendant 5 à 6 mn, afin de le faire caraméliser. Quand le miel commence à frémir, ajoutez les fruits secs et laissez cuire 3 mn.
Etape 3 : Taillez le fromage frais délicatement en forme de rectangles de 6 cm sur 4. Montez votre dessert comme un millefeuille en alternant fromage, gelée de groseilles, coulis de fruits rouges...
Décorez de fruits secs caramélisés sur le dessus et sur les cotés du fromage.
Pescado frito a la malaguena:
Nettoyer les poissons et lever les filets.
Nettoyer et couper les calamars en anneaux, laisser les anchois entiers.
Assaisonner le tout avec du sel et du citron.
Laisser mariner dans du lait pendant 1 heure.
Bien égoutter, fariner et frire dans de l'huile bien chaude.
Poser sur du papier absorbant.
Confectionner une vinaigrette à base d'huile d'olive, citron, persil, sel et ail haché.
Pain à la tomate, aubergines et poivrons:
Etape 1 : Faîtes cuire les poivrons et les aubergines légèrement incisées 10 mn au four à 180 °. Epluchez-les et ôtez les pépins. Coupez-les en lamelles.
Etape 2 : Faîtes dorer les tranches de pain avec de l'huile d'olive puis frottez-les à l'ail.
Etape 3 : Epluchez et épépinez les tomates. Mixez-les avec le sel, le poivre, le paprika et l'huile d'olive.
Etape 4 : Tartinez les tranches de pain avec la compote de tomate et décorez avec des lamelles de poivrons et d'aubergines.
Servir tiède.
Pimientos farcis à la brandade de morue:
POUR 4 PERSONNES
500 g de morue au sel, 1 boîte de pimientos, 1 grosse pomme de terre (bintje), 1 bouquet de ciboulette ou de basilic, 2 gousses d’ail, 1/2 litre de lait, 1 dl de crème épaisse crue (ou de lait écrémé), huile d’olive, poivre, piment d’Espelette, 2 pincées de noix de muscade. Pour servir : un mélange de fines herbes, 1 coulis de tomates.
Préparation : 15 minutes, 24 heures à l’avance.
Cuisson : 15 minutes.
Réalisation : facile.
La veille
- Couper la morue en morceaux et la laisser dessaler 24 heures en changeant l’eau au moins trois fois.
Le jour même
- Verser le lait dans une casserole, y plonger les morceaux de morue, laisser cuire environ 10 minutes à feu très doux, les retirer, les égoutter, laisser tiédir et enlever la peau et les arêtes.
- Faire cuire la pomme de terre à l’eau et ciseler la ciboulette.
- Dans une autre casserole, effilocher la morue, ajouter la pomme de terre écrasée à la fourchette, malaxer ce mélange avec les mains, ajouter l’huile en filet, la gousse d’ail écrasée, la crème ou le lait, la ciboulette, la noix de muscade, et poivrer. - Chauffer quelques minutes en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que la masse soit onctueuse, puis retirer du feu et laisser refroidir.
- Farcir les pimientos de la préparation en laissant un bord de 1 cm pour pouvoir les fermer et empêcher ainsi que la farce ne s’échappe à la cuisson.
- Les chauffer 10 minutes à la vapeur.
- Servir avec un coulis de tomates et une salade de fines herbes. Conseils : facile et original, ce plat peut être préparé à l’avance. Vous pouvez essayer d’autres farces, par exemple une simple ratatouille dans laquelle vous aurez ajouté de la coriandre fraîche.
Rougets marinés à l'huile d'argan et carpaccio d'agrumes:
POUR 4 PERSONNES
2 beaux rougets barbets de 400 g environ extra-frais en filets, 1 pamplemousse rose, 1 orange (navel), 2 cuillerées à soupe d’huile d’argan, 2 pincées de curry, fleur de sel, poivre, 2 échalotes, quelques brins de coriandre.
Accompagnement : 1 pamplemousse rose, 2 oranges.
Préparation : 15 minutes, 2 heures à l’avance.
Réalisation : facile.
- Couper les filets de rouget en deux dans la longueur, retirer la partie rougeâtre et les arêtes, mettre chaque quart de filet entre deux morceaux de papier sulfurisé et “ taper ” dessus à l’aide d’un marteau de façon à le réduire en fine escalope, puis poser tous les filets à plat dans un plat de service ou des assiettes.
- Presser le pamplemousse et la navel, filtrer le jus au-dessus d’un pot en verre, ajouter l’huile, le sel, le curry, et secouer fort afin d’émulsionner.
- Peler et ciseler les échalotes et effeuiller les brins de coriandre.
- Verser la vinaigrette sur les filets, parsemer d’échalote et de coriandre, réserver au frais 2 heures au moins avant de servir.
Accompagnement
- Peler à vif le pamplemousse et les oranges et les couper en fines tranches. Servir les filets avec les agrumes.
Conseils : si vous souhaitez rendre ce plat plus consistant, ajoutez de minces quartiers d’avocat citronnés. Vous pouvez remplacer les rougets par d’autres poissons, comme du bar ou de la dora
Mélanger ensemble le lait et la crème et faire chauffer.
Moudre grossièrement les grains de café puis les jeter, avec les graines d'anis vert, dans le liquide brûlant mais non bouillant.
Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs. Mélanger le sucre aux jaunes. Chinoiser dessus le liquide refroidi.
Mélanger afin que le sucre fonde parfaitement.
Préchauffer le four à 130/140°C (th 4/5)
Garnir les soucoupes de l'appareil, et déposer dans un plat garni à moitié d'eau.
Cuire jusqu'à ce que les crèmes soient " tremblotantes "
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Pour les petites opalines au café et anis (deuxième étape) :
Préchauffer le four à 170/180°c (th 5/6)
Moudre grossièrement les grains de café, avec les grains d'anis vert.
Tamiser ensemble le sucre et la farine.
Ajouter la crème fleurette, et mélanger pour obtenir un mélange lisse.
Etaler en long de la pâte et saupoudrer de café concassé. Cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée. Conserver au sec.
Déguster le crémeux au café accompagné des petites opalines au café et anis.
Fromage frais au miel et fruits secs:
Etape 1 : Passez au gril quelques minutes, l'ensemble des fruits secs tels que les noisettes, les pignons, les noix, les amandes et enlevez leur peau.
Etape 2 : Faites chauffer le miel dans une casserole pendant 5 à 6 mn, afin de le faire caraméliser. Quand le miel commence à frémir, ajoutez les fruits secs et laissez cuire 3 mn.
Etape 3 : Taillez le fromage frais délicatement en forme de rectangles de 6 cm sur 4. Montez votre dessert comme un millefeuille en alternant fromage, gelée de groseilles, coulis de fruits rouges...
Décorez de fruits secs caramélisés sur le dessus et sur les cotés du fromage.
Pescado frito a la malaguena:
Nettoyer les poissons et lever les filets.
Nettoyer et couper les calamars en anneaux, laisser les anchois entiers.
Assaisonner le tout avec du sel et du citron.
Laisser mariner dans du lait pendant 1 heure.
Bien égoutter, fariner et frire dans de l'huile bien chaude.
Poser sur du papier absorbant.
Confectionner une vinaigrette à base d'huile d'olive, citron, persil, sel et ail haché.
Pain à la tomate, aubergines et poivrons:
Etape 1 : Faîtes cuire les poivrons et les aubergines légèrement incisées 10 mn au four à 180 °. Epluchez-les et ôtez les pépins. Coupez-les en lamelles.
Etape 2 : Faîtes dorer les tranches de pain avec de l'huile d'olive puis frottez-les à l'ail.
Etape 3 : Epluchez et épépinez les tomates. Mixez-les avec le sel, le poivre, le paprika et l'huile d'olive.
Etape 4 : Tartinez les tranches de pain avec la compote de tomate et décorez avec des lamelles de poivrons et d'aubergines.
Servir tiède.
Pimientos farcis à la brandade de morue:
POUR 4 PERSONNES
500 g de morue au sel, 1 boîte de pimientos, 1 grosse pomme de terre (bintje), 1 bouquet de ciboulette ou de basilic, 2 gousses d’ail, 1/2 litre de lait, 1 dl de crème épaisse crue (ou de lait écrémé), huile d’olive, poivre, piment d’Espelette, 2 pincées de noix de muscade. Pour servir : un mélange de fines herbes, 1 coulis de tomates.
Préparation : 15 minutes, 24 heures à l’avance.
Cuisson : 15 minutes.
Réalisation : facile.
La veille
- Couper la morue en morceaux et la laisser dessaler 24 heures en changeant l’eau au moins trois fois.
Le jour même
- Verser le lait dans une casserole, y plonger les morceaux de morue, laisser cuire environ 10 minutes à feu très doux, les retirer, les égoutter, laisser tiédir et enlever la peau et les arêtes.
- Faire cuire la pomme de terre à l’eau et ciseler la ciboulette.
- Dans une autre casserole, effilocher la morue, ajouter la pomme de terre écrasée à la fourchette, malaxer ce mélange avec les mains, ajouter l’huile en filet, la gousse d’ail écrasée, la crème ou le lait, la ciboulette, la noix de muscade, et poivrer. - Chauffer quelques minutes en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que la masse soit onctueuse, puis retirer du feu et laisser refroidir.
- Farcir les pimientos de la préparation en laissant un bord de 1 cm pour pouvoir les fermer et empêcher ainsi que la farce ne s’échappe à la cuisson.
- Les chauffer 10 minutes à la vapeur.
- Servir avec un coulis de tomates et une salade de fines herbes. Conseils : facile et original, ce plat peut être préparé à l’avance. Vous pouvez essayer d’autres farces, par exemple une simple ratatouille dans laquelle vous aurez ajouté de la coriandre fraîche.
Rougets marinés à l'huile d'argan et carpaccio d'agrumes:
POUR 4 PERSONNES
2 beaux rougets barbets de 400 g environ extra-frais en filets, 1 pamplemousse rose, 1 orange (navel), 2 cuillerées à soupe d’huile d’argan, 2 pincées de curry, fleur de sel, poivre, 2 échalotes, quelques brins de coriandre.
Accompagnement : 1 pamplemousse rose, 2 oranges.
Préparation : 15 minutes, 2 heures à l’avance.
Réalisation : facile.
- Couper les filets de rouget en deux dans la longueur, retirer la partie rougeâtre et les arêtes, mettre chaque quart de filet entre deux morceaux de papier sulfurisé et “ taper ” dessus à l’aide d’un marteau de façon à le réduire en fine escalope, puis poser tous les filets à plat dans un plat de service ou des assiettes.
- Presser le pamplemousse et la navel, filtrer le jus au-dessus d’un pot en verre, ajouter l’huile, le sel, le curry, et secouer fort afin d’émulsionner.
- Peler et ciseler les échalotes et effeuiller les brins de coriandre.
- Verser la vinaigrette sur les filets, parsemer d’échalote et de coriandre, réserver au frais 2 heures au moins avant de servir.
Accompagnement
- Peler à vif le pamplemousse et les oranges et les couper en fines tranches. Servir les filets avec les agrumes.
Conseils : si vous souhaitez rendre ce plat plus consistant, ajoutez de minces quartiers d’avocat citronnés. Vous pouvez remplacer les rougets par d’autres poissons, comme du bar ou de la dora