Maroc: Recettes marocaines

kikou les filles

tatina j'étais pliéeeeee (pas comme les m'semems mais pliée quand même)

d'abord pour répondre à tatina....as-tu déjà essayé de cuire les m'semens le plus près possible de ta "makkla" (poêle en fonte ).... je ne t'ai pas dit non plus si tu t'accroupissais à terre près de ta bonbonne de gaz, hein???? Quoi que.......

..........blague à part......il est vrai que cette façon de faire est très pratique, et on a un msemens qui ressemble au final à un msemems et non à un papyrus...ou à des oreilles d'éléphants

quand au pétrissage la pâte ne doit être ni trop souple, ni trop ferme et encore moins coulante!......il faut juste un "milieu" si vous voyez ce que je veux dire, et comme l'a très bien dit tatina, il faut le tour de main....que l'on obtient avec le temps...c avec ces erreurs que l'on avance, non???

....bien sûr, nous ON n'a pas la chance d'avoir des "msemmières" à chaque coin de rue ....(c combien déjà : 1.50, 2 DH l'unité...)

alors voilà comment moi je procède :

pour 1 kg de farine, une c à soupe de sel, de l'eau tiède (je ne mets pas de levure!, et il m'arrive de faire avec de la semoule en +)
dans une "gassaâ", je commence à mélanger doucement avec de temps en temps une tite louchée d'eau....quand la pâte est bien formée : pas molle, commencer à pétrir avec la paume de la main, tout comme le pain ....on doit même commencer à entendre comme on dit chez nous le "tak-tak" de la pâte bien pétrit ..............

faire des boules de la taille d'une clémentine (ben la mandarine c trop gros ) et les enduire d'un mélange fait avec de l'huile d'olive/de table/beurre fondu, puis les réserver sur un plateau

laisser reposer le temps de préparer tout l'attirail de la bonne msmemière(c dans le Robert ça comme terme )

et commencer à faire des msemems (toujours bien enduire, le beurre donne un excéllent feuilletage/croustillant)....et tout comme les bouboules, les réserver sur un plateau bien espacés

chauffer la poêle en fonte....puis commencer à cuire vos msemens comme d'habitude (n'oubliez pas de rapprocher au maximum votre gassaâ de la cuisinière et aussi le plateau et le bol d'huile, ça vous évitera de faire des aller/retour étourdissant )..dernière chose il ne faut pas applatir jusqu'à transparence, n'oubliez pas les coins

maintenant que vous êtes passées "pro" en la matière.....et bien vous allez pouvoir faire les msemens fourrés, et oui, au travaillllllllll !!!!

mettez-nous en pleins les mirettes

PS: j'me suis pas relue, alors s'il y a des questions, clikiwliya

et bien si je vais donner ma recette
:des flans de potiron a la canelle:pour 4 personnes
400 gr de chair de potiron
30gr de beurre
3oeufs
150gr de sucre en poudre
10cl de creme liquide (ou de lait mais un peu moins)
le zeste d'une orange
1/2 a 1 c a café rase de canelle
découper la chair de potiron en petit dés,les faire cuire avec 20 gr de beurre dans une cocotte comme une compote .compter a peu prés 20 mn sur feu doux . a la fin augmenter le feu et enlever le couvercle pour évaporer le jus de cuisson complétement.la purée doit etre assez épaisse. ajouter le zeste et le sucre en poudre.laisser tiédir.
préchauffer le four à 180°c.beurrer 4 ramequins .
mélanger la purée de potiron avec les oeufs battus en omelette et la crème.répartir la préparation dans les ramequins et les cuires 25 mn au bain -marie (facultatif)
le coulis :
250 gr de fruits rouges (ou de la confiture de fraise ou framboise etc...)
le jus d'une orange
1pincée de canelle
mixer les fruits ,ajouter le jus d'orange et la canelle
réserver au frais
a la fin de la cuisson des flans les laisser 5 mn dans le four éteint avant de les démouler.servez les bien froids avec le coulis autour , décorer d'une feuille de menthe
on peut bien sur augmenter les proportions et le cuire dans un grand plat a flan mais il faudra augmenter le temps de cuisson c'est personnellement ce que je fait.
je peux vous dire que c'est un dessert léger très surprenant et surtout très délicieux

Bonjour, je ss nouvelle dans ce forum , j 'ai beaucoup apprécié ce sujet.
Je suis marocaine mariée et sans enfant pour le moment j' habite à casa actuellement ...Ma recette préferée est RFISSA , j'ai copié pour vous la recette de la fameuse CHOUMICHA notre vedette marocaine ....

RFISS

Ingrédients :
1 poulet de 2 kg
1/4 de kg de lentilles
1/2 cuillères à café de sel
1 peu de safran
½ cuillères à café de poivre
1 verre de thé d'huile
Smen (du beurre)

Pour la pâte :

1kg de farine
1 cuillère à café de sel
Eau suffisante pour pétrir la pâte

Préparation :

Mettre la farine en fontaine dans une terrine. Ajouter le sel et arroser d'eau petit à petit ; mélanger et pétrir jusqu'a obtention d'une pâte molle. Faire des boulettes et les aplatir avec les doigts jusqu'a ce qu'ils prennent une forme rectangulaire ou ronde. Cuire dans une poêle chaude, sans la dorer en rghaifs cuit ; couper-les en quatre à l'aide de ciseaux

(préparation du poulet)

Bien laver le poulet entier. Poser le dans une marmite et ajoutez l'oignon haché, le sel, le poivre, le safran, le (smen) beurre et un litre d'eau. Cuire pendant une heure. Au bout de la cuisson, ajouter les lentilles et ôter le couvercle de la marmite. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'a ce que la cuisson soit complète : chauffer les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu'a la vapeur s'échappe. Dans un plat, poser les rghaifs, mettre le poulet et la sauce aux lentilles.

Coucou les filles,

Alors pour les petits fondant au chocolat:
Soit vous avez des moules en silicones (genre pour muffins), soit vous avez un plat à gâteau... c'est comme vous voulez le résultat est le même... (perso je préfère les petits moules à muffins)

Pour les ingrédients:

-100g à 120g de beurre (ça dépend si vous voulez que ça soit plus ou moins gras)
-100g à 120g de sucre ( ça dépend si vous voulez que ça soit plus ou moins sucré)
-3 oeufs entiers
-200g de chocolat pâtissier (+8 carrés de choco)
-60g de farine

Pour la préparation:

Mettre un fond d'eau ds une casserolle et laisser frémir à feu doux, y ajouter le beurre (coupé en petit morceaux), qd le tout arrive à ébullition rajouter les 200g de chocolat, mélanger le tout jusqu'à ce que cela fasse une crème onctueuse.
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et le sucre, y rajouter ensuite le mélange du beurre et du chocolat, fouetter le tout et ajouter pour terminer la farine... (j'oubliais vous pouvez aussi mettre un sachet de sucre vanillé).

Mettre la pâte dans votre plat à gâteaux ou dans le moule à muffins, incorporer ensuite les carrés de chocolat au milieu du plat (en forme d'étoile) ou mettre 1 carré dans chaque partie du moule à muffins.

Mettre au four à 180° entre 15 et 20 minutes. Laisser ensuite reposer 5 minutes four ouvert et éteint. Et voilà vous pouvez le servir chaud c'est meilleur et vous verrez ça sera vraiment tout fondant à l'intérieur...

Bon vous me direz ce que vous en pensez?

Bonne soirée à toutes!

Alors pour la tarte au citron meringuée:

Ingrédients:

- 2 citrons
- 250g de pâte brisée
- 6 oeufs
- 100g de sucre
- 30g de farine
- 180g de beurre

Etalez la pâte brisée dans votre moule beurré, piquez la pâte puis la mettre au réfrigérateur.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un bol faites ramollir le beurre et diluez la farine tamisée avec 3 càs d'eau.Pressez les citrons et émincez la peau de l'un d'eux.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre pui ajoutez la farine diluée et le beurre. Travaillez la pâte afin d'obtenir une crème. Ajoutez le jus de citrons et les zestes (euh...là c'est à vous de voir plus vous mettrez de zeste plus ça sera acide!). Mélangez.

Allumez le four th7...

Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit... (je rajoute une pincée de sel et un peu de jus de citron pour que les blancs restent bien ferme). Prélevez-en 2 càs et mélangez les à la crème.

Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-y la crème.

Mettre au four en recouvrant votre tarte d'un papier aluminium et laisser cuire 20 minutes (quelques fois il faut un peu plus de temps vérifier si la pâte est bien cuite).

Diminuer ensuite le four th4, enlever la feuille d'alu et recouvrez la tarte avec les blancs en neige. Remettez au four 10 minutes pour blondir la meringue.

Et voilà!!!!

Bonjour,

Alors bien dormi? moi que 3 heures... c'est un peu dur!

Bon alors j'ai des nouvelles , j'ai fait une nouvelle sorte de pain que l'on cuit au four, pour celui-ci j'ai mis:
- 3 bols de farine
- 1/3 du bol de semoule fine (on peut aussi mettre de la moyenne)
- 1 càs d'huile
- 1càc de sel
- de la levure boulangère (environ 30 à 40g je ne sais pas exactement)
- je finis par mettre au fur et à mesure de l'eau tiède.

Ensuite je fais comme le "Mermer" je fais des boules, je laisse reposer, j'applatis, et par contre je les ai mise au four...

Voilà, sinon pour les bricks au gruyère ça a fait un carton à la maison alors du coup j'en refais ce soir, par contre les pommes de terre-mozza j'ai trouvé ça bofbof....

Pour l'idée que j'ai testé une hier soir, il s'agit de muffins nature au coeur choco fondant, c'est sur le même principe que la recette des fondants au choco que j'ai mise ultérieurement... avis aux amateurs de choco....

Bonne journée à toutes!

les muffins

Melanger 220 gr de farine avec 1 sachet de levure chimique ,100gr de sucre en poudre et une pincée de sel

Dans un autre récipient mélanger 200ml de lait avec 2oeufs entiers et une cuillière à café d'extrait de vanille.

Ajouter cette dernière préparation à la précedente ainsi que 60 gr de cerneaux de noix hachés

Faire fondre 200gr de pralinoise et l'ajouter au reste de la préparation

Verser dans les moules à muffins et faire cuire environ 15minutes à 200° th 7/8



Bonne soirée et bon appetit