Salade d'aubergine marocaine aux épices

Ingrédients:

1 aubergine
2 tomates
3 gousses d'ail hachés
1 cuillère à soupe de coriandre et persil hachés
Une demi cuillère à café de sel
Une demi cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment rouge
2 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Laver , éplucher et couper les aubergines et les tomates en dés.
Dans une casrole porter les aubergines à ébulition dans de l'eau salée 15 à 20 minutes.
Dans une poêle mettre les tomates, ajouter les aubergines, le sel, le poivre, le cumin, le piment rouge, l'ail haché , l'huile végétale et d'olive, le persil et la coriandre et un demi verre d'eau . bien mélanger les élements et laisser sur feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps à autre pour bien incorporer les éléments.

Servir chaud ou froid .