Ingrédients
Équivalences
- safran
- gingembre
- huile d'olive
- poivre
- smen ( ou beurre frais ou huile d'arachide)
- oignons émincés
- piment rouge doux (paprika)
- cumin
- persil
- coriandre
- cannelle
- piment fort
- ail
- olives
- échalotes
- jus de citron
sauces pour tajines
sauce m'qualli
à base de :
- safran
- gingembre
- huile d'olive
c'est uen sauce jaune
sauce qadra
à base de :
- safran
- poivre
- smen ( ou beurre frais ou huile d'arachide)
- et beaucoup d'oignons émincés biens cuits qui doivnet former une purée en fin de cuisson
c'est une sauce jaune plus légére que la sauce m'qualli
sauce m'hammer :
à base de :
- piment rouge doux (paprika)
- cumin
- huile d'olive ou beurre
c'est une sauce rouge
sauce m'charmel
c'est un mélange des sauces m'qualli et qadra à base de safran , de gingembre, de poivre et d'un peu de cumin et de paprika
ces sauces peuvnt etre variées et affinées par l'ajout , suivant le gout et le plat concerné, de petites pointes de persil, coriandre, cannelle, piment fort, ail, oignon, olives, échalotes, jus de citron.
sauce m'qualli
à base de :
- safran
- gingembre
- huile d'olive
c'est uen sauce jaune
sauce qadra
à base de :
- safran
- poivre
- smen ( ou beurre frais ou huile d'arachide)
- et beaucoup d'oignons émincés biens cuits qui doivnet former une purée en fin de cuisson
c'est une sauce jaune plus légére que la sauce m'qualli
sauce m'hammer :
à base de :
- piment rouge doux (paprika)
- cumin
- huile d'olive ou beurre
c'est une sauce rouge
sauce m'charmel
c'est un mélange des sauces m'qualli et qadra à base de safran , de gingembre, de poivre et d'un peu de cumin et de paprika
ces sauces peuvnt etre variées et affinées par l'ajout , suivant le gout et le plat concerné, de petites pointes de persil, coriandre, cannelle, piment fort, ail, oignon, olives, échalotes, jus de citron.