Maroc: Sfouf

Recettes Marocaines

Dans cette recette, il n'y a pas de cacahuétes mais à toi de personnaliser!!

Ingrédients

- 750 g. de sésames
- 1 Kg de farine
- 500 g de sucre en poudre
- 600 g d’amandes
- 500 g de beurre
- 250 g de miel
- ½ l. d’huile
- 1 cuillère à café de Meska Hourra
- 2 cuillères à soupe de Nafee
- 200 g sucre glace (pour le décor)
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Préparation

A/ Laver et bien sécher les graines de sésames. Faire dorer dans une poêle sans aucune matière grasse. Moudre uniquement 500 g et laisser 250 g de côté.
B/ Faire dorer 750 g de farine au four en remuant de temps en temps pour obtenir une couleur légèrement dorée. Faites fondre 250 g de beurre dans une casserole et rajouter 250 g de farine (non dorée), tout en continuant de remuer sur feu doux jusqu’à obtention de la même couleur que la farine que l’on a doré avant.
C/ Bouillir les amandes, enlever la peau et frire dans l’huile. Garder 100 g pour le décor et moudre le reste avec la Meska hourra . Rajouter le sel et le miel.
D/ Dans un grand récipient, mélanger les deux préparations de la farine avec les grains de sésame, le sucre moulu, le mélange des amandes moulues et la cannelle. Bien faire incorporer les ingrédients. Présenter dans une grande assiette et décorer avec le sucre glace et les amandes.

Recettes Marocaines

Recette du Sfouf

Se sert toujours avec un verre de lait ou de thé : il est délicieux mais sa consistance friable le rend bien trop sec pour etre mangé sans un accompagnement.

La recette est prévue pour une grande quantité mais ca se conserve bien

2 kg de farine
1 kg de beurre fondu
250 g amandes emondées moulues
150 g amandes entieres emondées
750 g de graines de sesame moulues
250 g de graines de sésame entiere
3 c à s de grains d'anis
3 c a s de cannelle en poudre
1 noix de muscade rapée
1 c a c de gomme arabique en poudre
1 c a c de sucre en poudre + sucre selon les gouts
100 g de sucre glace

1. Faites griller la farine 20min au four a 150°C ou dans une poele sans matiere grasssse jusqu'à ce qu'elle noircisse.
Faites griller dans une poele les amandes moulues, l'anis, les graines de sesame entière et moulues.

2. Dans un grand saladier, mélanger tous ces ingrédients et ajouter la gomme arabique, le sucre ne poudre, la cannelle, la muscade et le beurre fondu. pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène. ajoutez du sucre selon votre gout. Bien mélangez à nouveau.

3. dresser le sfouf en forme de cone dans un grand plat. Le saupoudrer de sucre glace, et former des lignes avec les amandes entieres de la pointe du cone a sa base.

Bon appétit.

Salade de carottes à la marocaine

Une salade appréciable par tous, qui peut se déguster tiède en entrée ou chaude accompagnée d'un poisson grillé.

Préparation: 5mn
Cuisson:25 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de carottes
- 5 gousses d'ail
- 1/2 c. à c. d'harissa
- 1 c. à c. de carvi
- le jus d'un citron
- 2 c. à c. de concentré de tomates
- 2 c. à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation:
Laver et épluchez les carottes . Faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Une fois cuites mais encore croquantes, coupez les en rondelles, mais gardez l'eau de cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomates , l'harissa, les carottes en rondelles, le poivre et sel, laissez cuire 5 minutes en remuant.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des carottes et laissez bouillir à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez le carvi, l'ail écrasé et le jus de citron.
Servez et régalez vous.