Ingrédients
Équivalences
- 1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau)
- 1 kilo 1/2 de coings
Recettes Marocaines
Tagine aux Coings
Maroc
Ingrédients :
-1 kilo 1/2 de viande
(épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
-1 kilo 1/2 de coings.
-1 cuillerée à café bien remplie de gingembre.
-1 louche aux trois quarts pleine d'huile.
-1 cuillerée à moka de safran
(mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet.
-sel.
Préparation :
Découper la viande en morceaux de 150 g environ, laver et égoutter, placer dans une cocotte, saler, ajouter épices et huile.
Couvrir d'eau.
Cuire à couvert en remuant de temps en temps et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
D'autre part, partager les coings en deux sans les peler, les épépiner et les placer dans une bassine d'eau afin qu'ils ne noircissent pas. (Si les coings sont trop gros, les partager en quartiers).
Une fois la viande cuite, lorsqu'en la pinçant avec les doigts, elle se détache facilement, la retirer du feu et réserver.
Egoutter alors les coings, les jeter dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter un peu de sel et une pincée de safran, couvrir à moitié d'eau. Bien mélanger et laisser cuire. Saler et faire cuire avec un peu de la sauce en préparation additionnée d'eau.
Surveiller attentivement la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres, les retirer au fur et à mesure de la cuisson.
Lier alors la sauce avec une cuillerée à café de farine diluée dans un peu d'eau, bien mélanger et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Au moment de servir, remettre les morceaux de viande dans la cocotte en prenant soin de ne pas écraser les coings, réchauffer à petit feu.
Disposer les morceaux de viande sur un plat rond, mettre les coings dessus. Verser la sauce bien onctueuse sur le tout.
Servir avec des graines de Couscous ...
Recette: Dolmeh-e Beh - Coings farcis à l'agneau
Le coing farci est servi avec du pain, du yogourt et des herbes fraîches Temps de préparation: 15 min.; Temps de cuisson: 1 heure ¾ Coût: raisonnable Difficulté: facile Ingrédients4 coings bien mûrs 65 ml de pois chiches ou de petits pois verts cuits ou en conserve 1 oignon émincé 450 g d'agneau ou de boeuf haché 2 c. à s. d'huile 1 c. à s. de pâte de tomate 65 ml de jus de citron 65 ml de sucre 1 c. à s. de beurre une pincée de sel, poivre et cannelle ¼ de c. à thé de safran trempé dans 1 c. à s. d'eau bouillante
Préparation
1.laver les coings; couper le haut; enlever les pépins à l'aide d'une cuillère et enlever un peu de chair pour ne laisser qu'un millimètre de pulpe tout autour de la cavité;
2.dans un poêlon, faire sauter la viande hachée et l'oignon dans l'huile quelques minutes; ajouter la pâte de tomate, 2 c. à s. de jus de citron, les pois, le sel, le poivre et la cannelle; bien mélanger;
3.remplir la cavité des coings de ce mélange; remettre le chapeau; déposer dans un contenant graissé ou huilé;
4.dans un petit bol, mélanger le reste du jus de citron, le sucre, le beurre, le safran, une pincée de sel et 250 ml d'eau; verser sur les coings;
5.couvrir le plat; enfourner à 180°C . (350°F ); laisser cuire pendant 1 heure ½ environ ou jusqu'à ce que les coings soient bien cuits; arroser de temps en temps.
Tagine aux Coings
Maroc
Ingrédients :
-1 kilo 1/2 de viande
(épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
-1 kilo 1/2 de coings.
-1 cuillerée à café bien remplie de gingembre.
-1 louche aux trois quarts pleine d'huile.
-1 cuillerée à moka de safran
(mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet.
-sel.
Préparation :
Découper la viande en morceaux de 150 g environ, laver et égoutter, placer dans une cocotte, saler, ajouter épices et huile.
Couvrir d'eau.
Cuire à couvert en remuant de temps en temps et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
D'autre part, partager les coings en deux sans les peler, les épépiner et les placer dans une bassine d'eau afin qu'ils ne noircissent pas. (Si les coings sont trop gros, les partager en quartiers).
Une fois la viande cuite, lorsqu'en la pinçant avec les doigts, elle se détache facilement, la retirer du feu et réserver.
Egoutter alors les coings, les jeter dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter un peu de sel et une pincée de safran, couvrir à moitié d'eau. Bien mélanger et laisser cuire. Saler et faire cuire avec un peu de la sauce en préparation additionnée d'eau.
Surveiller attentivement la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres, les retirer au fur et à mesure de la cuisson.
Lier alors la sauce avec une cuillerée à café de farine diluée dans un peu d'eau, bien mélanger et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Au moment de servir, remettre les morceaux de viande dans la cocotte en prenant soin de ne pas écraser les coings, réchauffer à petit feu.
Disposer les morceaux de viande sur un plat rond, mettre les coings dessus. Verser la sauce bien onctueuse sur le tout.
Servir avec des graines de Couscous ...
Recette: Dolmeh-e Beh - Coings farcis à l'agneau
Le coing farci est servi avec du pain, du yogourt et des herbes fraîches Temps de préparation: 15 min.; Temps de cuisson: 1 heure ¾ Coût: raisonnable Difficulté: facile Ingrédients4 coings bien mûrs 65 ml de pois chiches ou de petits pois verts cuits ou en conserve 1 oignon émincé 450 g d'agneau ou de boeuf haché 2 c. à s. d'huile 1 c. à s. de pâte de tomate 65 ml de jus de citron 65 ml de sucre 1 c. à s. de beurre une pincée de sel, poivre et cannelle ¼ de c. à thé de safran trempé dans 1 c. à s. d'eau bouillante
Préparation
1.laver les coings; couper le haut; enlever les pépins à l'aide d'une cuillère et enlever un peu de chair pour ne laisser qu'un millimètre de pulpe tout autour de la cavité;
2.dans un poêlon, faire sauter la viande hachée et l'oignon dans l'huile quelques minutes; ajouter la pâte de tomate, 2 c. à s. de jus de citron, les pois, le sel, le poivre et la cannelle; bien mélanger;
3.remplir la cavité des coings de ce mélange; remettre le chapeau; déposer dans un contenant graissé ou huilé;
4.dans un petit bol, mélanger le reste du jus de citron, le sucre, le beurre, le safran, une pincée de sel et 250 ml d'eau; verser sur les coings;
5.couvrir le plat; enfourner à 180°C . (350°F ); laisser cuire pendant 1 heure ½ environ ou jusqu'à ce que les coings soient bien cuits; arroser de temps en temps.