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Je reviens du maroc et j'ai goûté à des plats vraiment exquis et un de mes préférée à été la tagine berbère. Mais nous avons aussi adorés la tangia marrakchia, si par hasard vous avez une de ces srecettes pour moi j'en serais ravie !
Ingrédients : Eplucher tous les légumes et les tailler en rondelles pas trop épaisses pour qu'ils puissent cuire à la vapeur du tajine Mettre trois grandes cueillères à soupe d'huile d'olive dans le plat à tajine qui cuit à feu doux (flamme de gaz). Puis mettre quelques pincées de safran (moins d'un gramme), de cumin, de sel et de poivre. Ajouter quand l'huile commence à frissonner les oignons coupés en fines rondelles. Puis quand les oignons blondissent ajouter les morceaux de viandes d'agneau pour les faire cuire lentement jusuq'à les faire dorer en les retournant. Placer tous les légumes au dessus de la viande en pyramide (comme la forme du couvercle du tajine) et parsemer de raisins blancs et de coriandre finement coupée à tous les étages. Placer en dernier de petits morceaux de tomates en haut de la pyramide. Enfin mettre le couvercle sur le tout et laisser cuire à flamme douce en surveillant la cuisson des légumes et si possible en prenant de temps à autre de la sauce du fond avec une cueillère pour la redéposer en haut de la pyramide. Quand la cuisson des légumes arrive à son terme, servir très chaud (changer de plat si vous possèder un tajine de couleur de présentation) et bon appétit !
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