Tajine d'épaule au citron confit et olives
- épaule coupée en morceaux
- un peu d'huile
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre
- eau
- petits pois (frais ou surgelés)
- 1 citron confit coupé en gros morceaux
- des olives
Bonjour!
Je ne sais pas dans les mariages, mais c'est un des tajines préférés de mon mari!!!
Se fait habituellement avec de l'épaule coupée en morceaux.
Voici la recette habituelle comme on me l'a donnée:
Placer la viande en cocotte avec un peu d'huile, du curcuma et du gingembre (environ 1 cuillère à café de chaque); couvrir d'eau et faire mijoter lentement à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre, rajouter de l'eau au besoin.
Retirer la viande et faire cuire les petits pois (fras ou surgelés) dans la sauce. A mi-cuisson, rajouter 1 citron confit coupé en gros morceaux + des olives. Terminer la cuisson et faire réduire un peu la sauce sans trop cuire les petits pois sinon la sauce devient un peu "purée". Pour servir, réchauffer avec la viande.
Variante: je met généralement du smen (beurre clarifié) à la place de l'huile et je fais souvent revenir la viande d'abord. Quand c'est mon mari qui "popotte", il fait d'abord un genre de bouillon avec le citron et les olives (car maison et souvent plus forts que dans le commerce) avant d'ajouter la viande et de la coriandre fraîche.
Ceci dit, je préfère avec du boeuf plutôt que de l'agneau!!! Mais c'est perso...
Bonjour tout le monde,